Як зупинити бродіння в готовому вині

Містяться в молодому вині мікроорганізми в будь-який момент здатні відновити діяльність і спровокувати відновлення процесів бродіння. Причиною цьому служать різні чинники, в тому числі і температурні коливання. В результаті напій втрачає смакові якості і навіть псується. Щоб цього не допустити, рекомендується скористатися перевіреним способом штучної зупинки бродіння:

• криостабилизация;
• пастеризація;
• додавання спирту.

Пастеризація являє собою теплову обробку, метою якої є знищення мікроорганізмів і недопущення відновлення процесів бродіння.

Криостабилизация являє собою складну процедуру, тільки проводиться холодом. Температури при цьому досягають +5-0 °С. Запобігають відновлення процесу, додавши в вино, горілку або спирт. На кожен градус напою додають 2% горілки або 1% спирту. Даною методикою небажано користуватися тим людям, яким не підходить або не подобається кріплене вино.