Амарантовый хліб без дріжджів на заквасці амарантового

Особливість цього рецепту – незвичне поєднання закваски з содою і додати яйця. За смаком готовий продукт трохи нагадує здобну випічку на кефірі з додаванням фундука або кешью. Запах амаранту, як і в попередньому рецепті – трав’яний, з легким відтінком смажених насіннячок 😉

Інгредієнти:

• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. харчової соди;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 яйце;
• 2 склянки борошна амаранту будь-якого ступеня помолу (це близько 270 м);
• 1 склянка манної крупи (160 г);
• 2 склянки живий закваски (близько 400 г);
• 3-4 склянки білої пшеничної муки;
• близько 250 г води (залежить від ступеня помелу амаранту).

Як приготувати:

1. Викладіть у велику миску гімалайську сіль, 1 ч. л. соди, цукор, жовток, борошно з амаранту, манку, закваску і розмішайте. Додавайте воду, щоб тісто вийшло консистенції як густа сметана.

2. Вирівняйте поверхню і накрийте посуд кришкою. Тісто має простояти в теплому місці 9-12 годин при кімнатній температурі. Обсяг повинен збільшитися як мінімум в 2 рази. Структура стане пориста.

3. Додайте 3 склянки білого борошна і 1 ч. л. соди. Ще раз вимішайте з допомогою тістоміса близько 5 хвилин.

4. Подпылите стіл борошном і викладіть на нього готове тісто. Вимісіть вручну, надаючи форму кулі. Хліб вийде досить щільним.

5. На поверхні отриманого кулі зробіть 2 середньої глибини розрізу хрест-навхрест. Викладіть сформованное тісто на пергамент або силіконовий килимок. Накрийте рушником і залиште на расстойку на 1 годину при кімнатній температурі.

6. Змастіть поверхню білком. Це потрібно зробити, щоб скоринка вийшла м’яка. Випікайте при температурі близько 180° приблизно 45 хв.

Цей бездріжджовий хліб виходить ароматний, гарний з мелкопористым м’якушкою. Обов’язково спробуйте!