Грузинську кухню в нашій країні люблять здавна, і коли говорять, то смачні хачапурі з сиром, апетитно запечені в духовці, згадують в першу чергу. Страва є візитною карткою Грузії, жителі країни по праву пишаються ним. Ми ж, спробувавши хачапурі, куплені в наметах, вирішили, що краще навчитися готувати їх в домашніх умовах. Ми з вами вже робили ледачі хачапурі. Але зупинятися на досягнутому не варто, сьогодні спечемо коржики з сиром в духовій шафі. Тим більше, що при відомій вправності зробити це можна за лічені хвилинки.

Практично в кожному районі Грузії є свій власний варіант пирога з начинкою з сиру. Тісто замішують на кефірі, воді, молоці, дріжджах. Часто використовується лаваш або листкове тісто, що дозволяє значно заощадити час приготування. Хачапурі можна надати будь-яку форму, зробити у вигляді кола, квадрата, трикутника. Все залежить від ваших особистих переваг. Начинка також залишає простір для фантазії. Кладіть зелень, приправи, сир, поєднуйте різні сорти сиру.

Хачапурі з сиром сулугуні з дріжджового тіста по-грузинськи

Справжній хачапурі по-грузинськи, тісто на дріжджах, начинка з двома видами сиру, серед яких провідну роль відіграє Сулугуні.

Для тіста візьміть:

• Борошно – 450 гр.
• Сухі дріжджі – 7 гр.
• Вода – 200 мл
• Цукор – чайна ложка.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Соняшникова олія – велика ложка.

На начинку:

Яйце.

• Сулугуні – 400 гр.
• Сир російський – 150 гр.
• Вода – 50-100 мл.
• Борошно – велика ложка.

Покроковий рецепт:

Трохи зігрійте воду, щоб дріжджі швидше почали свою роботу. Засипте сіль з цукром, сухі дріжджі. Розколотіть суміш. Дайте постояти 3-5 хвилин.

Засипте борошно. добре, якщо зробити це відразу через спеціальний просіювач. Почніть розмішувати масу, розбиваючи грудки. Додавайте потроху, так буде легше замішувати тісто.

В процесі додайте рослинне масло, завдяки якому хачапурі отримають при запіканні хрустку скоринку.

Спочатку працюйте з тестовою масою в мисці, працюючи ложкою або лопаткою. Коли це стане важко, перенесіть на припудрений борошном стіл. Продовжуйте заміс, поки маса не стане щільною, але м’якою і еластичною. Борошно постарайтеся не додавати, щоб не забити тісто.

Зібране в кулю тісто сховайте в будь-яку посудину, накрийте. Помістіть в тепло на 1,5-2 години. Час залежить від активності ваших дріжджів, оскільки маса повинна, як мінімум, подвоїти обсязі.

Поки тісто набирає силу, займіться начинкою. Потріть крупно обидва види сиру Сулугуні та “Російський”. Щоб легше було з ними працювати, тримайте їх у холодильнику і натирайте холодними.

Вбийте в сир яйце, додайте борошна, щоб начинка не розвалювалася.

Влийте води, сумлінно перемішайте вміст, щоб вийшла однорідна маса.

Для зручності у формуванні заготовок, скачайте сирну масу в два колобка.

Припудріть борошном робочу поверхню стільниці, викладіть тісто, обімніть трохи руками. Поділіть на дві половини. З кожної зробіть досить товсті коржі.

У центр покладіть по сирного кульці. Зберіть тісто вгору, як показано на фото. Надійно защипайте і розгладьте місце скріплення.

Переверніть заготовку хачапурі вниз защипами. Дуже акуратно почніть приплющивать заготовку. Дійте не кваплячись, долоньками, силу натиску визначте самі. В результаті у вас повинна вийти коржик — напівфабрикат хачапурі завтовшки 1,5-2 см, не більше. Щоб завершити образ, в центрі коржі выщипните невеликий шматочок тесту – зробіть дірочку, характерну для страви.

Розігрійте духовку до максимальної температури. Помістіть хачапурі, виклавши на деко з подстеленным пергаментом. Запікайте протягом 10-15 хвилин, в залежності від потужності вашої печі.

Дістаньте, щедро промажте шматочком вершкового масла.

Хачапурі з сиром в духовці з листкового тіста – класичний рецепт

Навіть самі працьовиті господині щосили використовують можливості готового листкового тіста. Але іноді для домашніх хачапурі люблять робити його самостійно. Тримайте класичний варіант подібного приготування.

Беремо:

• Кефір – 250 мл
• Борошно – 500 гр.
• Цукор – 8 гр.
• Сіль – щіпка.
• Яйце.
• Харчова сода – ½ маленької ложки.
• Соняшникова олія – 50 мл
• Кріп – пучок.
• Сир твердого сорту – 450 гр.
• Вершкове масло – шматочок.

Якщо возитися з тестом немає часу, візьміть упаковку замороженого листкового тіста без дріжджів.

Приготування:

• Налийте в миску кефір, рослинне масло. Засипте борошно, сіль, соду, цукор. Замісіть еластичне м’яке тісто. Потримайте півгодини на столі, прикривши харчовою плівкою.
• Паралельно займіться приготуванням начинки.
• Потріть сир, додайте яйце. Подрібніть в крихту кріп, помістіть в начинку. Старанно перемішайте вміст.
• З готового листкового тіста зробіть товсту ковбаску. Поріжте її шматочками.
• Розкачайте кожну частину качалкою в коржик. Викладіть на середину пласта начинку, закріпіть краю, зібравши вгору у формі мішечка.
• Переверніть заготовки, розрівняйте, надавши вид традиційного хачапурі.
• Укладіть на промаслений лист швом донизу. Готуйте в духовці, розігрітій до 190 про С. Час приготування – чверть години. Дістаньте хачапурі з духовки, щедро змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з сиром і сиром на кефірі в духовці

Ще один неймовірно популярна варіація улюбленої страви, в якій використовується не тільки сир, але і сир.

Склад:

• Кефір – 250 мл
• Сир – 170 гр.
• Борошно – 300 гр.
• Розпушувач – 6 гр.
• Яйце.
• Сир – 200 гр.
• Вершкове масло – 60 гр.
• Зелень кропу, петрушки.
• Сіль – за смаком.

Приготування:

• Змішайте кефір з пекарським порошком, дрібкою солі, борошном. Розбийте яйце, зробіть заміс тіста. Залиште в теплі настоюватися на 30 хвилин.
• Натріть стружкою сир, додайте його в сир. Додайте рубану зелень (за бажанням).
• Поділіть тестовий ком на 8 рівних частин. Розкачати в коржі. Покладіть по центру начинку, скріпіть краю, потім надайте форму класичного хачапурі.
• Випікайте в духовці при 190-200 про С. Про готовність підкаже зарумянившийся верх коржа, на що зазвичай йде приблизно 15 хвилин.

Домашні хачапурі з лаваша з сиром – швидкий рецепт

Необхідно:

• Кефір – 250 мл
• Яйце — парочка.
• Тонкий лаваш – 2 листа.
• Сир – 250 гр.
• Сир твердий – 200 гр.

Як запекти:

• Вбийте в кефір обидва яйця, розмішайте.
• В окремій мисці додайте в сир сіль, тертий в крихту твердий сир, і також гарненько перемішайте вміст.
• Промаслите деко викладіть лист лаваша, розправте так, щоб краї його виступали за межі дека.
• Другий лист порвіть великими шматками, поділіть їх на 3 частини.
• Одну частину розірваного лаваша складіть в кефірну суміш. Почекайте, коли він просочиться, після перекладіть на деко, зверху цілої коржі.
• Накрийте шаром сирної начинки, взявши третю частину від загальної кількості.
• Знову нанести шар з просочених кефіром шматочків лаваша. Укладіть зверху сирну начинку, розрівняти по всій поверхні. Повторіть все це в третій раз.
• З звисаючих країв нижнього лаваша сформуйте бортики. Якщо залишилася кефірна суміш, пролийте всю конструкцію.
• Запікайте в духовці рівно 25 хвилин, прогрів її до 200 про С.

Хачапурі човником по-аджарськи човником з сиром (відео)

Аджарський варіант пирога з сиром дуже популярний у нашій країні, оскільки не тільки смачний, але і подається незвично – човником.

Як приготувати хачапурі з сиром на сметані

У кожного поважаючого себе грузинського кухаря є свій, улюблені і неповторний рецепт хачапурі. Перед вами приклад коржі з великою кількістю сиру з тіста на сметані.

Беремо:

• Борошно – 700 гр.
• Сметана – 500 гр.
• Яйце.
• Цукровий пісок – чайна ложка.
• Сіль – стільки ж.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.
• Харчова сода – чайна ложечка.

Начинка:

• Сулугуні – 500 гр.
• Твердий сир – 200 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Яйце.

Як зробити:

• Викладіть в миску сметану, додайте харчову соду, сіль з цукром. Вбийте яйце, гарненько збийте.
• Потроху підсипаючи в суміш борошно, замісіть м’яке не круте тісто.
• Влийте рослинне масло, знову старанно перемішайте. Прикрийте рушником, залиште на столі трохи відпочити. Через півгодини приступайте до формування коржів.
• Поки тісто настоюється, потріть крупно обидва види сиру. Розбийте яйце, перемішайте ложкою.
• Поділіть грудку тіста навпіл. Кожну половинку розкачайте коржем.
• Промажте верх коржа вершковим маслом. Викладіть всю начинку.
• Накрийте сир другий коржем, надійно скріпіть краю.
• Промаслите верх заготовки. Надішліть запікати при 200 С протягом 20-25 хвилин.

Хачапурі з сиром і яйцем і часником

Нова начинка робить абсолютно незвичайним смак хачапурі. Тут нестандартне наповнення коржі з тесту на кефірі.

Знадобиться:

• Борошно – 650 гр.
• Кефір – 480 мл
• Соняшникова олія – 40 мл
• Сіль – велика щіпка.
• Сода – 8 гр.
• Цукор-пісок – 8 гр.

На начинку:

• Варене яйце – 5 шт.
• Твердий сир – 200 гр.
• Кріп – невеликий пучок.
• Майонез – 50 гр.
• Часник – 4 шт.

Як запекти:

• Змішайте в глибокій посудині всі компоненти, призначені для тіста. Зробіть заміс, щоб маса стала м’якою, податливою, слухняною. Накрийте рушником, залишити «відпочивати» на півгодини.
• Зваріть круто яйця, остудіть. Дрібно порубаєте ножем майже в крихту.
• Покришіть гілочки кропу, грубо натріть шматок сиру. Змішайте компоненти з яйцями.
• За допомогою преса перетворіть зубчики часнику в кашку, відправте в начинку. Заправити все майонезом, добре перемішайте.
• Поділіть тісто на шматочки за кількістю хачапурі. Кожну частину розкачайте. Викладіть в центр начинку, підніміть краю вгору і защипайте.
• Потім переверніть заготовку вниз защипами. Пройдіть по верху качалкою, або розрівняйте долоньками, надавши форму хачапурі.
• Запікайте в духовій шафі при 190 С, встановивши таймер на 15 хвилин. Не перетримуйте блюдо. як тільки побачите, що верх зарум’яниться, вимкніть духовку.

Відео-рецепт приготування хачапурі від шеф-кухаря

Порад відомого кулінара Іллі Лазерсона я завжди довіряю, і свій перший хачапурі робила під його керівництвом. Дивіться і повторюйте дії автора ролика, нехай на вашому столі будуть тільки самі смачні страви! Приємного апетиту!