Вино відноситься до швидкопсувних продуктам, але в правильних умовах, при збереженні герметичності, його якість покращується. При тривалому зберіганні у домашньому вини відбуваються хімічні процеси з участю цукру, фенолів, кислот. Вони облагороджують смакові, ароматичні, органолептичні якості продукту. Але такі позитивні зміни неможливі при недотриманні правил зберігання благородного напою.

Що ховається під терміном потенціал старіння вина?

Під таким терміном розуміють умовну ступінь поліпшення якості алкоголю з плином часу. Не кожен алкогольний напій можна зберегти на тривалий термін. Лише 10 % всіх відомих марок виноградного вина стають краще після річного зберігання. Та лише 1 % продукції зберігає якість через 9-12 років.

Потенціал старіння визначається декількома факторами:

• якістю сировини;
• технологією виробництва;
• урожаєм певного року;
• регіоном розташування виноградника;
• технікою виноробства.

Правильно старящееся вино набуває оксамитовий, складний, м’який смак і насичений аромат.