Юшка з сома: 4 класичних рецепта приготування

Юшка з сома, приготована на багатті з голови і хвоста

Приготоване на відкритому вогні з димком, або вдома на плиті це блюдо виходить дуже смачним. Ви легко зрозумієте, скільки варити голову сома для ухи – м’ясо почне відділятися від кісток. Викладіть його в бульйон, а щоб було ще ситніше, додайте черевце і нарізану порційними шматками хвіст. Список продуктів наведено для юшки з великого сома в казані об’ємом 5 л.

Для страви потрібні:

  • голова, черевце і шматки хвостовій частині великого сома;
  • 1 морква;
  • 2 цибулини;
  • 3-4 великих бульби картоплі;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кропу;
  • сіль, мелений чорний і червоний перець, запашний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • 50 мл горілки.

Порядок приготування:

1. Зробіть на тушки риби розріз від голови до початку хвостового плавця і видаліть нутрощі, ретельно промийте водою. Зіскоблити ножем слиз із зовнішньої частини. Повністю вичистити зябра. Обріжте хвостові плавці.

2. Зробіть з обох сторін розрізи біля головних плавників, відокремте голову. Зріжте нижню частину черевця. Наріжте хвостову частину на порційні шматки.

Цікаве:  Варення з груш на зиму - 8 простих рецептів (з фото)

3. Помістіть голову в казан, додайте духмяний перець і лавровий лист, посоліть. Накрийте кришкою і відправте на вогонь. Після закипання періодично знімайте піну. Дайте прокипіти 20-30 хвилин.

4. Очистіть і наріжте великими кубиками картоплю. Наріжте цибулю півкільцями, моркву кружечками. Вийміть голову з бульйону. Відправте в казан нарізані овочі і знову поставте варити.

5. Розберіть голову, видаліть кістки, м’ясо відправте в бульйон разом з шматочками черевця. Доведіть до кипіння, дайте покипіти 2 хвилини і додайте картоплю.

6. Коли картопля звариться наполовину, додайте шматки хвостовій частині риби, поперчіть і, при необхідності, досоліть. Залиште варитися під кришкою до готовності.

7. По готовності картоплі і риби влийте в бульйон горілку. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зніміть юшку з вогню. Дайте постояти під кришкою кілька хвилин.

Розлийте по порційних тарілках і подавайте гарячими з додаванням пари шматочків лимона і рубаною зелені.

Сторінка: 1 2 3 4 5