Як зробити вино з чорного винограду в домашніх умовах

З сортів ягід з низьким або високим вмістом цукру можна приготувати різні види вин:

• з цукрових — солодкі кріплені десертні напої;
• з кислих — сухі вина.

З додаванням прянощів готується глінтвейн. У простому рецепті потрібно збільшити або зменшити кількість цукру, і смак вина зміниться.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 10 кілограм темного винограду;
• 250 грам цукру.

Спосіб приготування:

• очистити ягоди від черешків, попутно перебрати і залишити тільки цілі і гладкі;
• вичавити сік вручну, силіконовим або дерев’яним товкачем, щоб вийшла однорідна маса;
• соковиту виноградну м’якоть перекласти в емальовану або скляну миску, закрити марлею від комах і пилу;
• поставити в темряві при температурі +20 градусів;
• настоювати 3 доби, розмішувати дерев’яною ложкою шар шкірки на поверхні;
• віджати шар шкірки через марлю і процідити концентрат;
• налити рідину в темну пляшку на 3/4 об’єму;
• натягнути на горлечко пляшки гумову нестерильную рукавичку, прив’язати нитками;
• проткнути отвір у вказівному пальці для виведення при бродінні вуглекислого газу;
• пляшку тримати в темному місці при 22-26 градусах протягом 2 місяців;
• коли вино настоїться, почекати ще 3 дні і злити літр рідини;
• додати цукор;
• налити підсолоджену рідина в бутель, закрити горлечко рукавичкою-гідрозатворів і залишити в темряві;
• коли газ перестане надувати рукавичку, процідити рідину і зберігати для дозрівання 3 місяця в темному місці.

Вичавлене виноградну шкірку або мезгу можна викинути. На останній стадії, дозріванні потрібно періодично зціджувати осад. Коли він перестане з’являтися, а напій стане прозорим, його можна дегустувати.

Варіант без цукру

Вино з солодкого винограду, наприклад, Ізабелла, Піно Нуар, готується без додавання цукру. В іншому приготування відбувається за простим рецептом.

В обох випадках перший раз бутлі слід заповнювати на дві-три третини, так як вуглекислий газ розпирає ємність. З 10 кілограм винограду виходить 5 літрів концентрату.

З медом

На 10 кілограм ягід або 5 літрів концентрату знадобиться:

• 5 літрів води;
• 1,5 кілограма квіткового меду;
• 500 грам родзинок для закваски.

Як готувати:

• ізюм залити 800 мл окропу і настоювати 3 дні в темному місці;
• потовкти виноград, настояти сусло по простому рецептом;
• у проціджений концентрат влити воду, додати закваску;
• наполягати в пляшці з рукавичкою, як описано в звичайному рецепті;
• при зціджуванні в кожен літр додати по 300 грам меду замість цукру;
• наполягати 3 місяці, проціджуючи осад.

В концентрат додавати воду кімнатної температури, не нижче 23 градусів.

Замість родзинок можна використовувати готову винну закваску.

З прянощами

На пляшку об’ємом 1-1,5 літра знадобиться:

• 2 коричні палички;
• Гвоздики 4 зернятка.

Прянощі розтовкти і зашити в марлеві або бавовняні мішечки. У чисту тару помістити мішечок, налити дозревшее вино і закупорити. Напій наполягати в темряві при температурі 6-12 градусів тепла, а через 21 день, процідити і розлити в чисті пляшки.

Кріплене вино

Список інгредієнтів входить:

• спирт або горілка — 200 мл на літр;
• цукор — 1,2 кілограма.

Рецепт:

• у проціджений концентрат додати цукор і настоювати в пляшці з гідрозатворів 2 місяці;
• коли бродіння припиниться, напій процідити, додати спирт;
• через 2 дні напій процідити, розлити в чисті ємності і настоювати 3 місяці.

Також слід стежити за утворенням осаду.

Сухий напій

Рецепт розрахований на 10 кілограм винограду, але трохи відрізняється від простого:

• вичавлене м’якоть з соком наполягати при температурі 25 градусів тепла, поки сік не стане насиченого темно-червоного кольору;
• віджати винну масу крізь марлю;
• вичавлений концентрат налити в ємність і закрити її гідрозатворів;
• наполягати протягом 3 місяців;
• процідити напій;
• поставити дозрівати ще на 3 місяці, періодично звільняючи від осаду.

Готове вино посвітлішає. Тоді напій потрібно розлити в чисті пляшки і зберігати при 6-12 градусах 2 місяці.

Наполягання вичавленою м’якоті займає в середньому тиждень. Якщо сік не набрав потрібного кольору, продовжують наполягати.