Гострі, ароматні закуски з синеньких люблять всі. Соте з баклажанів – яскравий представник страв грузинської кухні. Принадність страви в тому, що приготувавши страву, ми частина відправимо на стіл, а решту, додавши трохи оцту, закотимо на зиму. Ми вже готували соте на сковороді, прийшла пора подбати про зимовий задоволенні, заготовивши кілька банок смачного і гострого салату.

В залежності від подачі, соте може бути салатом, холодною закускою або гарячим гарніром до котлеткам, рибі, картопляного пюре. Буде доречно на буденному та святковому столі. Для тих, хто ще не підшукав свій рецепт улюбленого баклажанового соте, пропоную мою добірку.

Соте з баклажанів на зиму — дуже смачний рецепт

Тримайте класичний варіант соте, з традиційним набором овочів і приправ. Вважаю рецепт самим вдалим. Готувати раджу в казані або каструлі з товстим дном.

Візьміть:

• Баклажани – 2 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Помідори – 1 кг
• Морква – 500 гр.
• Болгарський перець – 6 шт.
• Часник – головка.
• Петрушка пучок.
• Соняшникова олія – 200 мл
• Цукровий пісок – 3 великі ложки.
• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Столовий оцет – 60 мл

Покроковий рецепт:

Підготуйте овочі – промийте, просушіть, синенькі почистіть від шкірки. У солодкого перцю видалити насінну частину.

Настрогайте м’якоть перців соломкою, моркву крупно потріть, баклажани наріжте кубиками. Помідори поділіть на часточки, потім подрібніть блендером в пюре. Цибулю поріжте кубиками.

Плесніть на дно каструлі масло, добре прогрійте його на повному вогні. Закиньте цибульні кубики. Обсмажуйте до красивого рум’яного кольору.

Закладіть в каструлю моркву.

Слідом відправте протерті помідори.

Додайте болгарську соломку. Гарненько перемішайте овочі.

Дайте масі закипіти.

Викладіть баклажани.

Знову розмішайте соте, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте при тихому кипінні рівно годину. Накрийте каструлю кришкою, але не до кінця. Періодично перемішуйте овочі, щоб не пригоріли і тушкувалися рівномірно.

Коли до сигналу таймера про закінчення приготування залишиться 20 хвилин, видавіть пресом часник, додайте дрібно порізану петрушку.

Посоліть соте. Засипте цукор, влийте оцет. Розмішайте вміст. Продовжуйте тушкувати закуску до сигналу таймера.

Розкладіть салат в заздалегідь стерилізовані банки.

Загорніть під ключ. Укутайте ковдрою (перевертати не обов’язково). Коли закуска повністю охолоне, перенесіть банки у прохолодне місце.

Соте з баклажанів і кабачків без стерилізації

Популярний варіант заготовки соте без термічної обробки банок. Наявність оцту гарантує хорошу схоронність закуски на зиму.

Знадобиться:

• Кабачки – 1,2 кг.
• Синенькі – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Солодкий перець – 400 гр.
• Помідори – стільки ж.
• Гострий перчик чилі – стручок.
• Часник – 50 гр.
• Цибуля – 0,5 кг
• Соняшникова олія – 200 мл
• Оцет 9% — велика ложка.
• Базилік – 20 гр.
• Лаврове листя – 4 аркуша.
• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Мелений перець – велика ложка.

Як заготовити:

• Почистіть овочі. Моркву потріть великої стружкою. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть в пюре. Інші овочі покришіть кубиками середнього розміру (цибуля ріжте дрібніше).
• Плесніть на сковороду 5 ложок олії, розігрійте. Викладіть нарізку кабачків, обсмажуйте, відрегулювавши вогонь до середнього. Час смаження – чверть години.
• На окремій сковороді розігрійте наступну порцію 5 ложок олії. Викладіть синенькі. Смажте протягом 15 хвилин.
• На третій сковорідці знову розжарте масло, покладіть цибульні кубики. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. Всі овочі періодично помішуйте в процесі приготування.
• Додайте до цибулі морквяну стружку, продовжуйте смажити до красивої рум’яності протягом 10 хвилин.
• З’єднайте обсмажені овочі в одній посудині, додайте томатне пюре. Розмішайте вміст, дайте закипіти.
• Тушкуйте соте з баклажанів на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, прикривши кришкою.
• Влийте решту 3 ложки олії, посоліть, здобріть перцем, сушеним базиліком, покладіть лист лаврушки.
• Продовжуйте гасіння на малому вогні ще 20 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення гасіння роздушіть пресом часточки часнику, залийте оцет.
• Розподіліть гаряче соте в скляні ємності, закатайте. Поставте на шийку, тепло укутайте, залиште на добу для повільного остигання. Після перевірте герметичність укупорки сховайте соте в холодне приміщення.

Соте з баклажанів «Домашнє» (з укусом)

Ще одна варіація закуски для заготівлі на зиму в домашніх умовах. Рецептів смачної гострої закуски безліч, але всього лише змінивши співвідношення овочів і приправ, ви отримаєте новий смак соте. Цей рецепт тому доказ. Але якщо ви хочете зберегти якість заготовки, укус неодмінно повинен бути присутнім. Хоча нижче я дам спосіб збереження баклажанового соте на зиму без обов’язкового додавання цього консерванту.

Беремо:

• Синенькі – 3-4 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Морква – 1,5 кг.
• Томати – 1,6 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Часник – головка.
• Мало, сіль.

Як приготувати:

• Наріжте овочеві компоненти кубиками. Обсмажте баклажани, перекладіть в каструлю.
• Підлийте масла, обсмажте цибулю з морквою, відправте за синенькими. Далі йде смаження перцю і помідорів.
• З’єднайте всі овочі в каструлі, посоліть, поперчіть. Додайте рубаний часник і гострий стручок, порізану кільцями. Виймати з гострого чилі насіння чи ні, вирішувати вам. Залиште, якщо любите страви поядренее.
• Розподіліть соте по скляній тарі, укупорьте. Не поспішаючи остудіть під ковдрою, потім перенесіть на зимове зберігання.

Заготівля соте з баклажанів з чорносливом – рецепт пальчики оближеш

Такого ви ще не зустрічали! Додавання чорносливу додасть цікаву родзинку. Можливо, це те, чого вам так не вистачало.

Склад:

• Баклажани – 2 кг.
• Чорнослив (свіжий, сушений) – 12 шт.
• Цибуля – 4 головки.
• Солодкий перець – 8-10 шт.
• Велика морква – 4 шт.
• Помідори – 10 шт.
• Головка часнику.
• Оцет столовий – 2 великі ложки.
• Олія, сіль, цукровий пісок, перець – за смаком.

Технологія приготування:

• Наріжте брусочками баклажани, обсмажте у великій кількості олії. Слідом додайте цибулю, порізану кубиками. Потім порізаний красивою соломкою солодкий перчик. Додайте терту моркву і помідори, крошенные кубиками.
• У чорносливу вийміть кісточку, наріжте смужками, покладіть в каструлю. Відразу здобріть приправами, ретельно перемішайте соте. Спробуйте на сіль і солодкість, при необхідності підкоригуйте.
• Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте, періодично помішуючи, до повної готовності овочів.
• Покладіть подрібнений часник, влийте оцет. Прокип’ятіть на сильному вогні пару хвилин, розкладіть у банки. Закрийте під ключ, укутайте, щоб заготовка поступово охолоджувалась. Зберігайте в приміщенні з низькою температурою.

Як приготувати соте з баклажанів без оцту

Не всі знають, але часник і томати здатні стати добрим консервантом і забезпечити збереження соте без втрати якості на всю зиму.

Склад:

• Синенькі – 2 кг.
• Морква – 0,4 кг
• Солодкий перець – 0,5 кг
• Помідори – 0,7 кг.
• Цибуля – 0,3 кг
• Часник – головка.
• Петрушка пучок.
• Олія – 100 мл
• Сіль, перець – за смаком.

Як заготовити:

• Підготуйте овочі, як розказано в рецептах вище. Морквину допустимо натерти на корейській тертці, завдяки цьому соте буде виглядати набагато апетитніше.
• Обсмажте спочатку цибульну нарізку, потім додайте моркву, перець. Смажте овочі до легкого рум’янцю. Через 3-5 хвилин додайте баклажани. Відразу посоліть, поперчіть.
• Викладіть кубики синеньких. Продовжуйте готувати на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.
• Додайте помідори, очищені від шкірки і перетворені за допомогою блендера в пюре. Старанно перемішайте вміст.
• Порубаєте петрушку, відправте в блюдо. Готуйте при тихому «булькання» ще 8-10 хвилин. Перевірте готовність овочів, при необхідності додайте час приготування.
• Відкладіть частину страви для їжі, інше перекладіть в банки, і закатайте будь-яким способом на зиму.

Гостре соте з баклажанів з перцем

Інгредієнти:

• Синенькі – 2 кг.
• Часникові головки – 2 шт.
• Солодкий перець – 1,5 кг.
• Гіркий перець – 4 стручка.
• Олія – 200 мл
• Оцет 9% — 3 столових ложок.
• Сіль – 2 столові ложки.

Заготовимо:

• Як і в попередніх рецептах соте з баклажанів, всі овочі подрібнюються кубиками або скибочками.
• Обсмажте нарізку синеньких. На окремій сковорідці посмажте солодкий перчик.
• Гострі стручки очистіть від насіння, дрібно порубаєте. Аналогічно покришіть часникові зубчики. Перекладіть в баклажани. Перемішайте, тушкуйте на малому вогні до готовності синеньких.
• Наповніть банки, закупорьте. Після охолодження заберіть в льох.

Соте з баклажанів – смачний рецепт по-абхазьки

Беремо:

• Синенькі – 4 шт.
• Зелений болгарський перець – 4 шт.
• Цибуля – 4 головки.
• Червоні томати – стільки ж.
• Олія – 12 великих ложок.
• Сіль – 2 великі ложки з гіркою.
• Цукор – 2 ложки.
• Оцет 6% — 10 великих ложок.

Готуємо:

• Наріжте баклажани півкільцями. Аналогічно покришіть перці і помідори. Складіть в каструлю, засипте всі спеції.
• Доведіть до кипіння на помірному вогні. Знизьте потужність, тушкуйте під кришкою з півгодини.
• Охолодіть соте, поставте на полицю холодильника на 12 годин.
• Через заданий час розподіліть по баночках. Надішліть стерилізуватися в широку каструлю з гарячою водою. Час обробки для літрових банок 15-20 хвилин.
• Після загорніть і перенесіть на місце тривалого зберігання

Відео-рецепт смачного салату з баклажанів на зиму

Тримайте авторський рецепт заготівлі. У ролику докладно розказано про всі нюанси приготування, що допоможе початківцям господиням. Вдалих вам закусок на зиму!