Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Нещодавно в гостях у подруги спробувала амарантовый хліб. Приїхали всією сім’єю до неї в гості на вихідні. А вона подала домашню випічку. Хліб виявився ніжним, з горіховим присмаком і трав’яним запахом. Мені так сподобалося, що вирішила взяти рецепт у свою домашню скарбничку. А борошно легко купила в магазині екопродуктів.

Борошно з насіння амаранту по білку цінніше молока. До її складу входить багато мікроелементів і вітамінів. До того ж, вона гіпоалергенна.

Випікати буханець виявилося це не складніше, ніж приготувати будь-яку іншу випічку. Моїм домочадцям дуже сподобалося — і шматочка на столі не залишилося 🙂 Хлібець виходить пишний і довго не черствіє. Навіть якщо ви ніколи нічого не пекли, спробуйте — ви не пошкодуєте, обіцяю!

Хліб з амарантового борошна в домашніх умовах

Саме за цим рецептом був приготовлений хліб, який я спробувала у подруги в гостях. Він сподобався мені горіхово-карамельним присмаком, ні на що не схожим запахом і простотою приготування. Заміс я роблю за допомогою комбайна. Але можна це робити і вручну.

Підготуйте для рецепта:

• 350 г білого борошна;
• 120 г борошна з насіння амаранту;
• 30-45 г пшеничних висівок;
• 3 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 350 мл води;
• 2-3 ст. л. оливкової олії.

Покроковий рецепт приготування:

1. Викладіть в чашу комбайна пшеничне і амарантовую борошно, цукор, висівки, дріжджі і сіль. Перемішайте їх на маленькій швидкості або вручну близько 5 хв.

2. Влийте в тісто воду і оливкове масло. Продовжуйте замішування до тих пір, поки консистенція не стане однорідною.

3. Миску змастіть оливковою олією і перекладіть туди масу. Переверніть тісто на іншу сторону, щоб вона була повністю покрита з усіх сторін. Прикрийте зверху плівкою. Поставте миску на 12-13 годин в тепле місце для підйому.

4. Ретельно змастіть форму для випікання рослинним маслом і викладіть в неї обмятое тісто. Накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин. За цей час тісто ще трохи підніметься.

Розігрійте духовку до 220°С. Приберіть рушник і поставте форму в духовку. Хліб спечеться через 35 хвилин. Але для того, щоб він повністю був готовий до вживання, потрібно почекати ще 2 години. Тепер можна пробувати. Ну як, сподобалося?

А ви пробували кукурудзяний хліб? Випічка виходить красивого жовтого кольору, а який він смачний. Докладні рецепти дивіться в іншій статті.

Амарантовый хліб без дріжджів на заквасці амарантового

Особливість цього рецепту – незвичне поєднання закваски з содою і додати яйця. За смаком готовий продукт трохи нагадує здобну випічку на кефірі з додаванням фундука або кешью. Запах амаранту, як і в попередньому рецепті – трав’яний, з легким відтінком смажених насіннячок 😉

Інгредієнти:

• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. харчової соди;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 яйце;
• 2 склянки борошна амаранту будь-якого ступеня помолу (це близько 270 м);
• 1 склянка манної крупи (160 г);
• 2 склянки живий закваски (близько 400 г);
• 3-4 склянки білої пшеничної муки;
• близько 250 г води (залежить від ступеня помелу амаранту).

Як приготувати:

1. Викладіть у велику миску гімалайську сіль, 1 ч. л. соди, цукор, жовток, борошно з амаранту, манку, закваску і розмішайте. Додавайте воду, щоб тісто вийшло консистенції як густа сметана.

2. Вирівняйте поверхню і накрийте посуд кришкою. Тісто має простояти в теплому місці 9-12 годин при кімнатній температурі. Обсяг повинен збільшитися як мінімум в 2 рази. Структура стане пориста.

3. Додайте 3 склянки білого борошна і 1 ч. л. соди. Ще раз вимішайте з допомогою тістоміса близько 5 хвилин.

4. Подпылите стіл борошном і викладіть на нього готове тісто. Вимісіть вручну, надаючи форму кулі. Хліб вийде досить щільним.

5. На поверхні отриманого кулі зробіть 2 середньої глибини розрізу хрест-навхрест. Викладіть сформованное тісто на пергамент або силіконовий килимок. Накрийте рушником і залиште на расстойку на 1 годину при кімнатній температурі.

6. Змастіть поверхню білком. Це потрібно зробити, щоб скоринка вийшла м’яка. Випікайте при температурі близько 180° приблизно 45 хв.

Цей бездріжджовий хліб виходить ароматний, гарний з мелкопористым м’якушкою. Обов’язково спробуйте!

Як приготувати пшенично-амарантовый хліб в хлібопічці?

Цей рецепт дозволяє максимально спростити і прискорити процес. Спекти хліб в хлібопічці або в мультиварці з такою функцією легше ніж в духовці. Тісто не доведеться так довго витримувати для підйому, і хліб буде готовий вже через 3,5 години.

Вам знадобиться:

• 330 мл води;
• 1,5 ч. л. дріжджів швидкодіючих;
• 2 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 100 г борошна з насіння амаранту;
• 2-2,5 склянки білого борошна.

Як виготовити:

1. Покладіть у форму сіль, цукор, дріжджі і борошно з насіння амаранту. Влийте теплу воду і перемішайте.

2. Дайте постояти 10-15 хв, щоб дріжджі почали свою роботу — зверху тесту утворюється пінна «шапочка».

3. Влийте рослинне масло і додайте пшеничне борошно. Щоб тісто встигло підійти, час приготування потрібно виставити не менше 3,5 годин.

Увімкніть піч. Після випічки хліб треба дістати з форми і загорнути в рушник. Він буде повністю готовий, як тільки остигне.

ПП хліб цільнозерновий і амарантового борошна за старовинним рецептом

Цей спосіб приготування дозволяє спробувати справжній хліб слов’яно-аріїв. І непередавані відчуття від роботи. Домашнім сподобався смак хліба з невеликою кислинкою і відтінок здоби, який доповнив запах амаранту замість звичного дріжджового.

Необхідні продукти:

• 2 ст. л. пшеничного стартера;
• 380 г цільнозернового пшеничного борошна;
• 120 г борошна амаранту грубого помелу;
• 160 г закваски;
• 350 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії.

Етапи готування з фото:

1. Змішайте стартер з 80 г білого борошна і 80 г води. Накрийте плівкою і дочекайтеся, поки обсяг збільшиться в 3 рази. При температурі 25° це відбудеться через 4-5 годин.

2. У велику миску покладіть опару, просіяне пшеничне борошно, амарантовый шрот, воду, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і дайте постояти хвилин 15.

3. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл. Вимісити так, щоб не липло до рук. Тісто має бути однорідним, м’яким і трохи шорсткою.

4. Покладіть його в миску з оливковою олією і переверніть так, щоб змазалася вся поверхня. Накрийте кришкою і поставте на расстойку в тепло. Приблизно через 3-4 години обсяг повинен збільшитися в 3 рази.

5. Викладіть тісто на стіл і вимісити ще раз. Надайте хлібу потрібну форму. Помістіть в підходящу за розміром невелику кошик для расстойки швом вгору і накрийте плівкою.

6. Пекарський камінь покладіть в духовку на решітку, щоб прогрівся. Через 1,5 години расстойки накрийте пекарську лопату пергаментом. Ємність з хлібом переверніть і вывалите куля з тіста на пергамент. Помістіть його разом з пергаментом поверх каменю в прогріту духовку.

Випікайте при 180° 45 хвилин. Готову випічку загорніть у рушник. Нехай остигає на решітці.

Рецепт амарантового без хліба пшеничного борошна

Випічка без дріжджів, яєць і глютену не лише приносить користь, але і добре поєднується з основними стравами. А до свята на його основі можна зробити екзотичні бутерброди з сиром, паштетом і закусками. Замість зазначених у рецепті можна брати будь-які насіння і горіхи.

Для приготування візьміть:

• 1 склянка борошна амаранту;
• 1 склянку пророщеної гречки;
• 1/2 склянки насіння гарбуза або соняшнику;
• 1/2 склянки мигдальних пластівців;
• 1/3 склянки мелених насіння конопель;
• 3 ст. л. насіння чіа;
• насіння льону та кунжуту для посипання;
• сіль, цукор і рослинне масло, якщо є бажання, додайте за смаком.

Процес готування з фотографіями:

1. Борошно змішати до консистенції сметани з водою температури близько 40°. Залиште в теплому місці на добу. У готової закваски поверхня повинна пузиритися.

2. Поки готується закваска, проростіть зелену гречку. Крупу промийте і замочіть на півгодини. Викладіть в ємність на чисту вологу тканину. Прикрийте кришкою. Через добу проклюнуться маленькі паростки.

3. Змішайте закваску і проростки і перебити блендером. Якщо виходить занадто сухо, додайте трохи води. Повинно вийти густе тісто. Залиште його на ніч або на 12 годин у теплому місці. Маса збільшиться в об’ємі.

4. У тісто додайте гарбузове насіння, мигдальні пластівці, мелені насіння конопель і чіа, сіль, цукор і рослинне масло, якщо потрібно. Все добре перемішайте. Покладіть у форму. Посипте насінням льону і кунжутом.

Випікайте при температурі 220° 40-60 хвилин. Перед вживанням остудіть.

Як спекти хліб з амаранту на кефірі в духовці?

Незвичайний хліб на основі замочування в кефірі. Заміс виходить незвично рідким, але такий варіант точно варто уваги. Готовий виріб виходить не менш смачним, а часу на приготування ви витратите в рази менше.

Інгредієнти:

• 200 г кефіру;
• 80 г рисового борошна;
• 65 г амарантового борошна
• 1 яйце;
• 15 г вершкового масла;
• 10 г крохмалю;
• щіпка солі;
• по 1/2 ч. л. соди і розпушувача.

Як випекти:

1. Змішайте кефір, амарантовую і рисову муку і залиште на ніч.

2. Вранці покладіть в суміш крохмаль, сіль, соду і розпушувач. Ретельно перемішайте.

3. Вбийте яйце і додайте розм’якшене вершкове масло. Добре розмішайте. Тісто по консистенції вийде як густа сметана.

Перекладіть тісто в силіконову форму. Випікайте при 180° 40-45 хвилин.

Хліб з амарантового борошна пекли ще в стародавній Русі, до часів Петра. Зараз існує багато варіантів приготування. Тут я навела основні. На основі будь-якого з них можна створити свій власний неповторний фірмовий рецепт. А що ви додаєте в свій амарантовый хліб? Які добавки або спеції використовуєте?

Якщо вам сподобалася моя стаття, обов’язково поділіться нею в соціальних мережах і приходьте до мене на блог ще. До зустрічі!