Суп з білою квасолею і м’ясом

Вибір білої квасолі не принципове, рецепт стане в нагоді і для червоного сорту овоча. Готується на яловичини з кісточкою.

Візьміть:

• Біла квасоля, сушена – ½ склянки.
• Яловичина (з мозковою кісточкою або ребра) – 400 гр.
• Картопля – 2 бульби.
• Цибулина.
• Корінь селери – 60 гр.
• Стебла селери – 1 шт.
• Перець чилі – стручок.
• Мелений перець, сіль.

Як приготувати:

• Замочіть квасолю на ніч, потім промийте, відправте в каструлю. Налийте воду.
• Туди ж покладіть яловичину, відразу покладіть стручок гострого перцю, моркву цілком, поділену навпіл цибулину, корінь селери і порізаний шматочками його стебло.
• Увімкніть газ, вміст доведіть до закипання. Зніміть з’явилася піну, посоліть. Варіть бульйон при тихому кипінні близько 2 годин.
• Перевірте м’якість яловичини – це сигнал про те, що пора йти далі. Вийміть з бульйону всі овочі, їх можна викинути. М’ясо відокремити від кісточки, поділіть на порційні шматочки.
• Поверніть шматочки в каструлю, додати вимочену квасоля. Відразу покладіть целікова картопляні бульби. Засічіть 25 хвилин. Після витягніть картоплю, розімніть, перетворивши в пюре. Можна додати трохи бульйону, щоб воно вийшло рідким.
• Перевірте готовність квасолі. Якщо вирішите, що варити достатньо, влийте картопляне пюре. Продовжуйте варити ще 5 хвилин на тихому вогні.
• Приправити страву спеціями, відрегулюйте на смак сіль. Зніміть з плити, дайте постояти чверть години і кличте рідних за стіл.