Зберігання домашнього вина: правила і умови, вибір тари і температури

Умови зберігання

Головні умови зберігання алкоголю – вентиляція і темрява. Сонячні промені необхідні винограду для повноцінного дозрівання, але вино вони псують. При недотриманні умов зберігання продукт швидко окислюється, втрачає смакові якості.

Тара для зберігання напоїв

Оптимальна тара – пляшки з-під алкоголю з темного скла. Вони:

  • захищають від потрапляння світла;
  • забезпечують збереження смакових і корисних якостей;
  • підходять для декорування, створення красивих винних «сот» в приміщенні.

Розливати вино потрібно в чисті сухі пляшки. Заповнену алкоголем тару, що герметично закривають, кладуть на 20 хвилин в ємність з нагрітої до +60 °C водою. Після забирають в місце постійного зберігання.

Зберігати вино в пластикових ємностях з супермаркету неприпустимо. Пластик – не перешкода для кисню. Усередині ємності починаються активні окисні, руйнують продукт процеси, вино бродить, швидко стає непридатним для дегустації.

Припустимо тримати домашнє вино в скляних банках, в яких зазвичай роблять консервацію. Але в даному випадку необхідно влаштовувати вино не залізними кришками, а скляними, ущільненими обідком з силікону. У такій тарі алкоголь залишається придатним до вживання протягом 4-7 місяців.

Температура

Оптимальна температура в місці зберігання – 12-13 °C. Причому бажано, щоб у приміщенні відбувалися різкі температурні коливання, що перевищують 1,45 °C. Допустимі середньорічні зміни температури в межах 3-5 °C.

Неприпустимо зберігати вино при високій температурі, так як вона прискорює окислювальні процеси, в результаті продукт старіє швидше. При перевищенні температурної норми на 8 °C старіння прискорюється в 2 рази, але алкоголь не стає більш якісним. При високій температурі реакції окислення протікають дуже швидко, і речовини, що поліпшують смакові якості напою, не встигають синтезуватися.

Цікаве:  Запіканка з макаронів з ковбасою — 9 рецептів, як приготувати в духовці або в мультиварці з сиром або яйцем

При температурі вище +25 °C вино фактично повільно вариться. У підсумку виходить каламутний напій зі смаком розплавленого цукру і компоту із сухофруктів. При температурі менше +10 °C вино не старіє, смакові якості не поліпшуються. А ще при низькотемпературному зберіганні підвищується ймовірність переходу винної кислоти у тверду форму. В напої з’являються кристали, які можуть подряпати слизові покриви рота при дегустації.

Відносна вологість

Цей показник важливий, якщо пляшка закрита пористої пробкою. Відносна вологість в місці зберігання повинна бути 50-60 %. У сухому приміщенні пробка всихає та розтріскується, а при вологості більше 80 % покривається цвіллю.

Ультрафіолетове випромінювання

Ультрафіолет негативно впливає на смакові якості продукту. З’являється присмак прілою вовни, горілої гуми або тухлих яєць.

Найбільш сприйнятливі до прямого сонячного світла та ігристі білі сорти алкоголю. Червоне вино довше опираються ультрафіолету, так як містить таніни, але через деякий час все одно псується.

У місці зберігання повинні бути встановлені лампи розжарювання або світлодіоди. Люмінесцентне освітлення неприпустимо, воно випромінює ультрафіолет.

Розташування пляшок

Винні пляшки повинні лежати горизонтально. Так вино постійно омиває пробку, перешкоджаючи її усихання.

Якщо ж вино планується вжити в короткий термін, то допустимо і вертикальне зберігання. Пляшки з непористими пробками можна зберігати в будь-якому положенні.

Вібрації

Вино старіє погано, якщо зазнає постійних вібрацій. На смакові якості такий вплив не впливає, але вібрація не дає осідати осідання. Суспензія плаває в напої, а не прикріплюється до стінок і дну. В результаті вино стає мутним, непрозорим.

Сторінка: 1 2 3 4 5