Не завжди є можливість готувати зі свіжого м’яса. При цьому далеко не кожен знає, як і скільки зберігається продукт у холодильнику та морозильній камері. Рекомендації фахівців допоможуть дізнатися, як захистити від псування м’ясні заготовки для подальшого споживання. Способів зберігання багато, але щоб продукт не зіпсувався, потрібно дотримуватися норми і терміни.

Як зберегти м’ясо замороженим

Коли потрібно найбільш тривалий період зберігання м’ясну сировину правильно заморозити в морозилці. Попередньо продукт необхідно добре обтерти і укласти в ПЕ пакет, з якого постаратися випустити повітря. Мити м’ясної шматок заборонено, інакше продукт зіпсується. Великі шматки зберігаються більш тривалий час, однак, якщо ви зазвичай використовуєте маленькі порції, то правильно розрізати шматок на необхідну кількість частин. Так можна розморожувати тільки необхідну кількість м’яса, і уникати повторної заморозки, яка негативно позначиться на органолептику продукції.

На замітку!

Заморозити продукт можна і по-іншому. Для цього необхідно відправити шматок в морозильну камеру, а коли він затвердіє, витягнути його, облити холодною водою і знову покласти в морозилку.

Від цього утворюється крижана кірка, вона захистить від вимерзання вологи, допоможе не втратити соковитість. Щоб не стався холодний опік при заморожуванні, продукт необхідно правильно підготувати і упакувати, перед тим як відправляти на зберігання:

• М’ясо і птицю дозволено морозити в упаковці з супермаркету, але необхідно переконатися, що продукт щільно закутана і повітря не проникає. Застосовують ПЕ мішки або фольгу (алюміній), призначені для морозилки (потрібно читати ярлик на упаковці), щоб загорнути заготовки.
• Можна застосовувати інструмент для вакуумної упаковки, щоб прибрати повітря. Вакуумні інструменти бувають різних типів, моделей і цін, до них вам знадобляться спеціальні пакети (їх купують окремо) для зберігання їжі.
• Підійдуть герметичні ємності для морозилок.
• Можна застосовувати щільні обгортки, фольгу, ПЕ мішечки для морозилки.
• Перед заморожуванням необхідно прибрати якомога більше кісток, вони тільки займають зайве місце і призводять до формування морозного опіку.

Папір для морозилок укладають між м’ясними скибками або котлетами, щоб потім було простіше брати для приготування страв. Заморожена яловичина або інший вид м’яса, птиці мають певні терміни зберігання.

Скільки можна зберігати м’ясо в морозильній камері

Важливо точно знати, наскільки тривалим може бути зберігання м’яса в холодильнику, в морозильній камері. Вічно тримати продукт в морозилці не можна. Зберігається свіже м’ясо в холодильнику і зовсім не довго. Терміни розрізняються:

• сире м’ясо (стейки або відбивні) дозволяється тримати в морозилці протягом 4-12 міс.
• сире рубане м’ясо зберігають тільки 60-90 днів.
• приготоване м’ясне блюдо – 60-90 діб.
• сосиски, шинку, і заморожені обіди дозволено тримати не більше 60 днів.
• курку (приготовану або сиру) – 3-12 міс.
• дичину можна залишити на рік.

Треба розуміти і при якій температурі зберігати м’ясо. У морозилці повинно бути не більше -18 оС, нижче можна. Розморожувати в цей час техніку не можна чи потрібно на час перекласти шматки в інший морозильний лар.

Скільки можна тримати в холодильнику

М’ясо – швидкопсувна продукція, тому в ньому при кімнатній температурі активно розвиваються мікробактерії. Те, що м’ясо почало псуватися, підкаже неприємний запах і з’явилася на поверхні слиз. Зіпсований продукт стає більш світлим, а потім зеленим. Якщо свіже м’ясо купувати, наприклад, на фермі, то краще не готувати відразу після забою худоби. Він повинен полежати 48-72 год, щоб стати м’якше, соковитіше і легше перетравлюватися організмом. Природно, краще приготувати м’ясо в день набуття, однак, зазвичай, м’ясну свіжину заготовляють про запас, а це означає, в той же день готують тільки трохи. Щоб зберігати м’ясо довго, його прибирають в холодильник.

На замітку!

М’ясо можна зберігати в холодильнику не заморожуючи на нижній полиці 48 год, якщо це вирізка дорослих тварин, а якщо від молодняку, то 24 год.

Перед тим, як прибирати на зберігання треба відокремити м’якоть від кісток, це довше залишить свіжим. Не можна зберігати поряд з іншими продуктами, це негативно впливає на термін придатності. Коли планується зберігати в холодильнику, неправильно класти на дошку з дерева, яка вбирає сік. Добре застосовувати для цього керамічні, скляні, пластикові дошки. Зберігати охолоджене м’ясо можна при 0-1 оС протягом 72 год.

Свіже

Зберігається сире м’ясо в холодильнику не більше 7 д. Допоможе оцтова есенція. Для цього потрібно 9% оцет і бавовняна тканина. Матеріал вмочують і обертають їм шматок. Згорток розміщують в щільно закривається контейнер. Є ще кілька способів зберегти м’ясо без морозилки. Ось найбільш ефективні і популярні:

• Кропив’яні або черемхові листя. Продукт обкладають тільки зібраної зеленню і обертають мокрою тканиною. Заготівля в такому вигляді збережеться до 48 год
• На кілька діб відкласти псування допоможе медово-молочний склад. Потрібно повністю залити продукт медом або сирим (не прокип’яченою) молоком.
• Мікробактерії відмінно прибирає сіль. Пачку розбавляють у літрі-двох води (в залежності від кількості свежатины). В цей розчин укладають загорнуті в пергаментний папір шматки вагою по 0,2 кг. Так свіжість зберігається 48-72 год.

Який із запропонованих методів не було обрано, перед застосуванням продукту необхідно добре промити чистою водою. Якщо є морожене м’ясо, то правильно зберігати його, уповільнивши процес розморожування. Для цього застосовують термопакеты або фольгу. Потім обертають м’ясної шматок у велику кількість рушників. Це створить ефект термоса.

Після розморожування

Морожене м’ясо не можна розморожувати допомогою мікрохвильовки або гарячої води. Так продукт стане не смачним і твердим. Правильно розморожувати при кімнатній температурі. Це забере більше часу, але приготоване блюдо буде соковитим і смачним. Тому якщо хочеться приготувати м’ясо вранці, то розморожувати його треба вночі. А якщо готування планується на вечерю, дістати шматок з морозильної камери треба зранку.

На замітку!

Якщо потрібно розморозити трохи м’яса, а вдома надмірно жарко і людина побоюється, залишати його на столі, то правильно покласти його з морозилки в холодильник, де воно і відтане.

Розморожування займає 12-16 год і робити це необхідно прямо до початку готування. В холодильнику після розморожування краще не зберігати.

Зберігання солі

Коли необхідно щось більш радикальне, фахівці пропонують кілька методів обробки, що дозволяють зберігати продукт на півроку і довше. Спосіб зберігання солі відомий вже давно. Свіже м’ясо засолювали сухим методом або заливали крутим розсолом. В результаті можна було отримати солонину. За традицією для цього застосовують сіль, але можна урізноманітнити смак приправами. Зазвичай на приготування розсолу беруть:

• 30 г солі;
• літр води.

Вода повинна бути перевареною. Засолюють великими шматками. Процес посолу займає приблизно 21 день. Приготовану солонину треба зберігати в темряві і прохолоді. Так сіль допоможе зберегти свіжість м’яса, і продукт можна заготовити про запас.

Зберігання в сухому вигляді

Сушили продукти ще далекі предки. Для цього порізане невеликими скибочками м’ясо відправляли на сонці. Це далеко від гігієни, тому сьогодні для сушіння застосовують потужні сушарки, їх можна купити в магазинах побутових приладів. Перш ніж укласти заготовки в сушарку, продукт треба підготувати:

• Зрізають з шматка весь жир (якщо він залишиться, то буде гірчити).
• Нарізають тонкі слайсы.

Відправляють все в сушильний апарат і ставлять температурні значення не менше 75 оС. Готування займає приблизно через 17-20 ч. Слайсы повинні повністю просохнути. Їх можна зберігати в щільно закритій тарі без холодильника до 60 днів. Збільшити цей період допоможе вакуум.

Рекомендації по збереженню свіжості

Парна свіжина має велику калорійність, вона цінна і корисна. При огляді можна побачити на зрізі властиву незначну опуклість. Однак для застосування потрібно, щоб м’ясо «охололо» (не менше 3 год). Реалізують продукт остившім (не довше 24 год), охолодженим (при 0-4 оС не довше 48 годин), морозивом (-20-40 оС) і розмороженим. Колір хорошого продукту – рівномірний і не має цяток.

На замітку!

Поява тонкої кірки на поверхні – нормальне підсихання. А ось зайва рідина – це ознака неякісного зберігання.

Коли видно сік, то він повинен бути тільки прозорим, а не каламутним («чистий» червоний відтінок). Осклизлость на поверхні – знак псування і розвитку мікробактерій. Необхідно добре оглянути місце різу – воно повинне бути трохи вологим, але не клейким. Обов’язково треба понюхати, довіритися своєму інстинкту – запах не повинен відштовхувати. Ідеально, якщо спочатку проколоти шматок розпеченим ножем, а тільки потім нюхати. Так людина перевірить продукт не тільки зовні, але і зсередини. Обов’язково протестувати м’ясо на пружність і еластичність (після того як натиснеш пальцем не повинно бути ніяких ямок). Вирізка не повинна бути в’ялою і надмірно м’якою.

Рекомендації по збереженню свіжості м’ясної продукції:

• Купуючи морозиво м’ясо, необхідно упевнитися, щоб воно не було вдруге замороженим. Подивитися на кристали льоду. Якщо вже було розморожування, то вони будуть мати рожевий колір, особливо на зрізі. При тривалому зберіганні морозиво м’ясо потемніє, а по краях можна буде спостерігати темні цятки.
• Якщо купувати вже розморожений продукт (хоча краще купити просто заморожене), то треба точно зрозуміти, що він заморожували шматок тільки один раз. При кожному заморожуванні і розморожуванні, втрачається соковитість, естетичність.
• Правильно зберігати виключно при низьких температурних значень, а саме в морозильній камері. Перед самим зберіганням не можна мити. Період зберігання охолодженого м’яса (температура 0-7 оС) не більше тижня. Краще готувати швидше.
• Довше продукт збереже заморожування – строк продовжується приблизно на півроку. Можна і більше, але важливо пам’ятати – з плином часу якість м’ясної продукції буде поступово знижуватися.

При відсутності холодильної камери збереження свіжості більш проблематичне. Однак і в цьому випадку є вихід. Найпростіший – шматок загорнути в мокру тканину. Але якщо хочеться покращити ефект, то треба змочувати тканина в оцтовому розчині чи підготовленій заздалегідь розведеною саліцилової кислоти (головне перед приготуванням добре вимити). Далі необхідно упаковане м’ясо відправити у тару (найкраще глиняну), яку правильно покласти в контейнер з крижаною водою.

На замітку!

Ще один результативний спосіб зберігання м’яса – обтерти шматок лимонним соком. Крім того, м’ясо чудово зберігається в маринаді.

Є й інші рекомендації. Корисно знати, що цілісне м’ясо зберігається краще порізаного на невеликі шматки. У спеку яловичина і баранина зберігаються довше інших сортів. Місце збереження і вибір упаковки – також мають значення. М’ясні заготовки правильно зберігати в емальованому посуді. Для упаковки – вакуум (пакети, контейнери). Якщо рекомендації не ігнорувати, то свіжість довго зберегтися.

Всі ці методики гарні і результативні, але далеко не ідеальні, як і багато на планеті. Тому перш ніж готувати м’ясо, треба обов’язково його перевірити. Будь-який сторонній запах, тривожний колір, текстура повинні змусити людину відправити продукт на смітник. Коли знаєш, скільки і як зберігати м’ясо, то можна готувати тільки ароматні, корисні, соковиті страви. Правила не такі складні, і результат відповідний.