Термін зберігання рису

Час, протягом якого рисова крупа і страви з неї зберігають свою свіжість, багато в чому залежить від температури їх зберігання. У разі сухої крупи важливу роль відіграє вологість в місці зберігання. На термін придатності приготованого рису впливають інгредієнти, які були використані в стравах – чим їх більше, тим коротше він буде. Максимальний час зберігання у «порожнього» рису, приготованого на воді і без додавання спецій.

Суха крупа

Сирий рис – це зернова культура, що пройшла переробку і норми його зберігання аналогічні тим, які розроблені і для інших круп. У відповідності з ГОСТом, максимальний час зберігання цього продукту становить 10-18 місяців. Також впливає і регіон, де він ріс і був розфасований. Номінальні терміни придатності різних видів рисової крупи такі:

• білий рис – довгозернистий, круглий, шліфований (вирощений у країнах Південно-Східної Азії) – 18 місяців;
• дробленная крупа, січка (Південний Схід Азії) – 16 місяців;
• шліфовані зерна (держави кол. СРСР) – 12 місяців;
• білий рис подрібнений (пострадянський простір) – 10 місяців.

Для різновидів рисової крупи, які відносять до екзотичних – червоного, дикого, басматі, бурого, жасминового та інших – строки придатності також визначає ГОСТ. Він становить орієнтовно 16-18 місяців і багато в чому залежить від того, яку обробку пройшов продукт. Якщо він пропарений або шліфований, то його допустимо зберігати трохи довше, ніж коли природна оболонка зерен не порушена.

Приготований рис

В домашніх умовах зварений рис – це оптимальне середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів. З-за цього не правильно тримати рисову кашу та інші страви, у складі яких є ця крупа, поза холодильника – при кімнатній (+18…+28C) температурі вони за кілька годин стають непридатними до вживання і можуть спровокувати серйозне отруєння. Коли від страви виходить кислуватий запах, зерна потемніли або пожовкли (за винятком впливу доданих спецій та прянощів) або з’явилися ознаки плісняви, його вживати не можна.

У холодильнику рис, зварений на воді, здатний зберігати свіжість протягом 4-6 днів, але не більше. Щоб продовжити термін його придатності до 3-6 місяців, кашу можна заморозити, але це негативно впливає на консистенцію і смакові характеристики страви. Тим не менш, є певні фактори, що скорочують обсяг часу, протягом якого можна їсти рисову кашу:

• каша на воді з сіллю в каструлі простоїть в холодильнику до 3 днів;
• відварений рис, промитий після приготування і розфасований в чисті ємності, охолодженим коштує до 5-6 діб;
• зварена на молоці крупа з цукром і вершковим маслом в прохолоді придатна 1 день;
• м’ясний плов з овочами в холодильному відсіку на середній полиці простоїть до 2-3 діб.

Увага!

Відварений рис для суші не варто тримати довше 12-24 годин – тільки при такому терміні він збереже свої вихідні властивості. Максимальний час – 7 днів в холодильнику, але вже через 2 доби він втратить клейкість.

Бурий або коричневий рис після приготування придатний до 2-3 діб – за умови його зберігання в герметичному контейнері в холодильнику при температурі не більше +5C. Такий короткий період обумовлений тим, що цей продукт не був підданий шліфовці і в ньому високі концентрації масел і інших з’єднань, що скорочують його максимально допустимий термін придатності. Такі ж терміни і для відвареного червоного, чорного рису, а також інших видів, які були піддані мінімальній обробці на виробництві.