Якщо форель піднесла вам сюрприз, і вам попалася ікра, використовуйте її для засолювання в домашніх умовах. Ви отримаєте цінний продукт за ціною риби. Зараз у нашій країні чимало ферм, де розводять форель, вона стала більш доступною, на відміну від минулих часів. Чому б не побалувати себе на сніданок або перекус бутербродом з маслом і апетитною делікатесної ікоркою.

Рецептів смачної засолювання у нашого народу зібрано чимало. Солять в ястиках, зернами, пряним засолом. У запропонованих мною варіантах ви обов’язково знайдете підходящий для себе.

Як в домашніх умовах правильно засолити ікру форелі

• Для засолу годиться свіжа або заморожена тушка, особливої різниці немає.
• Якщо у вас заморожена риба, не влаштовуйте їй екстремального розморожування. Дійте повільно, помістивши спочатку рибину на полицю холодильника, потім перенісши на стіл. Так ви збережете справжній смак ікри і не втратите її якість.
• Засолити ікру можна прямо в ястиках (мішечках, зберігають форму), в розсолі або сухим способом.
• Ніякої холодної води при обробці і засолюванні зерен форелі. Тільки тепла! Холодна вода зробить продукт жорстким.
• Як підготувати ікру до засолюванні. Вичленення ікринок з мішечків — самий трудомісткий процес. Зробити це можна декількома способами. У рецептах я знайомлю вас з кількома, найбільш простими.
• Знавці стверджують, що ікру краще пересолити. Це продовжить термін придатності, погубивши того ж мікроби і гельмінти, що зробить продукт безпечним.
• Якщо строк зберігання не закінчився, але залишилося багато, сховайте її в морозильну камеру і заморозьте невеликими порціями.

Щоб зрозуміти, що перед вами рибина з ікрою, уважно придивіться до неї при виборі. У самки більш світлий окрас, у голови і тушки приємні округлості. Голова за розміром менше, ніж у самців.

Як самим посолити ікру форелі будинку

Найскладніше при домашньої засолюванні – вивільнити зерна з ястиків. Все інше праці не представляє. Я покажу вам дуже простий спосіб.

Візьміть:

• Ікра від 3 тушок форелі.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор – ½ чайної ложки.
• Соняшникова олія – ложечка.

Покроковий рецепт:

Обполосніть ястики з ікрою, складіть у трилітрову банку.

Налийте теплої води (майже гарячій), можна прямо з-під крана. Заповніть приблизно чверть банки, щоб вода покрила ястики повністю. Залиште на столі, нехай вода потихеньку остигає.

Через 10 хвилин суньте руку в банку і почніть акуратно перетирати плівки, вивільняючи ікринки. Момент складний, важливо не придушити зерна, тому не поспішайте.

Візьміть звичайний віночок, яким користуєтеся для збивання. Опустіть у банку, протягом пари хвилин інтенсивно разбалтывайте вміст. Не бійтеся, ікринки не раздавятся, у форелі вони досить щільні.

В результаті маніпуляцій, на віночок намотаются плівки. Зніміть їх і повторіть дію ще рази два, поки не дістанете всі плівки.

Наповніть банку теплою водою доверху, затока під сильним напором рідини. Незабаром зерна осядуть, оскільки ікринки важче води. Зате спливуть залишки плівки.

Злийте більшу кількість рідини з банки разом з усім зайвим. Зерна залишаться на дні. Повторіть процедуру, знову залив під напором воду в банку. Знову попрацюйте віночком, намотавши залишки плівки. Дочекайтеся, коли зерна осядуть, і злийте основна кількість води.

За бажанням, щоб ікринки стали чистішими можна повторити процедуру очищення ще кілька разів. Щоб якість ікри відповідало вимогам, я проробляю промивання до 10 разів. Тоді зерна стануть один до одного. Не забувайте, що заливати треба вже теплою водою.

Відкиньте на сито, почекайте, щоб стекла вся рідина.

Ось що вийде в результаті, дивіться на фото.

Засипте належну кількість солі з цукром. Розмішайте вміст. Ікринки відразу почнуть змінювати колір на більш насичений і красивий. Не лякайтеся, це нормальне явище. Залиште заготовку на кухонному столі при кімнатній температурі рівно на годину.

Постеліть на широку тарілку марлю або вату тканину. Викладіть ікру, трохи розподіліть по діаметру тарілки.

Коли зайва рідина вбереться в тканину, поверніть ікру назад, або відразу перекладіть в скляну банку. Влийте трохи рослинного масла. Обережно перемішайте.

Ні в якому разі не заливайте зерна форелі гарячим розсолом, інакше вона швидко звариться. Холодний тузлук зробить продукт жорстким, гумовим. Знайдіть золоту середину.

Домашня засолювання ікри форелі в розсолі в ястиках

Популярний варіант засолювання великої кількості ікри для довгого зберігання.

Беремо

• Ікра.
• Вода – літр.
• Сіль – 3 великі ложки на літр рідини.

Засолювання:

• Закип’ятіть воду, засипте сіль. Дочекайтеся, коли кристали розчиняться, вимкніть. Остудіть розсіл.
• Складіть ястики в миску, залийте теплим тузлуком. Прикрийте ємність кришкою, залиште на столі на 20 хвилин. За цей час плівка стане м’якою, легко відділятися.
• Не зливаючи розсолу, почніть збовтувати вміст віночком. Працюйте плавно, по колу, дотримуючись одного напрямку, намотуючи плівки на віночок.
• Коли зерна форелі звільняться від плівок, викладіть масу на сито. Тримайте, поки розсіл не повністю стече.
• Перекладіть отриманий продукт на серветку, залиште на деякий час, щоб залишки рідина вбралися. Допомагайте процесу, кілька разів акуратно помішуючи ікру ложечкою. Тоді ікра вийде сухий, зернистою.

Як смачно засолити свіжу ікру форелі для тривалого зберігання

Ще один спосіб самостійної засолювання ікри в тузлуці. Продукт допустимо зберігати 75 днів.

Знадобиться на 1 літр води:

• Цукор – 30 гр.
• Сіль – 60 гр.

Солимо:

• Викладіть ястики в сито, промийте кілька разів холодною водою, видавлюючи в процесі миття зернятка.
• Перекладіть їх у миску, залийте розсолом, покривши з запасом. Для приготування тузлука зігрійте воду, засипте сіль з цукром. Розколотіть, щоб спеції розчинилися. Розсіл повинен бути теплим.
• Потримайте заготівлю 15-20 хвилин. Після відкиньте на сито.
• Коли рідина повністю стече, потримайте ікру на тканинній серветці, як описувалося в першому рецепті. Суху ікру складіть у скляну ємність, закупорьте і відправте на тривале зберігання в холодильник.

Солимо ікру карельської форелі

Як солити ікру форелі будинку сухим способом

Рецепт цінується за швидкий домашній спосіб засолювання ікри без особливої мороки.

Потрібно:

• Ястики з вмістом – 1 кг.
• Сіль – 5 столових ложок.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.

Як засолити:

• Будь-яким способом видаліть плівку з ястиків, звільнивши зерна.
• Складіть їх в сито, промийте трохи підсоленою теплою водою.
• Перекладіть продукт в миску. Засипте цукор з сіллю, акуратно перемішайте.
• Через 10-15 хвилин складіть засолену ікру в подвійну марлю.
• Підвісьте, дочекайтеся, коли стече розсіл. Розподіліть по невеликих баночках, відправте на полицю холодильника. Наберіться терпіння на 3-4 години і пригощайтеся.

Для засолу дозволяється брати не тільки свіжу ікру. Якщо форель була заморожена, готуйте закуску з неї. Єдине попередження: розморожуйте ястики не кваплячись, м’яко. Спочатку потримайте в холодильнику, потім перенесіть на стіл.

Як швидко засолити ікру форелі

Якщо зробити сильно концентрований розсіл, то засолити зерна форелі можна в лічені хвилини. Багатьом рецепт відомий як «П’ятихвилинка». Рецепт хороший, але слід мати на увазі, що готовий продукт зберігається не більше 3-5 днів.

• Візьміть на 1 літр води 300-400 гр. солі.

Засолювання:

• Дістаньте з ястиків зерна будь-яким способом. складіть в ємність.
• Закип’ятіть воду, додайте на кожен літр необхідну кількість солі. Розмішуйте, поки не розпустяться кристали.
• Вимкніть конфорку, дочекайтеся, коли тузлук стане теплим, трохи вище кімнатної температури.
• Залийте ікру, тримати 5-7 хвилин. За цей час пройде первинна засолювання. Якщо злити тузлук на даному етапі, на виході вийде слабосолоний, дуже ніжний продукт швидкого приготування.

Пряний спосіб засолювання ікри форелі

Інгредієнти:

• Ікра.
• Вода – 0,5 літра.
• Сіль – 40 гр.
• Цукор-пісок – 50 гр.
• Горошини перцю – 3 шт.
• Імбир – щіпка.
• Лавровий лист, маленький, бутон гвоздики.

Пряний посол:

• Закип’ятіть в каструлі воду, засипте сіль з цукровим піском. Коли спеції розчиняться, киньте лаврушку, імбир і гвоздику.
• Зніміть з плити, остудіть до температури 45-50 про С. Залийте в ікру.
• Через 15 хвилин вилийте вміст в сито. Отримані зерна трохи підсушіть, виклавши на тканину. Перекладіть в баночку, поставте в холод на 2 години. Приємного апетиту.

Далекосхідний рецепт засолки

Потрібно:

• Ікра.
• Соєвий соус – 50 мл
• Зубки часнику – 3 шт.
• Кунжутна олія – 50 мл
• Гострий червоний перець – за смаком.
• Сік лимона – за смаком.

Приготування:

• Звільніть зерна від плівок, промийте кілька разів, складіть в миску.
• В окрему посудину влийте масло, соус, киньте перець, подрібнений часник. Розмішайте, відставте на чверть години, щоб компоненти з’єдналися.
• Залийте зерна, наберіться терпіння ще на хвилин. за цей час продукт встигне настоятися.

Відео-рецепт: ікра форелі – П’ятихвилинка

Відмінний авторський рецепт приготування солоної ікри. Він не новий, перевірений і схвалений. Завдяки йому, на вашому столі дуже швидко з’явиться смачна закуска. Приємного апетиту!