Винні дріжджі: інструкція по застосуванню, як вибрати і приготувати в домашніх умовах

Як правильно вибрати дріжджі для вина?

Дріжджі для вина вибирають в залежності від цілей застосування та виду використовуваного виноматеріалу. Виробники пропонують різні марки винних дріжджів. Важливо пам’ятати, що корисні грибки впливають на колір, консистенцію і смак створеного напою.

Види винних дріжджів

Загальна класифікація дріжджів і заквасок для вин:

  • Для різних видів вин: білого, червоного, ігристого та інших.
  • В залежності від часу зброджування, впливають на швидкість утворення сусла і приготування готового напою.
  • Стійкі до холоду або спеки, дозволяють врятувати вино при несприятливих температурних умовах.
  • Для кріплених напоїв, здатні бродити при наявності спирту у вині.
  • Накопичують продукти ферментації, для збагачення смаку молодих вин.
  • Для сусла з підвищеною кислотністю.
  • Пеноустойчивые.
  • Освітлюючі.
  • Высоковыбраживающие, виробляють з цукру до 20% спирту.
Цікаве:  Тріска, запечена з цибулею в духовці: 6 найсмачніших рецептів приготування

Колонії грибків підбирають для кожного вина окремо, наприклад, для яблучних заквасок потрібні бактерії, здатні переробляти яблучну кислоту. Існують універсальні штами, придатні для використання у всіх типах вин.

Марки винних дріжджів

На прилавках магазинів можна знайти різні марки винних дріжджів. Найбільш популярними вважаються: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Форма випуску буває різною, в основному дріжджові штами висушені, їх роблять у формі гранульованого порошку, який необхідно розводити водою.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6