Як спекти осетинський пиріг з м’ясом і картоплею
Кажуть, що осетинські пироги були відомі з найдавніших часів. Спочатку, головною начинкою був тільки сир, багато пізніше стали класти м’ясо з картоплею.
Необхідно:
- Кефір – 200 мл
- Сметана – 2 столові ложки.
- Молоко – 100 мл
- Яйце.
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
- Борошно – 600 гр.
- Цукор – чайна ложка.
- Сіль – ½ ложечки.
Начинка:
- Свино-яловичий фарш – 800 гр.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля – головка.
- Сир Сулугуні – 200 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Тепла вода – 4 великі ложки.
- Соняшникова олія – 2 ложки.
- Перець, сіль.
Як робити:
- Завчасно відваріть картоплю, остудіть. Розімніть в пюре, змішайте з вершковим маслом.
- Зігрійте трохи воду, закиньте дріжджі, цукор. Розмішайте віночком, відставте, чекаючи, коли дріжджі запрацюють.
- Після появи на опарі шапочки додайте в неї яйце, сметану, сіль. залийте кефір, перемішайте.
- Введіть в кілька прийомів борошно. Замісіть масу. Скачайте тісто в кулю, накрийте. Залиште на столі підніматися на 1-1,5 години. Час залежить від активності закваски.
- Припустіть в олії порізану кубиками цибулю, додайте на сковороду фарш. Смажте, часто помішуючи, розбиваючи фарш на дрібні шматочки.
- Потріть сулугуні у велику крихту. Додайте в охолоджене пюре з картоплі. Посоліть, поперчіть, розмішайте начинку.
- Поділіть тісто на 3 частини. Кожну частину розкачайте в коржик діаметром в 40 див.
- Викладіть в середину кожної заготовки м’ясо, розрівняйте, залишивши з країв близько 5 сантиметрів.
- Зверху розподіліть картопляну складову. Підніміть краю коржі вгору і потягніть до центру. Защипайте краю, щоб начинка залишилася всередині. Далі заготівлю потрібно трохи розкачати качалкою, надавши форму пирога.
- Випікайте при 180 С близько 25 хвилин.
