ПП хліб цільнозерновий і амарантового борошна за старовинним рецептом

Цей спосіб приготування дозволяє спробувати справжній хліб слов’яно-аріїв. І непередавані відчуття від роботи. Домашнім сподобався смак хліба з невеликою кислинкою і відтінок здоби, який доповнив запах амаранту замість звичного дріжджового.

Необхідні продукти:

• 2 ст. л. пшеничного стартера;
• 380 г цільнозернового пшеничного борошна;
• 120 г борошна амаранту грубого помелу;
• 160 г закваски;
• 350 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії.

Етапи готування з фото:

1. Змішайте стартер з 80 г білого борошна і 80 г води. Накрийте плівкою і дочекайтеся, поки обсяг збільшиться в 3 рази. При температурі 25° це відбудеться через 4-5 годин.

2. У велику миску покладіть опару, просіяне пшеничне борошно, амарантовый шрот, воду, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і дайте постояти хвилин 15.

3. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл. Вимісити так, щоб не липло до рук. Тісто має бути однорідним, м’яким і трохи шорсткою.

4. Покладіть його в миску з оливковою олією і переверніть так, щоб змазалася вся поверхня. Накрийте кришкою і поставте на расстойку в тепло. Приблизно через 3-4 години обсяг повинен збільшитися в 3 рази.

5. Викладіть тісто на стіл і вимісити ще раз. Надайте хлібу потрібну форму. Помістіть в підходящу за розміром невелику кошик для расстойки швом вгору і накрийте плівкою.

6. Пекарський камінь покладіть в духовку на решітку, щоб прогрівся. Через 1,5 години расстойки накрийте пекарську лопату пергаментом. Ємність з хлібом переверніть і вывалите куля з тіста на пергамент. Помістіть його разом з пергаментом поверх каменю в прогріту духовку.

Випікайте при 180° 45 хвилин. Готову випічку загорніть у рушник. Нехай остигає на решітці.