Рецепт домашньої тушонки з свинини в автоклаві

Це класичний рецепт – тут мінімальна кількість інгредієнтів і ідеально вивірене час готування. Свиняча м’якоть ідеально підходить для консервації – у ній великий відсоток жиру. Тому якщо в шматочках помітите жировий прошарок, не видаляйте її, так консерви вийдуть тільки соковитіше і смачніше.

Інгредієнти з розрахунку на об’єм 0,5 л:

• близько 300-350 г свинини;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 шт. лаврового листа;
• 3 шт. чорного перцю горошком;
• 1 шт. запашного перцю горошком.

Як консервувати:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відміряйте, щоб його кількість відповідала обсягам підготовлених банок.

2. На дно кожної вимитої банки покладіть спеції – горошини перцю і лавровий лист.

Банки для консервування попередньо стерилізувати не треба – за вас цю роботу виконає автоклав.

3. Заповніть ємність м’ясом приблизно «по плечики». Загорніть закаточним ключем, не додаючи води і інших рідин.

4. За аналогією заповніть всю іншу посуд і приступайте до автоклавуванню.

5. Завантажте всі ємності в автоклав і залийте водою так, щоб рідина покрила зверху кришки на 1 див.

6. Закрийте автоклав і приведіть його у дію. Робоча температура буде становити 110-112 °С, тиск – 3,8-4 атмосфери.

7. Стежте, що робочі показники залишалися в зазначеному діапазоні протягом 80 хвилин. За цей час м’ясна тушонка повинна дійти до кондиції.

8. Вимкніть автоклав і, не відкриваючи, дочекайтеся його охолодження до температури 30 °С.

9. Перед відкриванням кришки стравите залишковий тиск і діставайте банки.

Ще один важливий момент – для закладання в банки використовуйте свинину кімнатної температури. Занадто холодний продукт відправляти в автоклав не можна, інакше при нагріванні м’яса кришки зростатимуть.

Для приготування ми беремо половину свинячої туші, залишаються реберця і рульки, які я запікаю в духовці або готую рулети з часником.