Здрастуйте, шановні читачі! Всі ми знаходимося в очікуванні Великодня, самого великого свята весни. На вулиці все розквітає, а господині починають складати список страв, якими будуть прикрашати святковий стіл. Найголовнішим буде, звичайно ж, великодній хліб. Чого-чого, а способів приготування існує чимало: заварний, сирний або з інших видів тіста. Але найсмачнішим традиційно вважається паска на дріжджах.

Випічка з дріжджового тіста довго не черствіє і залишається смачною. Але все це можливо лише за умови правильного приготування опари, що не завжди виявляється простим завданням. Дріжджі – один із самих примхливих і чутливих інгредієнтів. Їх поведінка залежить від безлічі зовнішніх факторів, а деякі кулінари стверджують, що і від настрою господині 🙂

Якщо з дріжджами швидкого приготування (сухими) ще можна впоратися, то з пресованим продуктом справа йде складніше. Вони можуть не підійти або опасти, а ще від випічки може виходити не зовсім приємний запах, схожий на пивній.

Щоб уникнути дріжджового аромату, потрібно строго дотримуватися пропорції рецепта, а ще додавати в тісто ароматні прянощі. У їх число входить мускатний горіх, ваніль, гвоздика, кориця, а також лимонна цедра.

У здобу можна додати цукати, родзинки, горіхи, курагу і чорнослив, іноді випічку роблять з шоколадною крихтою. Загалом, ви можете проявити фантазію і додати в тісто улюблені продукти в різних комбінаціях. А я хочу розповісти про найбільш простих і смачних рецептів тіста, яке виходить просто ідеальним для випічки.

Класична паска на сухих дріжджах, випечений в духовці

Рецепт ніжного дріжджового тесту, який відмінно підійде в якості базового для випічки святкового хліба з будь-якою начинкою. Його завжди готувала моя мама, тому я до сих пір пам’ятаю його смак – щось середнє між батоном і булочкою. М’якуш виходить м’яким, злегка маслянистим і не дуже солодким. Якщо ви ласун, рекомендується додати більше цукру.

Вам знадобиться:

• 1,5 сухих дріжджів;
• 370 г борошна;
• 100 мл теплого молока;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 3 яйця;
• 150 г вершкового масла;
• 60 г родзинок або інших цукатів;
• 1 лимон (цедра);
• 1 пакетик ванільного цукру.

Покроковий рецепт:

Важлива умова правильного приготування будь-якого дріжджового паски – всі продукти повинні мати кімнатну температуру, тому вийміть їх з холодильника заздалегідь.

1. У тепле молоко всипте 1 чайну ложку цукру і дріжджі, залиште на 15 хвилин. За цей час на поверхні повинні з’явитися пухирці.

2. Яйця, цукор, що залишився, ванілін і сіль змішайте в мисці злегка збийте вінчиком. Додайте опару і перемішайте.

3. Просійте борошно і потроху додавайте в рідку масу. Замішуйте спочатку віночком, а потім руками або міксером близько 10 хвилин. Всипте розпарений і просушений ізюм.

Борошна більше, ніж в рецепті не додавайте. Тісто має вийде не дуже туге, трохи липке.

4. Вершкове масло кімнатної температури розділіть на маленькі шматочки і вмішайте в масу, щоб воно повністю розчинилося. Готову масу накрийте харчовою плівкою, зробіть невеликий отвір і залиште на 1-1,5 години.

5. Форми для випічки змастіть маслом, заповніть їх тестом наполовину. Ще раз надішліть на расстойку в тепле місце на півгодини. Випікайте при 180 градусах 30-40 хвилин.

6. Прикрасити готову здобу можна розтопленим шоколадом або будь глазур’ю, наприклад, класичної помадкою. Для цього збийте 1 білок до стійких піків. Додайте цукрову пудру і кілька крапель лимонного соку для аромату. Таке покрытите готується швидко, але дуже крихке і обсипається.

У статті «Смачні великодні паски» я покроково описала рецепт приготування глазурі, яка не обсипається. Плюс виклала приклади як гарно і просто прикрасити випічку.

Дріжджовий паска з сиром на живих пресованих дріжджах

Ця випічка зовсім не схожа на здобні булочки. Святковий хліб виходить в міру розсипчастим, ароматним і досить ситним. Сир краще використовувати більшої жирності або самі приготуйте домашній з молока. Останній мені подобається набагато більше, так як немає кислинки як в магазинному продукті.

Необхідні продукти:

• 200 г сиру;
• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 170-200 г цукру (за смаком);
• 75 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 20 г свіжих дріжджів або 7 г сухих;
• 100 г сухофруктів або горіхів.

Спосіб приготування:

1. Розкришите дріжджі в ємність, влийте тепле молоко (температура не більше 40 градусів). Перемішайте до однорідності і залиште на 10 хвилин в теплому місці.

2. В окрему миску вилити яйця і жовток, додайте сіль, цукор з ваніліном. Збивайте, поки цукор не розчиниться, а суміш не посвітлішає. Сир добре розітріть виделкою або подрібніть блендером.

Оцініть стан опари. Вона повинна «заграти» і покритися пухирцями – якщо цього не відбулося, значить, дріжджі несвіжі і потрібно взяти інші.

3. В опару влийте яєчну суміш, перетертий сир. Добре змішайте, додайте розм’якшене вершкове масло і ще раз вимісіть. Масло можете заздалегідь дістати з холодильника або поставити на 5-10 секунд в мікрохвильову піч.

4. Борошно просійте, частинами додайте в масу і вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Воно повинно бути липким і ніжним, не забитим.

5. Ізюм на пару хвилин запарте в окропі, викладіть на паперовий рушник. В окремій мисці обваляйте в невеликій кількості борошна. Горіхи покладіть в пакет і пройдіться кілька разів качалкою, щоб роздрібнити на невеликі шматочки.

6. Додайте родзинки з горіхами в тісто, ще раз вимісити, щоб добавки добре розподілилися. Зберіть у велику кулю, покладіть в ємність. Накрийте харчової плівкою і залиште для вистоювання на 1,5-2 години.

7. Форми змастіть рослинною олією і заповніть їх на третину об’єму. Залиште ще на 30 хвилин.

8. Випікайте 15 хвилин при 100 градусах, після чого збільшіть температуру до 170 і печіть ще 15-20 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною паличкою.

9. Дістаньте випічку з форми, остудіть і прикрасьте за бажанням – глазур’ю, шоколадом і т. д.

Святкова здоба готова! Соковитість сиру, солодкий родзинки і горіхи надають випічці неповторний смак і солодкуватий аромат. Крім родзинок можете брати будь-які цукати.

Дуже смачна паска на швидкодіючих дріжджах саф-момент в мультиварці

Що може бути простіше, ніж випічка в мультиварці? А щоб полегшити завдання ще більше, візьміть добрі швидкодіючі дріжджі. У мене вони ні разу не давали осічок, а тісто завжди виходило смачним, м’яким, без сторонніх запахів.

Список інгредієнтів:

• 250 г молока;
• 3/4 ст. л. дріжджів;
• 2 яйця;
• 200 г цукру;
• 650 г борошна;
• 60 г вершкового масла;
• 60 г маргарину;
• 0,5 ч. л. солі;
• 30 мл рослинного масла;
• 100 г родзинок або цукатів (можна і те, і інше).

Спосіб приготування:

1. Налийте в ємність розігріте молоко, всипте дріжджі, трохи цукру і борошна. Всі вимісіть, накрийте і залиште в теплі на 15-20 хвилин. Родзинки запарте окропом і просушіть.

2. Відокремте білки від жовтків і збийте їх з дрібкою солі до стійкої піни. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору.

3. Додайте опару жовтки з білками, розм’якшене вершкове масло і перемішайте. Просіяне борошно змішайте з сіллю і ваніліном, потроху всипайте її в рідину і вимішуйте. Маса повинна трохи липнути до рук.

4. Додайте рослинне масло. Місіть, поки тісто не почне відлипати від рук приблизно 10-15 хвилин.

5. Всипте родзинки або цукати (попередньо обваляйте їх у борошні). Вимісіть пару хвилин, щоб всі ягідки добре розподілилися.

Паска бажано випікати напередодні Великодня — у п’ятницю чи суботу вранці. Щоб здоба охолола і глазур підсохла.

6. Ємність з тістом накрийте рушником або кришкою, залиште на 2 години для підняття.

7. Чашу мультиварки добре змастіть маслом, покладіть в ємність майбутню здобу. Поставте на расстойку, включивши режим «Йогурт» або «Мультиповар». Час 20 хвилин, температура 40 градусів.

Увімкніть режим «Випічка», поставте таймер 1-1,2 години. Піднімати кришку в процесі приготування не можна. По боках випічка буде золотистої, а верхівку змастіть цукровою глазур’ю за вашим бажанням.

Паска на дріжджах великодній – рецепт на тесті зі сметаною і маслом

Здоба, зварена на сметані та олії – простий і смачний варіант, з яким впорається будь-яка господиня. Випічка виходить ніжною і повітряної, але трохи більш вологим, ніж без сметани. В якості начинки використовується курага та родзинки, але ви можете додати будь-які солодощі.

Простий здобний паска на Великдень, приготована в мікрохвильовій печі

Смачну святкову випічку можна приготувати не тільки в мультиварці або духовці, але і в мікрою. Це хороший варіант для господинь, які цінують свій час. Тісто не підводить практично ніколи, але час випічки залежить від моделі побутової техніки.

Список продуктів:

• 250 мл молока;
• 750 р борошна;
• 3 курячих яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 1-1,5 склянки цукру;
• 25 г пресованих дріжджів або 8 г сухих;
• щіпка солі;
• 1-2 ст. л. рослинного масла.

Як піч:

1. Вершкове масло розтопіть і охолодіть. У миску влити 250 мл теплого молока, всипте дріжджі, по столовій ложці борошна і цукру. Перемішайте, накрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин.

2. Яйця розітріть з цукром, додайте розтоплене масло і опару, перемішайте. Влийте рослинне масло, всипте розпарені родзинки і просіяне борошно.

Тісто має вийде не крутим, досить м’яким. Якщо воно буде злегка липнути до рук, це нормально.

3. Вимішуйте масу 10 хвилин. Потім накрийте рушником і залиште на 5-6 годин для расстойки.

4. Злегка обімніть тісто, змастіть маслом форми для пасок і трохи обсипте борошном. Наповніть їх на 2/3 об’єму і залиште ще на 30-60 хвилин.

Випікайте 15 хвилин у мікрохвильовій печі при потужності 600 Вт з режимом конвекція. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.

Смачний і соковитий паска на дріжджах без яєць в духовці

Більшість рецептів передбачає додавання яєць, але я хочу запропонувати інший варіант. Відсутність цього інгредієнта у випічці абсолютно непомітно – вона не розсипається і виходить повітряної і ніжною. Відмінний спосіб приготування головного великодньої страви для тих, хто з якоїсь причини не їсть яєць.

Список інгредієнтів:

• 1 стакан молока;
• 500 г борошна;
• 1 склянка цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 30 г пресованих або 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 70 г родзинок;
• трохи ваніліну.

Як зробити:

1. Дріжджі розкришите і висипте в миску, додайте чайну ложку цукру і трохи теплого молока. Перемішайте суміш і залиште на 10-15 хвилин.

Молоко має бути не гарячою, а злегка теплим. Пам’ятайте, що дріжджі гинуть при 42 градусах!

2. В окрему ємність покладіть масло (його можна трохи розтопити) і цукор. Змішайте до однорідної маси.

3. Додайте в суміш опару, залишки молока і потроху введіть просіяне борошно з ваніліном.

4. Замісіть м’яке тісто і залиште підходити в теплому місці мінімум на 40-60 хвилин, накривши харчовою плівкою. Потім масу злегка обімніть руками, додайте розпарений і обсипаний борошном родзинки.

5. Форми змастіть маслом. Якщо металеві формочки, на дно кожної покласти по кружечку пергаменту. Наповніть тістом ємності на половину обсягу і залиште ще на півгодини для расстойки.

Духовку розігрійте до середньої температури (150-160 градусів) і випікайте близько години. Дістаньте здобу з формочок і прикрасити глазур’ю.

Що робити, щоб паски не пахли дріжджами?

Часто свіжоспечена випічка має кислуватий запах. Так в чому може бути причина? Це залежить від декількох факторів:

• багато дріжджів у тісті;
• взяли вже давно відкриту пачку (особливо це стосується пресованих живих);
• тісто погано вымешано. Тільки після третього підняття тесту можна починати випікати;
• якщо кислий запах у свіжої випічки, залиште здобу постояти до наступного дня;
• для аромату в тісто додайте 1-2 ст. л. лимонного соку, ванілін або цедру лимона (апельсина).

В інтернеті пишуть, що часто запах буває від роботи з пресованими дріжджами, від сухих менше або його взагалі не відчувається. Спробуйте різні види і марки продукту. Тоді виберете, з якими краще працювати. Тільки шляхом експериментів і досвіду виходить щось справді хороше 🙂

З рецептами смачних пасок на дріжджовому тесті ваш святковий стіл буде ідеальним, а Пасха пройде дуже смачно. Діліться ними в соцмережах і чекайте нових простих і оригінальних страв.