Як приготувати виноградний рахат-лукум в домашніх умовах?
Десерт з дуже виразним насиченим смаком виходить з концентрованого ягідного або фруктового сиропу. У цьому рецепті вказаний виноградний, але можна взяти будь за смаком – полуничний, малиновий, яблучний або персиковий. Горіхи додадуть десерту користь і приємний післясмак.
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 склянки цукру;
- 1,5 склянки + 100 мл води;
- 100 мл виноградного сиропу;
- 1 ст. л. лимонної кислоти (можна зменшити за смаком);
- 0,5 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 100 г горіхів;
- кокосова стружка для панірування;
- соняшникова олія.
Виготовлення ласощів:
1. У каструлі з’єднайте 100 мл води, цукровий сироп, цукор і лимонну кислоту.
2. Перемішайте, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку, яка з’явиться після закипання, і залиште варитися на повільному вогні.
3. Кукурудзяний крохмаль розведіть в 1,5 склянки холодної води, перемішуючи віночком до однорідності. Варіть крохмаль в каструлі на малій потужності плити до загустіння.
4. Перевірте виноградний сироп на готовність. Для цього капніть солодку краплю в миску з крижаною водою і спробуйте зібрати його в кульку. Якщо скачати вдалося – сироп готовий.
5. Влийте сироп в крохмальну суміш і добре перемішайте для видалення грудочок. Варіть масу на невеликому вогні, помішуючи, до загустіння – потрібно близько півгодини. Після закінчення варіння додайте в масу горіхи і перемішайте.
6. Форму вистелити зсередини харчовою плівкою і змастіть соняшниковою олією. Вилийте в неї загуслу масу, розрівняти ложкою.
7. Не накриваючи форму, залиште вміст остигати при кімнатній температурі.
8. Після застигання вийміть десерт і звільніть від харчової плівки. Наріжте на шматочки і посипте кокосовою стружкою.
Рахат-лукум можна приготувати і без цукру. В якості підсолоджувачів підійдуть сироп топінамбура, нектар агави або рідкий настій стевії. Досить 1 столової ложки будь-якого з компонентів на 1 склянку рідкої основи.
