Чим можна замінити?

Заводські винні дріжджі можна замінити саморобними штамами, вирощеними в домашніх умовах з готового виноматеріалу. Дріжджі власного виробництва не піднесуть сюрпризів, їх легко отримати. З досвідом кожен винороб зберігає в запасі кілька видів домашніх дріжджових колоній.

Якщо у людини немає можливості придбати марочні винні дріжджі, а він поки не виростив, готують изюмную закваску — це самий простий і доступний спосіб створення заміни винних дріжджів. Застосовувати хлібопекарські різновиди у виноробстві не рекомендується. В спиртові настоянки необхідно вносити спеціальні типи дріжджових штамів.