Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт з Маскарпоне без випічки

Пропоную ідею класичного Нью-йорка без випічки з звичайного цукрового печива. Сир Маскарпоне чудово поєднується з желатином, перетворюючись в дивовижне суфле.

Знадобиться для основи:

• Цукрове печиво – 200 гр.
• Молоко – 100 мл
• Лимонна цедра від 1 цитруса.

На суфле:

• Маскарпоне – 250 гр.
• Жирні вершки – 300 мл
• Згущені вершки – 150 мл (дозволяється замінити звичайною рідкої згущеним молоком, але десерт вийде солодший).
• Молоко – 50 мл
• Натуральний йогурт, без наповнювачів – 150 мл
• Желатин, листовий – 15 гр.
• Лимонний сік – 1,5 великі ложки.

Приготування:

• Подрібніть печиво в крихту, майже в борошно. натріть з лимона цедру, додайте, розмішайте.
• Потихеньку заливаючи молоко, замісіть тісто. Постеліть на дно форми пергамент, викладіть крихту, розрівняйте. Поставте форму в холод на годину-півтора.
• Замочіть листової желатин холодною водою.
• Щоб приготувати крем-суфле, збийте разом Сир, йогурт, згущені вершки. Влийте сік лимона, знову перемішати крем.
• В окремій мисці закип’ятіть молоко, зніміть з плити, дайте пару хвилин охолонути. Відіжміть пластини желатину, додайте в молоко. Розмішуйте, поки желатин не розчиниться повністю.
• Залийте желатинові молоко в сирну масу. Перемішайте вміст.
• Окремо збийте міксером в міцну піну жирні вершки. Акуратно введіть їх в крем.
• Залийте корж з печива кремом, розрівняйте. Сховайте в холод на 2-3 години.