Здрастуйте, дорогі читачі! Пару місяців тому в нашій родині з’явився автоклав, хоча про такому унікальному помічника на кухні я мріяла вже давно. Для «непосвячених» поясню, що це герметична ємність, в якій продукти обробляються парою або гарячою водою під високим тиском. Пристрій призначений для стерилізації консервованих овочів, фруктів і ягід. Але особисто для мене справжньою знахідкою стала тушонка в автоклаві. За смаком і якістю магазинні аналоги їй і в підметки не годяться!

Навіть найжорсткіші м’язові волокна стануть м’якими, добре просочаться соком і спеціями. При цьому час приготування складе не більше 1,5 годин.

Консервацію можна робити практично з будь-якого м’яса – свинини, яловичини, птиці (качка, курка), кролика. Зустрічаються варіанти консервів з баранини, лосятини і конини. Гасити можна шматочки з жирком, м’ясо з крупою або просто чисту м’якоть – як вам більше подобається. Але майте на увазі, що, згідно з Гостом, для кращого зберігання вміст банки повинно бути покрито шаром жиру.

Дуже цікавий варіант – тушонка з риби, яка з успіхом може замінити звичайні рибні консерви. Але вистачить вас томити розповідями. Читайте і пробуйте рецепти дуже соковитого і ситного страви.

Рецепт домашньої тушонки з свинини в автоклаві

Це класичний рецепт – тут мінімальна кількість інгредієнтів і ідеально вивірене час готування. Свиняча м’якоть ідеально підходить для консервації – у ній великий відсоток жиру. Тому якщо в шматочках помітите жировий прошарок, не видаляйте її, так консерви вийдуть тільки соковитіше і смачніше.

Інгредієнти з розрахунку на об’єм 0,5 л:

• близько 300-350 г свинини;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 шт. лаврового листа;
• 3 шт. чорного перцю горошком;
• 1 шт. запашного перцю горошком.

Як консервувати:

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відміряйте, щоб його кількість відповідала обсягам підготовлених банок.

2. На дно кожної вимитої банки покладіть спеції – горошини перцю і лавровий лист.

Банки для консервування попередньо стерилізувати не треба – за вас цю роботу виконає автоклав.

3. Заповніть ємність м’ясом приблизно «по плечики». Загорніть закаточним ключем, не додаючи води і інших рідин.

4. За аналогією заповніть всю іншу посуд і приступайте до автоклавуванню.

5. Завантажте всі ємності в автоклав і залийте водою так, щоб рідина покрила зверху кришки на 1 див.

6. Закрийте автоклав і приведіть його у дію. Робоча температура буде становити 110-112 °С, тиск – 3,8-4 атмосфери.

7. Стежте, що робочі показники залишалися в зазначеному діапазоні протягом 80 хвилин. За цей час м’ясна тушонка повинна дійти до кондиції.

8. Вимкніть автоклав і, не відкриваючи, дочекайтеся його охолодження до температури 30 °С.

9. Перед відкриванням кришки стравите залишковий тиск і діставайте банки.

Ще один важливий момент – для закладання в банки використовуйте свинину кімнатної температури. Занадто холодний продукт відправляти в автоклав не можна, інакше при нагріванні м’яса кришки зростатимуть.

Для приготування ми беремо половину свинячої туші, залишаються реберця і рульки, які я запікаю в духовці або готую рулети з часником.

Тушонка в автоклаві з яловичини за Гостом в домашніх умовах

Продукти, виготовлені за радянськими Гостами, недарма користуються такою популярністю. 4 заповітні літери гарантують відмінний смак і висока якість продукту – з максимальною кількістю м’яса і мінімальними «відходами» у вигляді сала, кісток і сухожиль.

Продукти згідно ГОСТу:

• 55 г ріпчастої цибулі;
• 46 г кухонної солі;
• 2,5 кг яловичини;
• 1,5 кг свинини;
• 400 г жиру;
• чорний перець і лавровий лист.

Покроковий рецепт з фото:

1. М’ясо вимийте і наріжте невеликими кубиками – їх вага повинна бути не менше 30 р.

2. Цибулину дрібно порубаєте, з’єднаєте з шматками м’яса і нарізаним на шматки жиром.

3. Приправити меленим чорним перцем, посоліть і ретельно перемішайте вручну.

4. Кришки для консервування залийте окропом, щоб розм’якшилися гумки. Банки не стерилізують, а просто вимийте і висушіть – вони простерилизуются в автоклаві.

5. На дно кожної півлітрової банки покладіть по половинці лаврового листа.

6. Кожен посудину заповніть м’ясом, добре утрамбовуючи до нижнього рівня горлечка. Загорніть банки з майбутньою тушонкою.

7. На дно автоклава укладіть м’яку тканину і додайте банки горловинами вгору. Залийте водою, намагаючись, щоб вони були повністю покриті.

8. Щільно закрутіть пристрій, створити надлишковий тиск 2 атм, а потім спустіть до одиниці.

9. Увімкніть автоклав і доведіть температуру в ньому до 120-122 °С. Залиште яловичину тушкуватися на 1,5 години.

10. Через відведений час вимкніть пристрій. Залишити остуджуватися вміст можна залишити на ніч або навіть на добу.

Якщо взяти ємності для консервування побільше, можна приготувати в них смачну гречану кашу з м’ясом. Вниз покладіть яловичину, а зверху – заздалегідь замочену гречку, трохи цибулі і солі. Залийте водою і доведіть до готовності в апараті за таким же принципом. Дивовижне друга страва буде повністю готове до вживання.

Як приготувати курячу тушонку в автоклаві?

Курка – справжня палочка-виручалочка на всі випадки життя. Робити консерви можна з бройлера або домашньої птиці, м’якоть якої, як правило, набагато жорсткіше. Під дією високої температури і тиску пролукт виходить ідеальної консистенції і відмінно зберігається.

Список продуктів:

• 2 тушки бройлера;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• сіль.

Як готувати:

1. Обидві тушки розріжте на шматки вагою по 60-70 р. Шкірку і кістки не забирайте.

2. Ретельно вимийте банки об’ємом 0,5 л. В кожну покладіть по 1 лавровому листу, 3-4 горошини чорного перцю і 1 горошина запашного перцю.

3. Зверху покладіть шматочки курки, намагаючись брати різні частини тушки. Коли банку буде заповнена наполовину, додати 0,5 ч. л. солі і продовжите закладку кусочкоы. До краю банки повинен залишатися зазор в 2 див.

4. На цьому етапі можна додати ще половину ложки солі, якщо ви не плануєте споживати курячу тушонку в чистому вигляді.

5. Банки Закупорьте металевими кришками. Завантажте закочені ємності в автоклав і повністю залийте їх водою.

6. Прогрійте пристрій до 120 градусів – при такій температурі проводите стерилізацію протягом 30 хвилин.

7. Вимкніть автоклав, дочекайтеся природного охолодження і падіння тиску до нульової позначки. Це обов’язкова умова, інакше, при несброшенном тиску банки розкриються. На остигання потрібно не менше 8 годин.

8. Відкрийте автоклав, злийте воду і вийміть банки.

Якщо ви вирішите готувати тушонку з курки за цим рецептом, візьміть на замітку, що в одну банку поміщається приблизно 500 г м’яса. Знаючи вага тушки, можна легко розрахувати кількість банок, які потрібні для закачування.

Подати можна з відварною картоплею, рисом або згасити овочі. Мені подобається з тушкованою капустою в каструлі.

Домашня тушонка з качки в банках в автоклаві

Соковита, ніжна і ароматна – такий виходить качка, приготовлена методом гасіння. Коли сезон полювання в розпалі, а дівати здобуту чоловіком дичину просто нікуди, на допомогу прийде цей рецепт. З приводу видобутку я, звичайно, жартую, але це блюдо з качки однозначно заслуговує того, щоб її спробувати.

Інгредієнти:

• 2 качині тушки;
• запашний перець;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль.

Покрокове приготування з фото:

1. Розділіть тушки на невеликі шматки.

2. Підготуйте чисті банки ємністю 0,5 л. В кожну покладіть по 1 листу лавра, 5-6 горошин чорного і 3-4 горошини запашного перцю.

3. М’ясо викладіть в банки як можна щільніше, залишаючи 2 см простору до верху кришки. Зверху насипте по 1 ч. л. солі.

4. Кришки вимочіть в окропі і закатайте ними заповнені м’ясом банки.

5. Розмістіть загортання в автоклаві, залийте водою і закрутіть кришку. При температурі 117 °С тушонка буде готова вже через 30-40 хвилин.

6. Банки виймайте тільки після того, як вода в автоклаві повністю охолоне, а тиск спаде.

Качка, особливо вирощена в домашніх умовах, володіє пристойною жирністю. Тому така тушонка стане прекрасною основою для приготування наваристих супів і бульйонів. Продукт не вимогливий до зберігання – банки можна тримати при кімнатній температурі, тільки місце має бути темним.

А ви пробували запікати качку в рукаві? Відмінне блюдо для святкового вечері. Ніжне м’ясо і апетитна рум’яна кірочка — безпрограшний варіант для будь-якого застілля.

Тушонка з кролика в автоклаві в домашніх умовах

Для консервування краще брати тушки молодих кроликів. У них ніжне м’ясо і тонкі кісточки, які в готовому страві не будуть відчуватися. Цілі тушки бажано попередньо вимочити в чистій воді – достатньо буде однієї ночі.

Список продуктів:

• 2-3 невеликі тушки кролика;
• 3 цибулини;
• спеції за смаком – перець горошком і мелений перець;
• рослинна олія для смаження;
• сіль (по 0,5 ч. л. на 1 банку 0,5 л).

Опис рецепту:

1. Вимоченого кролика розріжте на невеликі шматочки разом з кістками.

2. У казані або на великій сковороді обсмажте шматки кролика на середньому вогні до золотистого кольору.

3. Ріпчаста цибуля порубаєте і відправте в казан до кролику. Продовжуйте обсмажування до м’якості цибулі під закритою кришкою. Не забувайте періодично помішувати інгредієнти.

4. У банки першим шаром помістіть прянощі – по 1 лавровому листу та кілька горошин перців (чорний і запашний).

5. Наповніть шматочками гарячого кролика всі банки, зверху викладіть рівним шаром обсмажену цибулю.

6. В останню чергу посоліть і присипте меленим перцем.

7. Загорніть банки металевими кришками і поставте на дно автоклава. Залийте водою так, щоб вона покривала банки на половину висоти пальця.

8. Після закручування кришки подайте тиск 2 атмосфери і ставте автоклав розігріватися.

9. Дочекайтеся моменту, коли температура в пристрої досягне 120 градусів. Засічіть час – тушонка буде готуватися 40 хвилин.

10. Через 40 хвилин вимкніть автоклав. А через 20 годин, коли вміст апарату охолоне, діставайте банки.

Готові консерви з кролика зберігайте в прохолодному місці. Їх можна подавати з будь-яким гарніром – макаронами, картоплею, гречаної або ячної кашею. А враховуючи те, що в складі вже присутній цибулю, страва буде пікантним і дуже ароматним.

Як зробити тушонку в автоклаві з лосятини?

Лосятина – дуже рідкісний гість на столах пересічних громадян, тому рецепти з цим м’ясом завжди викликають непідробний інтерес. Хочете здивувати своїх гостей справжнім делікатесом, але боїтеся, що лосятина «не доживе» до їх приходу в холодильнику? Тоді тушонка – відмінне рішення для тривалого зберігання. Вам на допомогу – це детальний відеорецепт.

Найвідповідальніше при виготовленні тушонки – правильне поводження з автоклавом. Не забувайте вивчати інструкцію до пристрою, щоб процес готування не завдав вам клопоту. З таким поживним продуктом ваша родина точно не залишиться голодною, адже більш універсального продукту не знайти. Підписуйтесь, ставте лайки, діліться цікавими рецептами з друзями. Всім пока!