Здрастуйте, дорогі друзі! Бути може, хтось не погодиться, але по-моєму, печінка при всій своїй корисності продукт досить специфічний. Її не люблять навіть деякі дорослі, а для дітей така їжа може стати справжнім покаранням. Вдалою знахідкою для мене стала свиняча печінка в сметані – смачна і дуже ніжна. Вона ідеально поєднується з будь-яким гарніром.

Чому саме свиняча? Я прийшла до висновку, що вона за своєю структурою набагато м’якше і ніжніше яловичої. До того ж субпродукт практично позбавлений плівки, яку потрібно довго і копітко видаляти.

Відразу хочу поділитися з вами двома секретами приготування м’яких печінки. Перший секрет – смажте продукт на добре розігрітій сковороді буквально по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо будете тримати довше, він стане жорстким і неаппетитным. Другий секрет – соліть блюдо в самому кінці приготування, щоб сіль не забирала вологу і не высушивала продукт. В цілому приготування не займе у вас більше 10-15 хвилин. А калорійність готового страви всього 128 ккал на 100 грам.

Швидкий рецепт приготування свинячої печінки в сметані з цибулею

Це чудовий на мій погляд рецепт простий, але не позбавлений родзинки. Мого чоловіка за вуха не відірвати від цієї страви, та й дитина їсть із задоволенням, особливо з картопляним пюре. Загалом, словами смак не передати, це потрібно спробувати самому!

Необхідні інгредієнти:

• 300-350 г печінки;
• 150 р сметани;
• 1 цибулина;
• 2 лаврових листа;
• 3 горошини запашного перцю;
• соняшникова олія для обсмажування;
• сіль і прянощі за смаком.

Покроковий рецепт з фото:

1. Ретельно промийте печінку під проточною водою. Поріжте продукт на невеликі шматочки або смужки.

2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і покладіть на неї підготовлені шматочки. Обсмажуйте на середньому вогні близько 7 хвилин, періодично помішуючи.

Довго тримати продукт на вогні не потрібно. Досить дочекатися, поки всі шматочки змінять колір з червонуватого на сірий.

3. Посоліть і поперчіть вміст сковороди за смаком.

4. Поки триває обсмажування, очищену цибулю наріжте півкільцями і висипте в сковороду. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.

5. Додайте перець горошком і лавровий лист, перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин.

6. Викладіть сметану і перемішайте. Якщо рідини виявилося мало, додайте трохи води. Зменшіть вогонь на плиті до мінімуму і тушкуйте під закритою кришкою до готовності.

Щоб зрозуміти, скільки гасити печінка, слід орієнтуватися на консистенцію страви – частина рідини повинна випаруватися, а соус трохи загуснути. Але тримати сковороду на вогні довше 7 хвилин не варто. Таким же чином готується куряча печінка на сковороді.

Ось ще один кулінарний лайфхак. Якщо вдома ви готуєте з замороженого продукту, ріжте його на шматочки, не чекаючи повного розморожування. Саме в напівзамороженому стані він найкраще піддається обробці – легше ріжеться і швидше розтає.

Свиняча печінка в сметані, смажена на сковороді з цибулею та морквою

Секрет цього рецепта полягає в попередньому вимочуванні субпродукту в соляному розчині. Така хитрість дозволяє отримати ще більш м’яке за консистенцією блюдо, прибрати гіркоту і поліпшити смак в цілому.

Що потрібно взяти для приготування:

• 1 кг свинячої печінки;
• 3 моркви;
• 1 велику цибулину;
• 250 р сметани;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. крупної солі для вимочування;
• дрібну кухонну сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• близько 1 л води (для розсолу).

Покроковий опис процесу готування:

1. У глибоку миску викладіть розморожену вимиту печінку і всипте велику сіль. Залийте продукт водою так, щоб рідина повністю покрила субпродукт. Залиште на 1-1,5 години для вимочування.

2. Натріть моркву на тертці з середніми отворами, цибулю наріжте тонкими півкільцями.

3. У сковороду налийте олію і дочекайтеся, поки вона розжариться.

4. Висипте на сковороду цибулю з морквою і перемішайте. Обсмажуйте овочі під закритою кришкою на середньому вогні до готовності. Вони повинні стати м’якими, але не пересмаженими.

5. Дістаньте печінка з розсолу, ретельно промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте на тонкі пластинки.

6. Викладіть в глибоку сковороду з добре розігрітим маслом. Обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.

7. У товстостінний сотейник або сковороду з товстими стінками викладіть субпродукт і овочі, додайте сметану і воду. Добре перемішайте і поставте тушкувати на повільний вогонь приблизно на 20-30 хвилин.

8. За кілька хвилин до готовності посоліть блюдо і перемішайте.

Щоб соус вийшов ще ніжніше, замість води для приготування можна взяти вершки. Так ви отримаєте ситну вершкову підливу.

Але навіть без вершків печінка хороша – дуже м’яка і соковита. Подавати її можна в парі з картоплею, макаронами, будь кашами або тушкованими овочами.

Так, а ви пробували запіканку з печінки? Виходить ніжне, як суфле. У мене син просто так цей субпродукт не їсть, а в запеченому вигляді смак зовсім непомітний.

М’яка свиняча печінка, тушкована в сметанному соусі в мультиварці

Хочете отримати ніжне блюдо по-швидкому? Приготуйте його в мульті. Відрізнятися процес готування на різних пристроях тільки часом гасіння. Для звичайних мультиварок воно становить 15 хвилин, а для скороварок – 5 хвилин після набору тиску.

Продукти:

• 400 г свинячої печінки;
• 1 цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. орегано;
• 50 мл води;
• борошно;
• рослинна олія;
• за смаком сіль і перець.

Як правильно готувати:

1. Печінка наріжте на порційні шматочки і обваляйте в борошні.

2. Обсмажте з усіх боків в чашу мультиварки на розпеченому рослинному маслі.

3. До субпродукту додайте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, перемішайте і продовжуйте готування.

4. Через пару хвилин всипте орегано, посоліть і поперчіть. Туди ж додайте пропущений через прес часник.

5. Як тільки цибуля стане м’яким і злегка підрум’яниться, покладіть в чашу мультиварки сметану і перемішайте. Влийте киплячу воду і почекайте декілька секунд, щоб переконатися, що вміст чаші закипіло.

6. Опустіть кришку мультиварки і закрийте клапан. Виставте режим «Гасіння» і час, вказаний вище (5 або 15 хвилин в залежності від типу пристрою).

Після сигналу можна сміливо їсти смачне і корисне блюдо! Для аромату додати в блюдо зелень. Подавайте до столу зі свіжою петрушкою або дрібно порубаним кропом.

Як приготувати смачний бефстроганов зі сметаною зі свинячої печінки?

Подібність із класичним рецептом бефстроганов очевидно: продукт нарізають смужками, так само, як і яловичину, і тушкують в ніжному соусі. Традиційний соус сметанний, але в цьому рецепті запропонована томатно-вершкова підлива. Але і вона не менш смачна і ароматна.

Список інгредієнтів:

• 400 г печінки;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 1,5 ст. л. томатної пасти або томатного соусу;
• 2 ст. л. сметани;
• борошно для панірування;
• соняшникова олія для смаження;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком.

Процес приготування з фото:

1. Печінку попередньо вимийте, вимочити у воді або молоці протягом години.

2. Розріжте на невеликі довгасті шматочки і запаніруйте кожен в борошні. Обсмажте на розігрітій олії з двох сторін.

3. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву порізати брусочками або натріть на корейській тертці.

4. В каструлю або глибоку сковороду налийте олію і прогрійте його. Викладіть в сотейник лук і моркву обсмажте протягом 2-3 хвилин.

5. Овочі посоліть, додайте пасту і сметану. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште гаситися на повільному вогні.

6. Через 2-3 хвилини в каструлю з соусом викладіть печінку. Перемішайте і додайте трохи окропу, щоб блюдо не вийшло сухим. Замість окропу можна використовувати м’ясний бульйон – так вийде ще смачніше.

7. Як тільки соус закипить, додайте лавровий лист і тушкуйте під закритою кришкою ще 30 хвилин. Якщо ви вирішите загасити продукт в духовці, орієнтуйтеся на робочу температуру 180 °С.

Бефстроганов і гарнір до нього неодмінно подаються гарячими. Остигле страва втрачає в смаку і консистенції, так що не затягуйте з частуванням!

Печінка тільки на перший погляд здається примхливим у готуванні продуктом. Якщо ви будете строго слідувати рецептами і не забудете секрети, якими я поділилася спочатку, все неодмінно вийде. Пробуйте, експериментуйте і ділитися результатами в коментарях. Всім удачі! До нових зустрічей!