Технологічні тонкощі

Крижаний напій вважається нестійким, в його складі знаходиться тільки 6% спирту. В деяких випадках показники підвищуються до 8%, але не більше. У процесі приготування виробу використовують виноград, який був заморожений природним шляхом. Зазвичай урожай збирають, коли температура повітря досягне 5 градусів морозу. Іноді морози довгий час не приходять, тому винороби чекають першого підходящого моменту, паралельно оберігаючи ягоди від плісняви, комах і птахів. Дуже важливо в цей момент подбати про цілісність винограду, щоб не вплинути на смакові якості готового напою.

Варто зазначити, що для заморожування оптимальними показниками вважається температура від -5 до -10 градусів морозу. При -15 виноград може стати непридатним для виноробства із-за відсутності соку. Коли врожай зібраний, його подрібнюють і відправляють під прес. У деяких країнах використовують більш спрощену техніку підготовки. Наприклад, в Японії ягоди заморожують штучним шляхом. Однак подібний метод приготування не дає даний крижане вино.

Важливо! Процес бродіння в даному випадку триває довше, ніж зазвичай. Це обумовлено високим вмістом цукру в підморожених ягодах. На приготування вироби зазвичай йде близько 4-5 місяців.