У чому відмінність бурхливого бродіння від тихого?

Бурхливий і тихе бродіння відрізняються один від одного характером протікання процесу, а також його тривалістю. Вони являють собою два етапи одного процесу. Спочатку у вині починається бурхливе бродіння, для якого характерні наявність великої кількості цукру і дріжджів, рясне виділення вуглекислого газу. Тривалість даної стадії становить до 3 тижнів, після чого реакція стає не такою бурхливою.

На стадії тихого бродіння вуглекислий газ майже повністю перестає виділятися, цукру у вині залишається мало, воно світлішає і стає прозорим. Напій практично готовий, однак до завершення процедури іноді проходить не один місяць. Саме в цій фазі формуються смакові характеристики вина.

Потрібен гідрозатвор?

Гідрозатвор відіграє важливу роль на першому етапі приготування напою. Через нього виходить вуглекислий газ, а кисень не проникає назад. Якби не було такого пристосування, то посудина могла б розірватися від надлишкового тиску.

У разі, коли гідрозатвор відсутня, винороби користуються звичайною гумовою рукавичкою, в одному з пальців якої голкою проколюють дірку. Коли процес виділення вуглекислого газу завершується і рукавичка опадає, її можна зняти.