Чізкейк Нью-Йорк – кращий рецепт в духовці
Це справжній чізкейк Нью-Йорк, приготований за оригіналом класичного рецепту з куховарської книги. Печиво допустимо взяти вже готове, краще крекер з додаванням меду. Або на швидку руку зробити самим. В рецепті я даю склад інгредієнтів і технологію приготування.
Для основи візьміть форми в 24 див.:
- Печиво – 300 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
Для випікання печива:
- Борошно, цільнозернові – 375 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Цукор темний – 180 гр.
- Молоко – 140 мл
- Мед – 110 гр.
- Сіль – неповна чайна ложка.
- Розпушувач – чайна ложка.
- Ванільний цукор – 9 гр. (стандартний пакетик)
Для заповнення:
- Сирний сир вершковий – 900 гр.
- Цукровий пісок, дрібний – 315 гр.
- Яйця – 3 шт. плюс 3 жовтки окремо.
- Вершки 20% — 135 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 18 гр.
- Лимонна цедра – 3 гр. (з 1 лимона).
- Лимонний сік – 12 мл (від половини лимона).
- Сіль – 9 гр.
- Ванільний екстракт – 6 мл
Покроковий рецепт:
Якщо вирішили самостійно спекти домашнє печиво, то спочатку займіться ним. Розтопіть в плошці мед, змішайте з молоком.
Засипте в миску всі сипучі речовини, призначені для випічки печива, в тому числі і борошно, добре розмішайте.
Додайте порізане шматочками охолоджене вершкове масло. Перетріть руками в крихту.
Залийте медову суміш. Знову перемішайте вміст. Замісіть м’яке і липке тісто.
Поділіть тестовий ком на 2 частини, загорніть ковбаскою і відправте на полицю холодильника, на пару годин.
Розкачайте тісто в коржі товщиною в 3-5 мм, наріжте прямокутні заготовки печива. Постеліть на деко пекарську папір, розкладіть заготовки. Наколіть виделкою в декількох місцях.
Спечіть печиво протягом 15-20 хвилин, розігрів духовку до 170-180 про С.
Коли печиво охолоне, зробіть основу для чізкейку.
Для цього будь-яким способом печиво подрібніть в крихту. Поріжте кубиками заздалегідь розм’якшене при кімнатній температурі масло. Розітріть масу руками. Маса стане схожою на мокрий пісок, буде легко ліпитися.
Постеліть на дно рознімної форми папір для випічки. викладіть крихти печива, розрівняйте низ, зробіть бортики, як на фото.
Поставте в духовку, прогріту до 220 С на 10 хвилин, щоб основа чізкейку злегка прижарилась. Потім вийміть, охолодіть.
Продукти для сирного наповнювача дістаньте заздалегідь, особливо це стосується м’якого сирного сиру. Викладіть його в чашу комбайна.
Почніть розмішувати. По черзі додайте всі компоненти, призначені для начинки, і продовжуйте працювати на малих обертах.
Зверніть увагу: інгредієнти для начинки чізкейку не збиваються, а саме перемішуються на невеликій швидкості. Збивати їх не треба, інакше зробите велику помилку.
Вилийте сирний крем в заготовку з печива.
Поставте в духовку, розігріту до 200 С, помістивши на середній рівень. Час приготування 10 хвилин. Після знизьте температуру до 105 про С. Продовжуйте приготування ще 1,5 години.
Не поспішайте діставати чізкейк з духовки. Вимкніть її, трохи прочиніть. Потримайте випічку ще один годину – нехай остигає.
