Рекомендації по збереженню свіжості

Парна свіжина має велику калорійність, вона цінна і корисна. При огляді можна побачити на зрізі властиву незначну опуклість. Однак для застосування потрібно, щоб м’ясо «охололо» (не менше 3 год). Реалізують продукт остившім (не довше 24 год), охолодженим (при 0-4 оС не довше 48 годин), морозивом (-20-40 оС) і розмороженим. Колір хорошого продукту – рівномірний і не має цяток.

На замітку!

Поява тонкої кірки на поверхні – нормальне підсихання. А ось зайва рідина – це ознака неякісного зберігання.

Коли видно сік, то він повинен бути тільки прозорим, а не каламутним («чистий» червоний відтінок). Осклизлость на поверхні – знак псування і розвитку мікробактерій. Необхідно добре оглянути місце різу – воно повинне бути трохи вологим, але не клейким. Обов’язково треба понюхати, довіритися своєму інстинкту – запах не повинен відштовхувати. Ідеально, якщо спочатку проколоти шматок розпеченим ножем, а тільки потім нюхати. Так людина перевірить продукт не тільки зовні, але і зсередини. Обов’язково протестувати м’ясо на пружність і еластичність (після того як натиснеш пальцем не повинно бути ніяких ямок). Вирізка не повинна бути в’ялою і надмірно м’якою.

Рекомендації по збереженню свіжості м’ясної продукції:

• Купуючи морозиво м’ясо, необхідно упевнитися, щоб воно не було вдруге замороженим. Подивитися на кристали льоду. Якщо вже було розморожування, то вони будуть мати рожевий колір, особливо на зрізі. При тривалому зберіганні морозиво м’ясо потемніє, а по краях можна буде спостерігати темні цятки.
• Якщо купувати вже розморожений продукт (хоча краще купити просто заморожене), то треба точно зрозуміти, що він заморожували шматок тільки один раз. При кожному заморожуванні і розморожуванні, втрачається соковитість, естетичність.
• Правильно зберігати виключно при низьких температурних значень, а саме в морозильній камері. Перед самим зберіганням не можна мити. Період зберігання охолодженого м’яса (температура 0-7 оС) не більше тижня. Краще готувати швидше.
• Довше продукт збереже заморожування – строк продовжується приблизно на півроку. Можна і більше, але важливо пам’ятати – з плином часу якість м’ясної продукції буде поступово знижуватися.

При відсутності холодильної камери збереження свіжості більш проблематичне. Однак і в цьому випадку є вихід. Найпростіший – шматок загорнути в мокру тканину. Але якщо хочеться покращити ефект, то треба змочувати тканина в оцтовому розчині чи підготовленій заздалегідь розведеною саліцилової кислоти (головне перед приготуванням добре вимити). Далі необхідно упаковане м’ясо відправити у тару (найкраще глиняну), яку правильно покласти в контейнер з крижаною водою.

На замітку!

Ще один результативний спосіб зберігання м’яса – обтерти шматок лимонним соком. Крім того, м’ясо чудово зберігається в маринаді.

Є й інші рекомендації. Корисно знати, що цілісне м’ясо зберігається краще порізаного на невеликі шматки. У спеку яловичина і баранина зберігаються довше інших сортів. Місце збереження і вибір упаковки – також мають значення. М’ясні заготовки правильно зберігати в емальованому посуді. Для упаковки – вакуум (пакети, контейнери). Якщо рекомендації не ігнорувати, то свіжість довго зберегтися.

Всі ці методики гарні і результативні, але далеко не ідеальні, як і багато на планеті. Тому перш ніж готувати м’ясо, треба обов’язково його перевірити. Будь-який сторонній запах, тривожний колір, текстура повинні змусити людину відправити продукт на смітник. Коли знаєш, скільки і як зберігати м’ясо, то можна готувати тільки ароматні, корисні, соковиті страви. Правила не такі складні, і результат відповідний.