Вино з чорного винограду в домашніх умовах: 6 кращих рецептів приготування

Домашнє виноробство — це корисне мистецтво. Хороший спосіб переробити великий урожай дачного виноградника — приготувати вино. Напій з натуральної сировини багатий вітамінами, тому корисний для судин і імунітету. З чорного винограду в домашніх умовах готують солодке вино, сухе і навіть біле. Освоївши основи технології, можна урізноманітнити букет медовими і пряними нотами або винайти власний рецепт.

Особливості приготування вина з чорного винограду

Домашнє вино найкраще робити з ягід, вирощених на своїй ділянці. Зібрані своїми руками грона свіжі, стиглі та соковиті. Покупної виноград зазнає обробку хімічними речовинами, що підвищують строк зберігання, або може зберігатися в неналежних умовах. Виняток — продукт, куплений у фермерських господарствах.

Перевага натурального, свіжозібраного винограду — в утриманні диких дріжджів. Завдяки мікроорганізмам вино набуває неповторний букет, суттєво відрізняється від заводських напоїв.

Сировину

Для вина підходить повністю стиглий виноград, який набрав цукор. Тому важливо дотримуватися строки та технологію збору ягід:

  • при температурі +20 градусів;
  • у сонячну суху погоду;
  • зрізати грона секатором;
  • тримати за ручку.

Дощ змиває з ягід дріжджі. Без них вино буде погано бродити. Тому врожай найкраще збирати в ясний теплий ранок або вечір.

Температура +20 градусів оптимальна для розчинення цукру і помірного бродіння. Сильно прогріті ягоди бродять швидше, але цукор не розчиняється.

Цікаве:  Неймовірно смачний торт з трьох інгредієнтів. Буде смачніше Наполеона

Холодні ягоди бродять довго, і тому пліснявіють.

Щоб температура продукту прийшла в норму, його потрібно витримати 2 години в темному провітрюваному приміщенні.

Домашнє вино готується з свіжозібраного, стиглого, немитого винограду з температурою +20 градусів.

Недостиглі ягоди додають кислоту напою, а перестиглі перетворять його в оцет. Забруднені виноградини можна протерти сухою тряпицей, але промивати у воді не можна. Урожай, призначений для виноробства, не можна зберігати більше 2 днів.

Інвентар

Для зберігання сусла під час бродіння можна використовувати темні пластикові пляшки, скляні банки і емальований посуд. Метал окислюється і псує смак вина.

Під час бродіння продукт виділяє вуглекислий газ, який потрібно виводити з допомогою спеціального пристрою. Домашній гідрозатвор — це щільно прилегла кришка з отвором. З отвору газ виводиться через трубку, вільний кінець якої занурений в ємність з водою.

Замість громіздкої конструкції можна надіти на шийку бутля з бродящим напоєм гумову рукавичку. Через маленький отвір в одному з пальців газ буде виходити. За допомогою рукавички простіше зрозуміти, бродить напій чи ні. Якщо вона повністю сдута і обвисли, значить, вино готове.

Сторінка: 1 2 3 4 5