Свиняча печінка в сметані, смажена на сковороді з цибулею та морквою

Секрет цього рецепта полягає в попередньому вимочуванні субпродукту в соляному розчині. Така хитрість дозволяє отримати ще більш м’яке за консистенцією блюдо, прибрати гіркоту і поліпшити смак в цілому.

Що потрібно взяти для приготування:

• 1 кг свинячої печінки;
• 3 моркви;
• 1 велику цибулину;
• 250 р сметани;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. крупної солі для вимочування;
• дрібну кухонну сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• близько 1 л води (для розсолу).

Покроковий опис процесу готування:

1. У глибоку миску викладіть розморожену вимиту печінку і всипте велику сіль. Залийте продукт водою так, щоб рідина повністю покрила субпродукт. Залиште на 1-1,5 години для вимочування.

2. Натріть моркву на тертці з середніми отворами, цибулю наріжте тонкими півкільцями.

3. У сковороду налийте олію і дочекайтеся, поки вона розжариться.

4. Висипте на сковороду цибулю з морквою і перемішайте. Обсмажуйте овочі під закритою кришкою на середньому вогні до готовності. Вони повинні стати м’якими, але не пересмаженими.

5. Дістаньте печінка з розсолу, ретельно промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте на тонкі пластинки.

6. Викладіть в глибоку сковороду з добре розігрітим маслом. Обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.

7. У товстостінний сотейник або сковороду з товстими стінками викладіть субпродукт і овочі, додайте сметану і воду. Добре перемішайте і поставте тушкувати на повільний вогонь приблизно на 20-30 хвилин.

8. За кілька хвилин до готовності посоліть блюдо і перемішайте.

Щоб соус вийшов ще ніжніше, замість води для приготування можна взяти вершки. Так ви отримаєте ситну вершкову підливу.

Але навіть без вершків печінка хороша – дуже м’яка і соковита. Подавати її можна в парі з картоплею, макаронами, будь кашами або тушкованими овочами.

Так, а ви пробували запіканку з печінки? Виходить ніжне, як суфле. У мене син просто так цей субпродукт не їсть, а в запеченому вигляді смак зовсім непомітний.