Роблячи вино в домашніх умовах, складно добитися ідеальних смакових якостей. Недосвідчені винороби нерідко стикаються з ситуацією, коли приготований алкоголь неможливо пити з-за його нудотно солодощі. Багато утилізують невдалий напій, і даремно. Є три варіанти, що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодким. Варто ними скористатися, якщо шкода позбавлятися від цінного продукту.

Чому з’являється зайва солодкість

Перша причина, чому вино занадто солодке, – неправильне виготовлення.

Процедура створення виноградного напою ділиться на кілька етапів:

• збір винограду;
• видавлювання соку;
• бродіння;
• освітлення.

Саме на третьому етапі можливе порушення технології виробництва, що приводить до надлишкової солодощі напою. Бродіння – перетворення цукру в етиловий спирт. При недостатній активності хімічного процесу і виявляється незбалансованість смакових якостей.

Також продукт виходить надмірно солодким, коли винороб:

• вибрав в якості сировини виноград солодкого десертного сорту;
• використав великий обсяг води для розведення виноградного соку;
• пересластил сусло.

Як виправити домашнє вино, в якому багато цукру

Для виправлення рівня солодощі саморобного алкоголю застосовують три методи:

• додавання води;
• купажування;
• повторення бродіння.

Зазначені заходи нескладні, але потрібно чітко дотримуватися їх технологію. У противному випадку продукт не знайде приємний смак, а стане гірше за інших якісних характеристик.

Розведення водою

Можна розбавити водою будь-яке домашнє вино, крім кріпленого. Процедуру здійснюють, дотримуючись нижченаведені правила:

• Розбавляють солодке вино перед самим вживанням. Спочатку додають воду у невеликий обсяг алкоголю, щоб перевірити зміна смакових якостей.
• Використовують тільки кип’ячену або дистильовану воду.
• Солодке вино червоного сорту розбавляють теплою водою, біле – холодної.
• Воду вливають потроху, після кожного додавання дегустують. Це дозволить запобігти опріснення напою з-за надмірного внесення рідини.
• Поєднуючи алкоголь і воду, слід дотримуватися оптимальної пропорції – 1:3.
• Правильно – лити воду на вино, неправильно – навпаки.

Якщо результатом розведення стало опріснення напою, то можна додати для підкислення декілька кристаликів лимонної кислоти. Помічено, що розбавлене вино стає більш ароматним.

Зменшити солодкість алкоголю можна з допомогою мінералки. У результаті виходить освіжаючий напій, що нагадує ігристе вино.

Купажування

Щоб прибрати нудотність, солодке вино з’єднують з сухим, зробленим з винограду того ж сорту. Якщо домашнього матеріалу для купажування немає, то можна купити в магазині підходящий сухе вино.

Напої з’єднують неквапливо, обережно. Після кожного змішування дегустують, поки смак не стане оптимальним. Купажування – процес творчий, що дозволяє не тільки знизити цукристість алкоголю, але і домогтися цікавих смакових поєднань.

Деякі господині солодке вино не виправляють, а додають в якості документа, лікер інгредієнта в домашні коктейлі.

Повторне бродіння

Щоб знизити солодкість, напій піддають повторному процесу бродіння. Процедура тривала, займає більше 2-х місяців, тому її застосовують, коли розведення та купажування виявилися невдалими.

Солодке вино з’єднують з винним суслом в рівній пропорції. Залишають в теплому затемненому місці, поки процес бродіння не завершиться. Це самий надійний спосіб порятунку зіпсованого алкоголю.

Заходи профілактики

Для приготування домашнього алкоголю слід вибирати не десертні, а менш солодкі винні сорти винограду.

Але набагато важливіше дотримуватися технологічні правила в процесі виробництва. Не можна переборщувати з додаванням води й цукру. Вкрай необхідно ретельно контролювати етап бродіння, коли переробляється цукор формує винну фортеця. При надмірному додаванні підсолоджувача в сусло реакція бродіння завершується раніше, ніж напій здобуває необхідний рівень солодощі.

Багато винороби, виноградники яких знаходяться в помірних широтах, грішать тим, що в сусло додають занадто багато цукру, сподіваючись компенсувати недолік солодощі в ягодах. Адже в несприятливих кліматичних умовах плоди винограду нерідко дозрівають кислими.

Зрозуміти, що вино вийде занадто солодке, можна на етапі бродіння – за надмірної вироблення вуглекислого газу, активно бульбашкової поверхні напою.

Проте недосвідчені винороби рідко звертають увагу на такі ознаки. Щоб правильно відміряти кількість цукру, потрібен досвід, а поки його немає, необхідно суворо дотримуватись інструкцій з приготування вина.