Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! З дитинства пам’ятаю дуже смачні бабусині пиріжки з начинкою з капусти: ніжні і пишні, вони довго залишалися м’якими. Секрет її дивовижною випічки тісто на сирих дріжджах. Головне знати, як розвести їх правильно. Перш за все, при покупці обов’язково перевірити термін придатності. Адже хороший результат гарантує тільки найсвіжіший продукт.

Дріжджовий грибок гине при високих температурах, а в процесі бродіння не виносить протягів. Оптимальна температура 36-37 градусів. Відправляти «підходити» потрібно в тепле місце.

Таке тісто можна завести 2-ма способами – приготувати опару чи обійтися без неї. Другий варіант набагато швидше, але більш пишним і м’яким воно вийде на опарі. При цьому кращий момент, коли опара підніметься вдвічі і почне опадати. Можна готувати смачні біляші з м’ясом, пиріжки з різними начинками, пироги і казахські баурсаки на сковороді.

Скільки дріжджів класти залежить від різних факторів. В середньому на 1 кг борошна йде 10-40 р. Наприклад, у більш вологе борошно додають більше. Грають роль і інші інгредієнти: чим більше використовується яєць, тим більше дріжджів потрібно.

Рецепт тіста на пресованих дріжджах і воді для пиріжків в духовці

Якщо витримати пропорції і виконати нескладні умови цього класичного рецепту – чудовий результат гарантований! Готується дуже просто, а здоба виходить дійсно м’якою і соковитою. Відмінно підійде як для смачних печених, так і для смажених пиріжків.

Необхідні продукти:

• 600 г борошна;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 40 мл рослинного масла;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 300 мл теплої води.

Як поставити тісто:

1. У глибоку чашу налийте воду. Викладіть в неї дріжджі, всипте цукор з сіллю. Ретельно розмішайте, щоб інгредієнти повністю розчинилися.

2. Просійте в чашу близько чверті борошна, ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції. Введіть масло і знову перемішайте.

3. Залиште чверть борошна для остаточного замішування. Інше просійте і поступово додайте в чашу, постійно перемішуючи.

4. Просійте решту борошна і висипте на робочу поверхню. Викладіть на неї масу з чаші і вимішуйте до однорідності.

Змастіть чашу рослинним маслом, викладіть в неї отримане тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 60 хвилин.

А ви пробували спекти соковитий курник з картоплею і куркою? Як приготувати тісто, я докладно описала в іншій статті.

Тісто на сирих дріжджах з молоком для пирогів в духовці

Випічка з будь-якою начинкою вийдуть смачною і м’якою, якщо зробите швидке тісто по цьому рецепту. Готується воно дуже просто, впорається з ним навіть починаюча господиня. А кисле молоко або кефір зроблять готову здобу м’якою, поліпшать смак і додадуть жирів.

Необхідно:

• 500 мл кислого молока або кефіру;
• 1 кг борошна;
• 5-6 ст. л. цукру;
• 2 курячих яйця;
• 30 г сирих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди;
• 5-6 ст. л. рослинного масла;
• оцет.

Як зробити:

1. В зручну глибоку посуд налийте трохи теплої води і розведіть дріжджі. Додати кисле молоко, цукор і сіль. Введіть яйця. Перемішуючи віночком, поки інгредієнти не розчиняться повністю, а маса не стане однорідною.

2. Погасіть соду оцтом і відправте в чашу. Влийте масло. Просійте і додайте борошна. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса з консистенцією, як у тесту на оладки. Накрийте посуд рушником або харчовою плівкою і залишити підходити в теплому місці на 30 хвилин.

3. Просіяти і додати решту борошна. Вимішуйте, поки маса не перестане липнути до рук. Залиште в чаші, накрийте харчовою плівкою або чистим рушником. Залиште підходити в теплому місці ще на 1-1,5 години.

Використовуйте для солодкої випічки, запечених сосисок або зробіть пиріжки з начинкою з капусти.

Смачне здобне тісто на опарі на живих дріжджах для булочок

Випічка з такого тіста надовго залишиться м’якою, як пух. Якщо хочете постійно радувати своїх домашніх, освойте 2 найпростіших секрету рецепту – як поставити опару і як приготувати здобу. І не забудьте: бродіння краще йде при обмеженому доступі кисню, тому слід накривати мокрим рушником або харчовою плівкою.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. + 600 г борошна
• 50 г сирих дріжджів;
• 1,5 склянки молока (нежирного);
• 1 ст. л. + 1.5 склянки цукру;
• 90 г вершкового масла;
• 5 яєць;
• 0,5 чайної ложки солі;

Порядок приготування:

1. Дріжджі викладіть в глибокий посуд, залийте теплим молоком. Додайте по 1 ст. л. цукру і борошна. Перемішайте до отримання однорідної маси. Присипте зверху борошном, накрийте харчовою плівкою або мокрим чистим рушником. Помістіть в тепле місце на 1,5 години.

2. В окремому посуді змішайте 1,5 склянки цукру з сіллю, вбийте яйця. Ретельно перемішайте до повного розчинення цукру. Можете збити міксером або блендером, щоб утворилася піна, яка додатково наситить випічку бульбашками газу.

3. Змішайте отриману здобу піднялася з опарою. Просійте і додайте борошно. Замісіть тісто.

4. Розтопіть в каструлі і вилийте в чашу зі здобою вершкове масло. Вимішуйте масу, поки не перестане липнути до рук і стінок чаші.

Знову злегка присипте борошном, накрийте плівкою або мокрим рушником і залиште підходити ще на 1 годину. Протягом цього часу 1 або 2 рази обімніть. Після цього відразу приступайте до випікання, не давайте тесту перестояти.

Як завести дріжджове тісто на сирих дріжджах і кефірі для піци?

Не знаєте, як зробити основу для піци, яка не поступається класичним рецептами італійських майстрів? Спробуйте швидке тісто на кефірі і «живих» дріжджах з цього відео-рецептом. Виходить воно м’яке і смачне, довго не черствіє. Господині оцінять його універсальність, оскільки підходить не тільки для піци, але і пиріжків, ватрушок і іншої улюбленої випічки.

Тісто на свіжих дріжджах без яєць на смажені пиріжки або біляші

Любителів смажених пиріжків, розтягаїв або біляшів порадує цей простий рецепт смачного тіста. Сирі дріжджі в рецепті додадуть пишноти, так що навіть без додавання яєць воно надовго зберігає свіжість і м’якість. При цьому відмінно виходять пиріжки з будь-якою начинкою – з сухуватим м’ясом або вологою тушкованою капустою.

Вам знадобляться:

• 500 г борошна;
• 300 мл молока;
• 30 г сирих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Покроковий рецепт:

1. Молоко вилити в каструльку і, доведіть до температури 36-37 градусів, всипте цукор і викладіть дріжджі. Перемішайте до повного розчинення, накрийте і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.

2. Просійте і висипте в глибоку зручну чашу борошно. Додайте сіль, влийте молоко з дріжджами. Вимісіть все гарненько.

Введіть рослинне масло і знову вимісити. Знову накрийте і поставте підходити в тепле місце на 1 годину.

Як замісити тісто на пресованих дріжджах для хліба в хлібопічці?

Головний секрет цього способу — дотримання черговості закладки продуктів. Спочатку рідина, цукор і сіль, потім борошно і, в останню чергу, дріжджі. Не забувайте контролювати результат, можливо, доведеться додати рідини або борошна.

Список продуктів:

• 600 г борошна;
• 330 мл води;
• 12 г дріжджів (2 г/100 г борошна);
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі.

Процес замішування:

1. В контейнер хлібопічки влийте рослинне масло, додайте цукор з сіллю. Залийте теплу воду. Просійте і додайте борошно, вага бажано проконтролювати на кухонних вагах. Розкришите і покладіть зверху дріжджі.

2. Поставте контейнер у хлібопічку. Виберіть і відкрийте програму «Простий хліб».

Через 5 хвилин після старту замішування проконтролюйте приготування тіста. У разі, якщо воно занадто густе, введіть трохи рідини – води або рослинного масла. Якщо рідке, липне до стінок контейнера, поступово додайте кілька ложок борошна до отримання необхідної консистенції.

Як бачите, я включила в добірку кілька простих рецептів, освоїти які під силу кожному. Тим не менш, вони підходять практично на всі випадки. Як використовувати тісто, думаю, ви самі вирішите. Можна швидко зробити піцу на вечерю, посмажити улюблені біляші, побалувати рідних здобою або духовими пиріжками, спекти святковий пиріг.

Так, напишіть, які засоби ви використовуєте, щоб довше не черствела випічка? Напишіть обов’язково в коментарях. А поки що, до побачення, до нових тем!