Хочете побачити взимку шматочок сонечка? Зваріть в домашніх умовах дуже смачне айвове варення. Не знаю чому, але варення з айви асоціюється у мене з східними ласощами. Прозоре, дивно ароматне, красивого бурштинового кольору з плаваючими в сиропі часточками. У сирому вигляді айва – фрукт досить жорсткий, тому домашнє приготування вимагає тривалої термічної обробки. Але довгі клопоти цілком виправдаються — в дивовижного кольору сиропі ви знайдете щільні, не розварені шматочки фрукта, що багатьом здається дуже цінним.

В наших краях дерево з дивовижними плодами почали культивувати не так давно. І спочатку при варінні я робила багато помилок, готуючи десерт з натхненням, як на душу доведеться. Зараз у скарбничці рецептів є кілька найсмачніших варіантів. Що краще додати в варення? Заготовлюйте з горіхами, яблуками, лимоном. Варіть азербайджанською, вірменською, по-болгарськи, в кожному рецепті є своя родзинка, за яку так цінують айвове ласощі.

Варення з айви часточками – найсмачніший рецепт

Перед вами класичний рецепт варіння айвового варення. Десерт буде прозорим, часточки цілими. Аромат – приголомшливий! І це буде неймовірно апетитно і смачно.

Візьміть:

• Айва (чиста вага) – 1 кг.
• Вода – 300-350 мл
• Цукровий пісок – 1 кг
• Лимонна кислота – ½ маленької ложки.

Покроковий рецепт:

Помийте плоди, виріжте зіпсовані місця, якщо вони є, видаліть серцевину. Наріжте часточками.

Зважте нарізку. Складіть в каструлю, влийте необхідну кількість води. Поставте варитися. На повному вогні доведіть до закипання. Після знизьте потужність вогню. Варіть, поки часточки айви не стануть м’якими. У вас піде приблизно 10-15 хвилин. Наколіть шматочки виделкою, і ви зрозумієте, пора вимикати, або ще проварити.

Злийте з айви відвар. Нарізку фруктів поки що відкладіть. Відвар поверніть в каструлю, насипте цукровий пісок. Розмішайте і знову поставте на плиту.

Доведіть сироп до закипання, часто помішуючи вміст, щоб кристали солодощі повністю розійшлися.

Додайте в сироп часточки айви. Занурте їх ложкою, якщо спливуть, щоб сироп повністю покривав нарізку.

Коли варення закипить, зменшіть вогонь. Проваріть 10 хвилин. Відставте каструлю з конфорки, накрийте рушником. Варення повинно охолонути і настоятися приблизно 10 годин.

Знову поставте десерт на плиту. Доведіть до кипіння, зробіть самий тихий вогонь. Наша мета – зробити так, щоб часточки змінили колір, стали рожевими, почали просвічуватися. Сироп також зміниться – потемніє. Незабаром з’явиться аромат айви. Приблизний час уварювання – 30-40 хвилин.

Додайте лимонну кислоту, старанно перемішайте вміст.

Проваріть ще 5 хвилин, вимкніть. Залиште на 8-10 годин настоятися. На даному етапі варення вже готове, і можна не наполягати його. Подивіться по ситуації, якщо сироп недостатньо густий, то зробіть другу варіння.

Ще раз закип’ятити варення. Ось так виглядає готове варення.

Розкладіть по банках, загорніть або закрутіть гвинтовими кришками.

Дуже смачне варення з айви з волоськими горіхами (вірменський рецепт)

Беремо:

• Айва – 1 кг.
• Цукор – 1 кг
• Ядра волоських горіхів – 200 гр.

Як зварити:

• Обполосніть фрукти, очистіть від шкірки, видалити насінну частину, наріжте дуже дрібними шматочками.
• Складіть в ємність, пересипте цукром. Перемішайте, залиште на 1,5-2 години, для виділення соку.
• Поставте каструлю на слабкий вогонь. Якщо айва не дуже соковита, додайте при варінні пів склянки води. Дайте варива закипіти, поваріть 5 хвилин. Вимкніть конфорку, залиште в спокої на 4-8 годин.
• Зробіть другу варіння, поварив після закипання 10 хвилин. Ще раз залиште настоюватися на 4-8 годин.
• Очистіть волоські горіхи.
• Поставте варення на плиту для третьої варіння. Коли вміст закипить, покладіть ядра горіхів. Варіть при тихому кипінні 15 хвилин.
• Розподіліть десерт по банках, укупорьте, переверніть догори дном. Залиште на добу для поступового охолодження.

Домашнє японської варення з айви з лимоном і горіхами

Ще один варіант десерту з горіхами. Тільки в цьому випадку допустимо використовувати різні горіхи – мигдаль, фундук, волоські.

Потрібно:

• Очищена айва – 1 кг.
• Цукор – 600-800 гр.
• Лимон.
• Горіхи – 100 гр.
• Вода – 0,-1 склянку.
• Ванільний цукор – щіпка.

Як приготувати:

• Наріжте плоди тонкими часточками, вирізати насінну шкірку.
• Зваріть з води з цукром солодкий сироп.
• Пересипте в киплячий сироп айву. Після досягнення точки кипіння поваріть 5 хвилин. Зніміть, потримайте 10-12 годин, щоб шматочки айви встигли просочитися солодкістю.
• Зробіть повторну варіння, знову поварив 5 хвилин і настояти десерт протягом 10 годин.
• Зріжте з лимона цедру, покришить, додайте варення. Якщо захочеться, то можна порізати м’якоть і відправити в десерт разом з цедрою.
• Почистіть і поріжте горіхи, відправте слідом.
• Доведіть ласощі до кипіння в третій раз, киньте ванільний цукор. Продовжуйте уварювати ще чверть години. Потім розлийте, закрийте. Повільно охолодіть під ковдрою в перевернутому вигляді.

Варимо з глодом і корицею – варення по-болгарськи

Знайшла цікаву варіацію зимового ласощі з цікавим складом інгредієнтів. Сама ще не робила, чекаю дозрівання айви.

Варення з айви – азербайджанський рецепт

Інгредієнти:

• Айва – 3 кг.
• Вода – 3 склянки.
• Цукор – 3,5 кг.

Як готувати:

• Разрубите айву на половинки, вичистити насіння, наріжте м’якоть часточками або невеликими кубиками.
• У широкому тазу зваріть сироп.
• Викладіть в сироп порізані плоди, прикрийте рушником. Залиште на ніч просочуватися цукром.
• З ранку поставте на вогонь, дати закипіти на середньому вогні. Проваріть півгодини. Не забувайте помішувати вміст, щоб десерт не пригорів.
• Вимкніть конфорку, накрийте таз. Дайте постояти 5 годин.
• Знову доведіть до закипання, варити 15 хвилин і ще раз дайте настоятися протягом 5 годин.
• Зробіть третю варіння, розкладіть по скляній тарі. Закрийте будь-якими кришками.

Айвове варення з кісточками – простий рецепт

Склад:

• Айва – 2 кг.
• Цукор – 2 кг
• Лимонна кислота – маленька ложка.

Приготування:

• Наріжте плоти часточками. Серцевину вичистіть, але кісточки зберіть на тарілочку і відправте в холодильник.
• Невеликими порціями бланшируйте нарізку. Для цього закип’ятіть воду, насипте лимонну кислоту. Варіть часточки в окропі приблизно 2 хвилинки. Вони повинні залишитися твердими. Відкиньте їх на друшляк, дайте воді повністю стекти.
• Перекладіть айву в каструлю, насипте 3 великі ложки цукру і киньте щіпку лимонної кислоти. Розмішайте, накрийте, залиште до наступного дня.
• На ранок часточки дадуть сік. засипте в каструлю цукор, що залишився. Поставте варитися.
• Коли маса закипить, вимкніть, залиште на столі на кілька годин настоюватися.
• Зробіть закипання в три підходи з подальшим настоюванням.
• В останню варіння проваріть варення 10 хвилин. дістаньте з холодильника кісточки. Закиньте з десерт. Поваріть ласощі ще 5 хвилин, розкладіть у банки. Через місяць кісточки просочаться сиропом і айвове варення можна пробувати.

Як варити варення з айви і яблук

Яблука та айва – відмінний тандем в одному десерті. На приготування раджу брати солодкі сорти яблук.

Візьміть:

• Яблука – 0,5 кг
• Айва – 1 кг.
• Цукор – 1 кг

Як варити:

• Обполосніть плоди, зріжте шкірку. Виріжте насінну частину. М’якоть поріжте тонкими часточками.
• Засипте цукор, акуратно розмішайте. дайте настоятися протягом 8 годин.
• Варіть ласощі в три етапи, кожен раз проварюючи по 5 хвилин з моменту закипання. Між етапами робіть перерву на 5 годин.
• Після третьої варіння розкладіть айвове варення з яблуками по баночках. Після повільного охолодження перенесіть в холодне місце для зимового зберігання.

Варимо з гарбузом

Незвичайне поєднання, що дає унікальні смак. Що приємно, варення готується швидко, оскільки вариться в один прийом.

Потрібно:

• Цукор – 300 гр.
• Гарбуз – 400 гр.
• Айва – 300 гр.

Готуємо:

• Очистіть гарбуз і фрукти від шкірки. Наріжте часточками приблизно одного розміру. Насіння обов’язково виріжте.
• Складіть в варильну посуд, пересипте солодкістю.
• Настоюйте 3-4 години. Коли компоненти дадуть сік, приступайте до варіння.
• Після того, як вміст закипить, зменшіть силу вогню до мінімуму. Уваривайте при тихому «булькання» протягом півгодини.

Відео: айвове варення – старовинний рецепт приготування з горіхами

Наостанок ділюся авторським варіантом приготування десерту. Вдалих вам заготовок на зиму і смачних чаювання в колі сім’ї та друзів.