Салат з свіжої капусти з перцем і помідорами – рецепт на зиму в банках з оцтом
Ідея цієї закускм мені дуже сподобалася — він готується нескладно, а виходить смакота нереальна! Для рецепту рекомендується брати капусту середнього або середньо-пізнього дозрівання. На відміну від пізніх сортів, вона більш м’яка і соковита.
Що потрібно:
- 700 г білокачанної капусти;
- 0,5 кг помідор;
- 0,5 кг огірків;
- 300 г червоного солодкого перцю;
- 300 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 100 мл соняшникової олії;
- 100 мл 9% оцту (можна замінити 2,5 чайними ложками 70% оцтової есенції);
- 50 г цукру;
- 20-30 г солі;
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю;
- по 1 ч. л. меленого коріандру і паприки;
- 2 лаврових аркуша.
Покрокове приготування:
1. Капусту дрібно нашаткуйте, висипте в глибоку миску і посоліть. Досить буде 10 р солі – це 1 чайна ложка з гіркою. Злегка пам’ятаєте її руками, щоб вона дала сік і зменшився в об’ємі.
2. Солодкий перець очистіть від серцевини і нарізати ножем на тонкі пластинки. Помістіть в окремий посуд.
3. Огірки наріжте кружечками і відправте до перцю.
4. У помідор видаліть плодоніжки з частиною білої м’якоті і поріжте часточками на 4 частини. Якщо помідор великий, розріжте на 8-10 частин. Подрібнені томати додайте в миску з огірками і перцем.
5. Туди ж покладіть цибулю, нарізану півкільцями товщиною близько 1 см. На крупній тертці натріть моркву, висипте в ту ж миску.
6. Присипте овочі 1 чайною ложкою солі (з гіркою), додайте цукор і спеції. Добре перемішайте і дайте овочам 10 хвилин настоятися, щоб вони пустили сік.
7. Через 10 хвилин у заготовку вилийте половину порції оцту (50 мл) і все соняшникову олію. В кінці засипте капусту і змішайте.
8. Накрийте овочі кришкою і залиште маринуватися на 1 годину. Періодично перемішуйте вміст ємності, щоб всі овочі добре просочилися соком.
9. Через годину вилийте другу порцію оцту (50 мл), ще раз перемішайте.
10. В жароміцної посуді поставте салат на невеликий вогонь і накрийте кришкою. Після закипання потушкуйте страву протягом 10 хвилин.
11. Розкладіть закуску разом з гарячим розсолом з холодним простерилизованным банкам.
12. Загорніть банки простерилизованными кришками, переверніть кожну ємність денцем вгору. Укутайте теплою ковдрою і дочекайтеся повного остигання.
Салат можна дегустувати вже через дві доби. Цього часу достатньо для того, щоб овочі добре просочилися маринадом. Але завдяки великій кількості оцту в складі маринована капуста з овочами може довго зберігатися прямо в квартирі. Головне – не забувайте стерилізувати банки і кришки. Подавайте зі смаженою рибою, наприклад, запеченим морським окунем або смаженою картоплею з грибами.
