Тихе бродіння вина в домашніх умовах: температура, чи потрібен гідрозатвор, проблеми

Тихе бродіння домашнього вина являє собою завершальний етап приготування. У цей період важливо стежити за напоєм і не пускати процедуру на самоплив, оскільки в цьому випадку велика ймовірність псування напою. Процес тихого бродіння триває до 1 місяця і проходить спокійно. В кінці його винороб зауважує освіта тонкого коричневого осаду і припинення виділення бульбашок газу. Сам напій стає прозорим і розкриває букет.

Особливості процесу

Тихе бродіння проходить при більш низьких температурах, ніж бурхливий. Цей показник повинен підтримуватися на рівні +12 °С, при цьому недопустимі різкі коливання і перепади, що виявляється складно забезпечити в стандартних домашніх умовах.

Вино визначають такі приміщення, як:

  • льох;
  • лоджія;
  • неопалювана кімната.

Якщо температура виявиться нижче рекомендованої, але не негативною, то процес бродіння буде протікати довше. Друга умова позначається на якості кінцевого продукту.

У зв’язку з цим не рекомендується виготовляти будинку легкі домашні вина, краще зробити вибір на користь міцних і солодких.

У чому відмінність бурхливого бродіння від тихого?

Бурхливий і тихе бродіння відрізняються один від одного характером протікання процесу, а також його тривалістю. Вони являють собою два етапи одного процесу. Спочатку у вині починається бурхливе бродіння, для якого характерні наявність великої кількості цукру і дріжджів, рясне виділення вуглекислого газу. Тривалість даної стадії становить до 3 тижнів, після чого реакція стає не такою бурхливою.

Цікаве:  Що приготувати на обід: максимум смаку і мінімум часу

На стадії тихого бродіння вуглекислий газ майже повністю перестає виділятися, цукру у вині залишається мало, воно світлішає і стає прозорим. Напій практично готовий, однак до завершення процедури іноді проходить не один місяць. Саме в цій фазі формуються смакові характеристики вина.

Потрібен гідрозатвор?

Гідрозатвор відіграє важливу роль на першому етапі приготування напою. Через нього виходить вуглекислий газ, а кисень не проникає назад. Якби не було такого пристосування, то посудина могла б розірватися від надлишкового тиску.

У разі, коли гідрозатвор відсутня, винороби користуються звичайною гумовою рукавичкою, в одному з пальців якої голкою проколюють дірку. Коли процес виділення вуглекислого газу завершується і рукавичка опадає, її можна зняти.

Оптимальна температура

В процесі виготовлення вина важливо дотримуватися температурного режиму. Якщо температура виявиться занадто низькою, то бродіння припиняється. Те ж саме відбувається і в тому випадку, коли показник перевищує +30 °С. Негативно позначаються на процедурі різкі температурні скачки. Оптимальним показником вважається +15 – +20 °С.

Етапи процесу

Приготоване в домашніх умовах вино проходить кілька етапів бродіння. Першим з них є бурхливий, яке починається вже через кілька годин після приготування заготовки. Для нього характерне інтенсивне бурління, утворення піни на поверхні, шипіння виходить вуглекислого газу. У зв’язку з цим рекомендується заповнювати тару заготівлею на дві третини. Даний етап триває близько 1 тижня.

Цікаве:  Чому каламутніють помідори в банках: що робити, причини, чи можна вживати

Вторинне бродіння ще називають тихим. Воно протікає до тих пір, поки дріжджі не перероблять весь цукор. Від його змісту і залежить термін завершення даного етапу. В середньому процес припиняється за 1 місяць, але іноді затягується і довше. Визначити це можна за повного припинення виділення вуглекислого газу. Важливо не пропустити цей момент і не перетримати вино на осаді, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту.

Скільки триває тихе бродіння вина?

На тривалість процесу тихого бродіння впливають кілька факторів:

  • температура;
  • використовуються дріжджі;
  • кількість цукру;
  • застосовуване сировина.

У середньому вся процедура займає від 30 до 90 днів. З них на тихе відводиться близько 20 днів. В окремих випадках цей період істотно розтягується.

Можливі проблеми

У процесі приготування домашнього вина виноробам доводиться стикатися з такими проблемами:

  • пошкодження гідрозатвори або трубочок;
  • порушення температурного режиму;
  • підвищений або знижений вміст цукру;
  • недостатня активність диких дріжджів.

Важливо своєчасно виявити і усунути причину, щоб не допустити псування напою. У першому випадку гідрозатвор рекомендується замінити або полагодити за допомогою підручних засобів. При невідповідність температурних показників ємність з вином переносять в приміщення з більш комфортними умовами. Вміст цукру вимірюють за допомогою спеціального пристосування — ариометра. Активність дріжджів підвищують шляхом додавання нової порції винної закваски або ж кинувши в напій кілька немитих ягід винограду або родзинок.

Цікаве:  Варення вишня в шоколаді: 3 кращих покрокових рецепта приготування, зберігання

Як зупинити бродіння в готовому вині

Містяться в молодому вині мікроорганізми в будь-який момент здатні відновити діяльність і спровокувати відновлення процесів бродіння. Причиною цьому служать різні чинники, в тому числі і температурні коливання. В результаті напій втрачає смакові якості і навіть псується. Щоб цього не допустити, рекомендується скористатися перевіреним способом штучної зупинки бродіння:

  • криостабилизация;
  • пастеризація;
  • додавання спирту.

Пастеризація являє собою теплову обробку, метою якої є знищення мікроорганізмів і недопущення відновлення процесів бродіння.

Криостабилизация являє собою складну процедуру, тільки проводиться холодом. Температури при цьому досягають +5-0 °С. Запобігають відновлення процесу, додавши в вино, горілку або спирт. На кожен градус напою додають 2% горілки або 1% спирту. Даною методикою небажано користуватися тим людям, яким не підходить або не подобається кріплене вино.