Здравствуйте, мої дорогі читачі! Як ви ставитеся до холодцю? Я впевнена, що більшість з вас любить це смачне блюдо. Його можна приготувати в будь-який час року, поставити на повсякденний або святковий стіл. Крім того, в ньому міститься колаген, необхідний для здоров’я кісток і суглобів. Мій тато завжди варить холодець в скороварці. Виходить наваристий, прозорий бульйон, який готувався в рази швидше.
Приготувати холодець нескладно — він може бути свинячий, курячий або яловичий. Тут головне, вибрати правильну частина туші 🙂 Це повинні бути ніжки, хрящі, голови, хвости. Загалом, беріть все, що не годиться для інших страв. Продукти заливають водою і варять, але робити це потрібно довго. Можна, звичайно, зробити з желатином, але це буде вже інша страва.
Відповідь на питання, скільки часу варити на газу, валить багатьох господинь в зневіру – 6-8 годин. Але в скороварці час скорочується до 1,5 — 3 годин.
Існує декілька хитрощів, які дозволять вам зробити ідеальний холодець. Щоб бульйон був прозорим, м’ясо заливають водою, доводять до кипіння і зливають рідину. А ще при заливанні його потрібно добре процідити. Головне – не доливати воду в процесі, інакше рідина не застигне.
Класичний рецепт холодцю з прозорим бульйоном в скороварці-мультиварці
Це простий варіант холодцю з яловичої голяшки і свинячих кісток. Бульйон виходить прозорим, а м’ясо м’яким і смачним. Процес приготування може трохи змінюватися в залежності від моделі приладу – Редмонд, Мулинекс, Панасонік або Поларіс. Тому нюанси, який режим виставляти і скільки варити, краще уточнити в інструкції.
Інгредієнти для страви:
- 1200 яловичини (колінний суглоб);
- 400 г свинячих кісток;
- 1 цибулина;
- 2 моркви;
- 2 лаврових листки;
- 1 ст. л. солі;
- 4 горошини запашного перцю;
- 6 горошин чорного перцю;
- 4-5 зубчиків часнику.
Як приготувати:
1. Яловичину і свинину розрізати на шматки, добре промийте, покладіть в каструлю. Залийте водою так, щоб вона покрила кістки. Доведіть до кипіння до моменту, коли з’явиться шапка піни і злийте рідину.
2. Перекладіть м’ясні частини в чашу мультиварки-скороварки, залийте свіжою водою.
3. Додайте очищену цибулину і розрізану на кілька частин моркву. Приправте перцем, лавровим листом і сіль.
4. Закрийте кришку, встановіть режим «Гасіння» і готуйте 2 години.
5. Зніміть жирну пінку, яка утворилася на поверхні, видалите овочі і кістки.
6. Процідіть бульйон, перелийте в сотейник і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
Обов’язково спробуйте рідину і при необхідності додайте сіль.
7. У тарілки або лоточки розкладіть нарізане м’ясо з подрібненим часником, залийте бульйоном. Часнику беріть порційно на кожен лоток — буквально 1,5 ч. л. Поставте в холодильник до застигання.
За цим рецептом холодець з ніжок і рульки можна зварити в каструлі на плиті. Покроковий рецепт дивіться в іншій статті.
Холодець в скороварці – рецепт приготування домашнього холодцю зі свинини
Бульйон з різних видів м’яса виходить смачнішим, ніж з одного. Кількість продуктів зазначено для скороварки Редмонд, об’єм чаші 6 літрів. Якщо у вас інший прилад, список інгредієнтів потрібно буде трохи відкоригувати.
Необхідно підготувати:
- 3 свинячих ноги;
- 300 г свинячого м’яса;
- 1 куряча грудка;
- 3 курячих стегна;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 2 лаврових листки;
- 2,5 ст. л. солі;
- гіркий і запашний перець за смаком;
- 5-7 зубчиків часнику.
Як приготувати:
1. Щоб краще вмістилися всі продукти, м’ясо свинини та ніжки розріжте на шматочки. Грудку розділіть на філе. Всі промийте і замочіть на кілька годин у холодній воді. Краще всього залишити їх на ніч у холодильнику і кілька разів міняти воду.
2. Складіть інгредієнти в миску, додайте очищені овочі, перець і лавровий лист. Залийте водою, додайте сіль і включіть режим «Гасіння» на 2 години.
3. Після того, як прилад вимкнеться, відкрийте кришку, нехай бульйон охолоне до теплого стану.
4. Процідіть рідину через сито. М’ясо відокремте від кісток. В окремі тарілки покладіть курку і свинину.
5. Кілька подрібнених зубчиків часнику укладіть на дно порційній ємності. Додайте гуртки відвареної моркви. Слідом — порційно викладіть м’ясо 2-х видів.
Залийте прозорим бульйоном, поставте в холодильник до застигання. Для краси можете додати кілька гілочок петрушки.
Як приготувати холодець в мультиварці-скороварці з рульки?
Свиняча голяшка – відмінний компонент для холодцю. Ще її часто запікають у духовці. Часом готую таке блюдо на свята, м’ясо виходить ніжне і саме відходить від кістки. І для холодцю ця частина свинячого стегенця підходить ідеально – вариться швидко і відмінно застигає. В якості добавки візьміть ще один сорт м’яса, наприклад, яловичину.
Необхідні продукти:
- 1 свиняча рулька;
- 1 кг яловичини;
- 1 цибулина;
- кілька зубчиків часнику;
- 3 лаврових листа;
- сіль, перець за смаком.
Як зварити:
1. М’ясо підготуйте – промийте, наріжте на порції, щоб влізло в чашу.
2. Складіть в чашу скороварки разом з цілим цибулею, часником і спеціями.
3. Залийте водою, встановіть режим «Дичину або М’ясо» при високому тиску, час 60 хвилин.
4. Після відключення приладу злийте бульйон, м’ясо наріжте дрібними шматочками.
Розкладіть складові холодцю по тарілках, залийте процідженої через сито рідиною, залиште до застигання.
Холодець із свинячих ніжок в скороварці «Редмонд»
Ще один варіант холодцю з курки та свинини. Його можна зробити як в скороварці, так і в мультиварці – відрізнятися буде тільки час приготування. В мультиварці процес займе близько 4-5 годин, а в скороварці – 1,5 години.
Інгредієнти для страви:
- 1 свиняча гомілка;
- 2 свинячих ніжки;
- 5 курячі гомілки;
- 2 моркви;
- 2 лаврових листа;
- 1 цибулина;
- 1-1,5 ст. л. солі;
- перець горошком за смаком;
- вода.
Покроковий рецепт:
1. М’ясні продукти підготуйте – промийте, наріжте на шматки. Замочіть на кілька годин у холодній воді, прибравши каструлю в холодильник.
2. Злийте воду, покладіть продукти в каструлю або чашу приладу. Доведіть до кипіння, злийте перший бульйон разом з пінкою.
3. Посоліть і поперчіть компоненти страви, додайте лавровий лист, очищену моркву і цибулину, розрізану навпіл.
4. Залийте чашу киплячою водою, поставте режим Гасіння (Холодець, Томління) на 1,5 години. Якщо у вас мультиварка, час приготування складе близько 4-х годин.
5. Розберіть холодець – наріжте м’ясо, процідіть бульйон, приберіть жирову плівку з поверхні.
Складіть м’ясо порційні тарілки, залийте водою, поставте в холодильник.
Як варити домашній холодець з курки в скороварці?
Дуже швидкий спосіб приготування холодцю, який займе не більше 20 хвилин. Він підійде для тих, хто не любить жирне. Знадобляться курячі ніжки і шийки індички. Загалом, виходить просто відмінно – смачно, дієтично і бюджетно. Спробуйте самі!
Перелік інгредієнтів:
- 400 г курячих ніжок;
- 500 г шийок індички;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 лаврових листа;
- 800 мл води;
- 2 черешка селери;
- 2-3 чуприни часнику;
- 10 горошин перцю;
- 1 ст. л. солі.
Рецепт з фото:
1. Ніжки і шийки складіть у каструлю, прокип’ятити 2 хвилини, злийте воду.
2. Складіть всі компоненти, включаючи овочі, в чашу скороварки, посоліть, поперчіть, приправте спеціями. Залийте все окропом.
3. Закрийте скороварку, поставте режим «М’ясо» і готуйте 15 хвилин.
4. Відкрийте кришку, вийміть цибулю, моркву і селеру, додайте часник.
5. Увімкніть режим «Овочі», готуйте ще 2 хвилини – м’ясо повинно добре відділятися від кісток.
Процідіть рідину, відокремте м’ясо від кісток. Розкладіть по порційним ємкостей м’ясо, залийте прозорим бульйоном і поставте для застигання у холодильник.
Рецепт приготування холодцю з яловичини в скороварці старого зразка
Холодець зі свинячої гомілки, який можна приготувати в скороварці старого зразка. Вони напевно збереглися у багатьох господинь, і мають інший принцип дії, ніж сучасні. Хоча головного для нас факту це не скасовує. Навіть у такому приладі можна приготувати смачний холодець за 3 години.
Що потрібно:
- 2 кг свинячої гомілки;
- 4 маленьких цибулини;
- 6 зубчиків часнику;
- 3-3,5 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 4 горошини духмяного перцю;
- 3 горошини гострого перцю;
- трохи меленого червоного перцю;
- спеції за смаком.
Поетапне приготування з фото:
1. Підготовлене м’ясо і очищену цибулю складіть в чашу скороварки, залийте водою. Посоліть продукти, покладіть спеції і лавровий лист.
2. Поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну.
3. Закрийте кришку, зменшіть вогонь до мінімального і варіть холодець 3 години.
4. Дайте скороварці трохи охолонути, відкрити прилад, дістаньте цибуля і овочі.
5. Рідину злийте, спробуйте на сіль, процідіть. Можна прокип’ятити її ще 10 хвилин.
М’ясо пропустіть через м’ясорубку, розкладіть по порційних тарілках, додайте роздавлений часник. Залиште страву до застигання.
Якщо у вас є скороварка, обов’язково приготуйте з її допомогою швидкий холодець. Якщо немає – я настійно рекомендую обзавестися такою кухонних помічницею. Її можна використовувати не тільки для холодцю, але і для інших страв. Процес не займе багато часу, а результат порадує близьких і гостей. Поділіться рецептами сьогоднішнього випуску з друзями в соцмережах і поділіться своєю думкою в коментарях. Приємного апетиту, і до нових зустрічей!
