Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Мій чоловік завзятий рибалка і регулярно привозить великий улов. Готую і котлети з рибного фаршу, і просто на сковороді її смажу, але все одно залишається дуже багато. Я знайшла вихід з такої ситуації! Тепер я роблю консерви з риби в домашніх умовах. Виходить дуже смачно і кісточки під час їжі вибирати не потрібно.

Зберігається така заготовка може кілька місяців. З’їдається швидко, але кілька баночок на зиму у нас завжди є в запасі. Рибні консерви дуже зручні в застосуванні: можна перекусити або зробити швидкий вечерю, використовувати для приготування страв на святковий стіл, взяти з собою в поїздку. Навіть в заливний пиріг їх додаю.

Їх можна зробити з абсолютно будь-якої риби: дрібної і крупної, річковий і морський. Для приготування підійде автоклав, духовка, плита, мультиварка або скороварка. Більш універсального способу переробки улову просто не існує! Так, як робити тушонку в автоклаві я докладно описала в іншій статті.

Рецепт консерви з дрібної річкової риби в духовці в банках

Волію цей варіант за простоту і завжди гарантовано хороший результат! У ньому можна використовувати будь-яку рибу і готувати просто в духовці, без спеціального автоклава. Зберігаються банки холодильнику, але у нас довше кількох місяців вони не затримуються 🙂

Вам знадобиться на пів-літрову банку:

• 500 г риби;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 ст. л. рослинної олії;
• сіль за смаком.

Як зробити:

1. Рибу очистити від луски, випатрайте, видаліть голову, плавники і хвіст. Гарненько промийте, видаляючи з черевця все темні плівки. Так не буде гіркоти.

2. Тушки розріжте на порційні шматочки і зважте. Посоліть з розрахунку 1 ст. л. солі без гірки на 1 кг риби. Ретельно перемішайте, щоб шматочки просолились рівномірно. Залиште хвилин на 10-15.

3. Поки підготуйте чисті сухі пів-літрові банки. В кожну покладіть по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чорного перцю і кілька горошин запашного. Тепер щільно розкладіть на шматочки. У процесі приготування вона ще усядет.

4. Влийте в кожну банку 2-3 ст. л. рослинного масла. Накрийте їх закаточними кришками, попередньо вийнявши гумові кільця. Або просто укутайте горлечка банок фольгою.

5. Заготовки потрібно ставити в розігріту духовку. Це важливо! Помістіть їх на решітку. А внизу поставте деко з водою, щоб уникнути сильного прямого спека.

6. Увімкніть духовку на 150 º с на 1 годину. Потім зменшіть температуру до 100ºС і тушкуйте ще 4-5 годин.

7. Вставити гумові кільця кришки (якщо ви їх виймали) і опустіть їх в гарячу воду секунд на 30. Так гума стане м’якше і буде краще прилягати до неї. Загорніть банки.

Рибка виходить дуже смачна, навіть хребтові кістки стають м’якими. Щоб баночки були повні, можна перед закачуванням розкласти консерви з однієї баночки в інші.

Дуже смачно на гарнір подавати із запеченою картоплею під майонезом або малосольними огірочками.

Консерви з риби в домашніх умовах в мультиварці – рецепт з дрібного карася

У цьому варіанті смак готового продукту вийде більш насиченим, завдяки використанню овочів. Мультиварка створить всі необхідні умови: гасіння під тиском пари і збереження всіх соків. Можете покласти трохи більше овочів – буде гарнір.

Для рецепту візьміть:

• 1,5 кг карася;
• 1 велика морква;
• 3 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• 200 мл води;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування:

1. Морква почистіть і наріжте великими кільцями. Цибулю також наріжте кільцями. Очищені зубчики часнику розрізати на половинки.

2. Рибу звільніть від луски і випатрайте. Видаліть голову, всі плавники і хвіст. Розріжте тушки на шматочки, приблизно по 4-5 див.

3. У чашу мультиварки влийте 2 ст. л. олії. Викладіть перший шар зі шматочків карасів. Посоліть, поперчіть.

4. Викладіть решту рибу. Знову посоліть і поперчіть.

5. Верхнім шаром покладіть кружечки моркви, часник і кільця цибулі. Трохи притисніть вміст руками. Ще раз посоліть. Зверху розподіліть томатну пасту (можна кетчуп) і додайте масло, що залишилося. Влийте воду.

6. Увімкніть режим «Гасіння» на 6 годин для карасів середнього розміру на 4 години – для дрібної риби.

У процесі приготування воду можна підливати, щоб консерви не пригоріли.

Спробуйте, це неймовірно смачно! Особливо з відварною картоплею!

Як приготувати домашні консерви рибні в автоклаві на плиті?

Автоклав – це домашня фабрика з домашнім заготівлях. З ним ви можете бути впевнені в повній герметичності і стерильності продукту. Продукт має тривалий термін. Щоб кришки не злітали, дотримуйтесь зазначеної в рецепті інструкції.

Інгредієнти 1 банку 0,5 л:

• скумбрія або будь-яка інша риба.
• 1 ч. л. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• щіпка коріандру цілого;
• ¼ Ч. л. меленої паприки;
• лавровий лист.

Етапи приготування з фото:

1. Підготуйте рибу: випатрайте, видаліть голову, плавники і хвіст, промийте. Розріжте на шматочки по 3-4 див.

2. Підготуйте гвинтові банки. Стежте, щоб всі вони були однієї висоти. На дно кожної покладіть по ½ ч. л. солі, 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю і коріандру.

3. Наповніть банку шматочками риби до половини. Присипте залишилася ½ ч. л. солі, додайте ще 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного і паприку. Доповісте шматочки риби до верху баночки, не утрамбовувавши, але щільно. Наприкінці покладіть лавровий лист. Закрутіть кришку туго, до упору.

4. Тепер помістіть заготовки на піддони автоклава. Щоб банки не проверталися, знизу і зверху покладіть тканину.

Для рівномірного розподілу навантаження розміщуйте баночки строго один під одним. Якщо на піддоні залишиться вільне місце, поставте «пустушки» — банки з водою.

5. Верхній піддон закріпіть гвинтами і переставте всю конструкцію в каструлю автоклава. Наповніть її водою до вказаної в інструкції мітки. Закрийте кришку і включіть середній вогонь. Це особливо важливо, коли риба не до кінця розморожена. На середньому вогні вона прогріється рівномірно і банки не лопнуть від різниці температур.

6. Після того, як автоклав нагріється до 110-112ºС, готуйте 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і, не відкриваючи кришку, почекайте, поки температура опуститися до 40ºС. Після цього вийміть банки з автоклава, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

7. Витримуйте консерви 2-3 тижні. Через 2 тижні риба на смак буде, як малосольна. Через 3 тижня вона повністю «дозріє».

Це консерви у власному соку. При бажанні ви можете додати в кожну півлітрову банку 50 мл рослинного масла. Тоді смак буде схожий на шпроти. Як ще смачно приготувати рибу в автоклаві, дивіться покрокові рецепти в іншій статті.

Рибні консерви в домашніх умовах в скороварці в маслі

Скороварка – це по часу щось середнє між автоклавом і мультиварка. Дуже зручно! Скумбрія сама по собі рибка жирна, і навіть при такому мінімальному наборі інгредієнтів виходить дуже смачною. Інгредієнт вказані на пів-літрову банку.

Необхідні продукти:

• скумбрія;
• 1,5 ч. л. кам’яної солі;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Покрокова інструкція:

1. Промийте і обробити скумбрію. Наріжте тушки шматочками по 3-4 див.

2. Щільно розкладіть шматочки у гвинтові пів-літрові банки. В кожну баночку додайте лавровий лист, перець чорний горошок та сіль. Зверху налийте по 1 ст. л. рослинного масла. Туго закрутіть кришками. Якщо плануєте зберігати довго, додайте в баночки по півсклянки води.

3. На дно скороварки покладіть тканину і поставте банки. Налийте 1 склянку води і закрийте кришку і клапан. Виберіть режим «Томління» або «Гасіння» і поставте таймер на 2 години. «Підігрів» вимкніть.

Після такої скумбрії вам більше не захочеться консерви з магазину.

Виготовлення консерви з риби будинку в томаті в скляних банках

Щука і томатний соус – просто відмінне поєднання! Томати додають трохи кислинки і повністю перекривають запах річкової риби. Моркву і цибулю додають смаку і аромату. Ви здивуєтеся, наскільки смачно вийде!

Підготуйте для рецепта:

• 5 кг щуки;
• 700 г томатної пасти;
• 2-3 моркви;
• 2-3 цибулини;
• лавровий лист;
• перець чорний мелений за смаком;
• 20 мл оцту;
• 30-50 г солі.

Приступайте до готування:

1. Підготуйте щуку і розділіть на порційні шматочки. Моркву наріжте кружечками, цибулю – півкільцями.

2. Шматочки щуки перекладіть в миску, додайте томатну пасту, сіль і перець. Ретельно все перемішайте і залиште просочитися на 10-15 хвилин.

3. У кожну півлітрову банку на дно покладіть по половинці лаврового листа. В кілька банок додайте трохи цибулі і моркви. Тепер, баночки з лавровим листом заповніть рибою максимально щільно, до «плічок». У банки з морквою і цибулею викладіть шар щуки, потім знову трохи овочів, і доповісте рибою до «плічок». Зверху – останній шар моркви і цибулі.

4. Кришки залийте окропом на 30 секунд, щоб розм’якшити гумове кільце. Загорніть банки переверніть їх догори дном.

5. Підготуйте автоклав. Перенесіть банки на піддони, поміщаючи їх строго один під одним. Верхній піддон туго закріпіть гвинтами, так, щоб банки не проверталися. Переставте конструкцію у каструлю автоклава. Налийте води, не доходячи до верху 3-4 див. Щоб не утворювалася накип, влийте 20 мл оцту. Закрийте кришку і поставте на вогонь.

6. Коли температура досягне 115ºС, зменшіть вогонь на мінімум і готуйте 30 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште автоклав закритим, остигати мінімум до 40ºС. Після цього спустіть залишився тиск і вийміть банки.

За запахом і смаком консерви нагадують радянські. Спробуйте — відірватися неможливо!

Як зробити консерви з горбуші в домашніх умовах на зиму?

Якщо ви законсервуєте горбушу за цим рецептом, вона стане ніжною і соковитою. Велика кількість рослинного масла прекрасно пом’якшить філе червоної риби. За рахунок того, що хребтові і реберні кісточки відразу видаляються, виходить воістину універсальна заготівля. Використовуйте її для приготування салатів, закусок або просто подавайте з улюбленим гарніром.

Так, а ви пробували приготувати горбушу в мультиварці? Це мій самий швидкий обід, який я роблю. З ранку розморожую рибку, а вдень все вже готове. Покроковий рецепт дивіться в іншій статті.

Тепер великий улов для вас буде не зайвою турботою, а передчуттям наивкуснейшей рибної консерви. Обов’язково поділіться цими рецептами з друзями і близькими, і вони забудуть як купувати заготівлі в магазині. Приходьте на сторінки мого блогу за новими кулінарними відкриттями! Всім поки-поки!