Термін придатності рису обмежений – максимальна його тривалість зберігання в сирому вигляді становить півтора року. Але, деяку крупу можна використовувати протягом меншого періоду – для різних підвидів зазначено відмінне час. Також, відіграє роль і температура – при високих її значеннях терміни зберігання скорочуються. У відвареному вигляді рисова каша псується швидко. Коли розглядають вже готову до вживання крупу, найдовше зберігається рис повітряний – при дотриманні певної температури та інших умов, він придатний протягом 12 місяців з моменту виготовлення.

Рекомендації по вибору крупи

На терміни придатності сухого рису не впливає його форма, але потрібно дивитися – в якій країні він був виготовлений, спосіб його обробки і початкове якість продуктів. У РФ більшу частину ризикової крупи поставляють Індія, Пакистан, Казахстан і Таїланд. У випадку держав, що відносяться до далекому зарубіжжю, терміни придатності рису нормовані і представлені 18 місяцями. Найбільший період зберігання у відповідності з нормами у полірованого, шліфованого і пропареного продукту. Щоб підібрати підходящу крупу, потрібно брати до уваги такі фактори:

• Краще купувати розфасований рис, упаковка якого прозора і через неї можна розглянути стан зерен.
• При виборі рису потрібно читати інформацію від виробника і дивитися на термін його придатності, не купуючи прострочений товар, якість якого виробник не несе відповідальності.
• Оцінювати відтінок зерен, якісна рисова крупа зобов’язана бути білосніжного кольору, за винятком інших видів продукту. Якщо в пакеті є темні зерна, то це говорить про неправильному режимі зберігання товару, що спровокувало його псування.
• Оглянути нижню область упаковки – там не повинно бути сміття або слідів борошна.
• Уважно розглянути – немає в крупі шкідливих комах – жучків, черв’яків або молі.

Увага!

Ваговий рис, продається не в упаковці, може бути вже в магазині вологим. Поетом під час його вибору потрібно бути більш уважним, ніж у випадку крупи, розфасованої з фабричних упаковках.

Умови зберігання рису

Рисова крупа здатна добре лежати при кімнатній (+18…+28C) температурі її можна зберігати довго, якщо не виникло ознак того, що продукт зіпсований. Тим не менш, навіть невелике зволоження рису здатне вести до його повної непридатності до споживання. Щоб запобігти передчасне закінчення терміну придатності цієї крупи, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• Небажано порушувати цілісність фабричної упаковки, якщо продукт не планують використовувати.
• Після відкриття упаковки рис необхідно пересипати в керамічну, пластмасову або скляну банку з добре прилягає кришкою. Використовувати металевий посуд небажано, так як крупа добре переймає сторонні запахи.
• У відкритому пакеті тримати сухий рис не можна – він добре вбирає вологу і починає стрімко псуватися.
• Куплену на вагу рисову крупу рекомендують смажити на малому вогні протягом 20 хвилин – це допоможе ліквідувати можливих шкідників і підсушити зерна.
• Оптимальний температурний режим для максимально тривалого зберігання сухої рисової крупи представлений діапазоном +5…+15C, найбільша допустима позначка градусника +18C, якщо вона вища, то термін придатності знижується.

Також потрібно тримати рисову крупу в захищеному від сонячних променів ємності, так як небажано, щоб вона з ними контактувала із – за нагріву та виникнення конденсату, якщо вологість в приміщенні 70% вище. Щоб запобігти надмірне зволоження продукту, рекомендують покласти на дно контейнера, в якому його тримають, полотняний мішечок з сіллю. Вона буде вбирати зайву вологу і продовжить терміни зберігання рису.

Вибір ємності для зберігання

В поліетиленових пакетах тримати рисову крупу не можна – цей матеріал заважає зернам «дихати» і з-за цього продукт може запріти. Крім цього, рис також може ввібрати неприємний запах целофану, що знизить смакові характеристики каші. Якщо залишити пакет відкритим, щоб крупа не задихнулася», в ній заводяться шкідники. Краще тримати сухий рис у такому посуді:

• Скло – найкращий матеріал для зберігання рисової крупи, так як в ємності з щільно прилягає кришкою не проникають сторонні аромати, шкідники і волога. Але, рекомендують, щоб банку для рису була з темного скла, що знизить ймовірність контакту сипучого продукту з сонячними променями.
• Метал – крупа вбере специфічний запах матеріалу, навіть у разі емальованого контейнера. Також такий посуд важко закрити герметично.
• Харчовий пластик – не можна тримати суху крупу в такій ємності довго. З-за синтетичного походження матеріалу в ньому рис почне «задихатися» так само, як і в целофановому пакеті.

Увага!

Якщо планують зберігати готовий рис і страви з них у складі холодильнику недовго – до кількох діб, то використовувати звичайні пластмасові контейнери з щільно прилягає кришкою допустимо. Каша не встигне ввібрати сторонній запах.

Термін зберігання рису

Час, протягом якого рисова крупа і страви з неї зберігають свою свіжість, багато в чому залежить від температури їх зберігання. У разі сухої крупи важливу роль відіграє вологість в місці зберігання. На термін придатності приготованого рису впливають інгредієнти, які були використані в стравах – чим їх більше, тим коротше він буде. Максимальний час зберігання у «порожнього» рису, приготованого на воді і без додавання спецій.

Суха крупа

Сирий рис – це зернова культура, що пройшла переробку і норми його зберігання аналогічні тим, які розроблені і для інших круп. У відповідності з ГОСТом, максимальний час зберігання цього продукту становить 10-18 місяців. Також впливає і регіон, де він ріс і був розфасований. Номінальні терміни придатності різних видів рисової крупи такі:

• білий рис – довгозернистий, круглий, шліфований (вирощений у країнах Південно-Східної Азії) – 18 місяців;
• дробленная крупа, січка (Південний Схід Азії) – 16 місяців;
• шліфовані зерна (держави кол. СРСР) – 12 місяців;
• білий рис подрібнений (пострадянський простір) – 10 місяців.

Для різновидів рисової крупи, які відносять до екзотичних – червоного, дикого, басматі, бурого, жасминового та інших – строки придатності також визначає ГОСТ. Він становить орієнтовно 16-18 місяців і багато в чому залежить від того, яку обробку пройшов продукт. Якщо він пропарений або шліфований, то його допустимо зберігати трохи довше, ніж коли природна оболонка зерен не порушена.

Приготований рис

В домашніх умовах зварений рис – це оптимальне середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів. З-за цього не правильно тримати рисову кашу та інші страви, у складі яких є ця крупа, поза холодильника – при кімнатній (+18…+28C) температурі вони за кілька годин стають непридатними до вживання і можуть спровокувати серйозне отруєння. Коли від страви виходить кислуватий запах, зерна потемніли або пожовкли (за винятком впливу доданих спецій та прянощів) або з’явилися ознаки плісняви, його вживати не можна.

У холодильнику рис, зварений на воді, здатний зберігати свіжість протягом 4-6 днів, але не більше. Щоб продовжити термін його придатності до 3-6 місяців, кашу можна заморозити, але це негативно впливає на консистенцію і смакові характеристики страви. Тим не менш, є певні фактори, що скорочують обсяг часу, протягом якого можна їсти рисову кашу:

• каша на воді з сіллю в каструлі простоїть в холодильнику до 3 днів;
• відварений рис, промитий після приготування і розфасований в чисті ємності, охолодженим коштує до 5-6 діб;
• зварена на молоці крупа з цукром і вершковим маслом в прохолоді придатна 1 день;
• м’ясний плов з овочами в холодильному відсіку на середній полиці простоїть до 2-3 діб.

Увага!

Відварений рис для суші не варто тримати довше 12-24 годин – тільки при такому терміні він збереже свої вихідні властивості. Максимальний час – 7 днів в холодильнику, але вже через 2 доби він втратить клейкість.

Бурий або коричневий рис після приготування придатний до 2-3 діб – за умови його зберігання в герметичному контейнері в холодильнику при температурі не більше +5C. Такий короткий період обумовлений тим, що цей продукт не був підданий шліфовці і в ньому високі концентрації масел і інших з’єднань, що скорочують його максимально допустимий термін придатності. Такі ж терміни і для відвареного червоного, чорного рису, а також інших видів, які були піддані мінімальній обробці на виробництві.

Корисні рекомендації

Якщо в крупі виникли ознаки шкідливих комах, то коли їх небагато, одразу викидати крупу не варто – можна спробувати її врятувати. Так, якщо виморозити такий рис в низькотемпературній камері протягом 3-4 діб, то шкідники загинуть. Потім продукт добре промивають і його можна використовувати для приготування страв. Тим не менш, якщо шкідників багато, то краще утилізувати зіпсовану крупу. Щоб запобігти появі комах в рисі, можна покласти у місткість, в якій його зберігають, такі добавки, які відлякують шкідників:

• пару неочищених часникових зубчиків;
• 1-2 стручки пекучого перцю (висушеного);
• кілька засушених шматочків лимонної шкірки;
• 2-3 цілих лаврових листа.

Тримати крупу допустимо в полотняних мішечках – так продукт зможе «дихати». Але, їх потрібно проварити в концентрованому розчині солі – тоді жуки, черв’яки і міль не заведеться в рисі. Для запобігання отсыревания, всередину – на дно або в середину мішка, кладуть її один – грам на 50, в яку насипають сіль, оттягивающую на себе непотрібну крупі вологу і запобігає запліснявіння продукту. Тим не менш, протягом 12-18 місяців, крупа може зіпсуватися, тому треба регулярно перевіряти її стан. Ознаки, що повідомляють про те, що термін придатності рису минув, такі:

• затхлий запах від зерен;
• потемніння відтінку;
• кислуватий або прогірклий аромат при варінні на воді.

На замітку!

При дотриманні правил зберігання крупу можна відварити і після 1-2 місяців з моменту завершення її терміну придатності. Тим не менш, корисних сполук у такому продукті вже не буде.

Термін придатності сухого рису обмежений і його максимальна тривалість становить 18 місяців. Якщо продукт не оброблений на виробництві – збережена його оболонка, він не пропарен і не шлифован, то його можна використовувати до 10-15 міс., точний час залежить від країни, в якій вирощували продукт. Для екзотичних сортів терміни такі ж. У разі вареного рису, без холодильника він зіпсується через 1,5-6 ч., а у охолодженого максимальний час зберігання – 6 діб. Заморозити кашу можна, вона буде придатна до вживання до півроку, але її консистенція і смак погіршаться.