Як зробити своїми руками

Приготувати закваску для винного сусла можна своїми руками в домашніх умовах. Винні дріжджі готують з родзинок, шкірки ягід або фруктів, сусла, що бродить. Основне правило — неприпустимі перепади температур, бактерії чутливі до цього фактору, бродіння може перерватися.

З шкірки ягід (фруктів)

Дріжджі — природні грибки, що мешкають на поверхні плодів ягідних та фруктових культур. Щоб приготувати закваску для 10-літрової ємності браги, достатньо взяти 200 грам стиглих ягід.

Найкраща сировина для саморобних заквасок — жменя родзинок, але дикі дріжджі можна виростити на плодах сливи, вишні, смородини, полуниці.

Важливо! Ягоди і фрукти для приготування домашньої закваски не можна мити.

Відібраний ягідний або фруктовий матеріал мнуть руками і додають цукор. На однолітрову банку закваски використовують 200 грам ягід, 4 столові ложки з гіркою цукру, 600 мл води. Ємність з сумішшю необхідно закрити щільною марлею і помістити поруч з батареєю в темному місці. Дозрівати бактерії будуть близько 5 днів.

Як тільки на поверхні з’являться бульбашки і піна — закваска готова. Використовувати саморобні дріжджі можна протягом 10 днів.

Якщо закваска вноситься на етапі бродіння мезги, фільтрувати її не потрібно, якщо сусло чисте, відфільтроване, то закваску пропускають через марлю, осад викидають.

З сусла, що бродить,

Якщо система виноробства в домашньому господарстві налагоджена, то напевно знайдеться ємність з вином, в якій йде етап активного бродіння. Такі колонії грибків і бактерій необхідно зберегти, так як їх можна використовувати для запуску бродіння в новій бразі.

Для приготування закваски на основі сусла, що бродить, необхідно зібрати верхній шар ферментирующего вина. На однолітрову банку достатньо використовувати 80-100 мл дріжджовий піни, ємність доповнюють чистою теплою водою, додають 3 столові ложки цукру і ставлять у тепле темне місце, накривши щільною марлею на 4-5 днів.

Як тільки суміш активно завирує, їй можна користуватися, рідину фільтрують і вливають в свіже сусло.

З осаду

У хорошого винороба в процесі створення напоїв нічого не пропадає даремно. Осад, зібраний з дна доспілого вина, можна зібрати, висушити і виготовити для майбутніх бродіння.

Для цього з винного осаду відтискають рідину, що залишилася суспензія розподіляють рівномірним шаром по тарілці і висушують у батареї. Уникають попадання сонячних променів і впливу температур вище +35 С.

Як тільки осад висох, його зішкрібають з тарілки і пересипають в пакетики або маленькі баночки, щільно закривши кришкою. Саморобні сухі дріжджі в такому вигляді здатні зберігатися до двох років.

Для активації дріжджового порошку необхідно висипати гранули в банку, залити теплою водою, додати цукор і перемішати. Через 4 дні закваска готова до переливу в сусло.

З родзинок

Родзинки — ідеальний матеріал для створення якісної закваски, не обов’язково використовувати сухі порошки. Рецепт простий. На 10-літрову ємність браги досить використовувати жменю сушеного винограду. Ізюм не миють, воду для закваски використовують чисту, оптимальна температура для бродіння — 30 С.

Сушений виноград заливають водою, додають цукор і ставлять у тепле темне місце на 4-5 днів. Як тільки на поверхні з’явилася піна, домашня закваска готова до використання.