Шматочок пирога з м’ясом і картоплею, спечений у духовці, здатний замінити багато, оскільки він незмінно смачний, завжди оригінальний і скрізь доречний. Це ситний сніданок, повноцінний обід, чудовий полуденок з обов’язковою чашкою чаю, і навіть щільний вечеря. Хоча б, тому варто навчитися випікати м’ясний пиріг з прошарком з картоплі. А ще це можливість козиряти своїми кулінарними талантами перед друзями або коханим чоловіком. Втім, і про себе забувати не варто, адже затіваючи пиріг, ми в першу чергу думаємо про власне задоволення, чи не правда?

Пироги печуть по всьому світу, багато господинь впевнені, що знають ідеальний рецепт випічки і щедро діляться ним з подругами. Звідси достаток варіантів приготування м’ясних пирогів загалом і з картоплею, зокрема. Роблять закриті і відкриті заливні пироги, ставлять тісто на кефірі, сметані, дріжджах. Крім традиційних м’яса і картоплі, до начинки додаю гриби, цибуля, сир, капусту. У деяких національних кухнях є свої фірмові рецепти, які уславили народ на весь світ. Мова йде про татарською Белеш і осетинських пирогах Фіджин.

Пиріг з м’ясом і картоплею в духовці – простий рецепт з дріжджового тіста

Тримайте найпростіший варіант приготування класичного закритого пирога з фаршем і картопляної прошарком.

Візьміть:

• Борошно – 600 гр.
• Сухі дріжджі – 10 гр.
• Яйце.
• Молоко – 350 мл
• Цукор – велика ложка.
• Сіль – маленька ложка.
• Соняшникова олія – 100 мл

Для начинки:

• Картопля – 700 гр.
• М’ясо (фарш зі свинини і яловичини в пропорції 1:1) – 500 гр.
• Сушений часник, кріп, сіль, мелений перець – по щіпці.

Покроковий рецепт:

Поставте опару. Засипте в миску сухі дріжджі, влийте трохи теплого молока (трохи зігрійте). Підсипте ложку цукрового піску. Розколотіть вміст. Поставте в тепло буквально на 5-10 хвилин, щоб дріжджі активувалися і почали свою роботу. Про це підкаже пишна шапочка, яка утворилася на поверхні.

Влийте залишки молока, розбийте яйце, додайте сіль, розмішайте.

Влийте соняшникову олію, знову добре перемішайте вміст.

Підсипте першу порцію борошна, почніть замішувати ложкою.

Продовжуйте потихеньку вводити борошно, старанно вимішуючи.

Коли працювати ложкою стане неможливо, перейдіть на стіл, припудрений борошном. Не забивайте тісто борошном, не додавайте більше, ніж зазначено в складі рецепта.

Маса повинна бути м’якою, податливою. Якщо стане липнути до рукам, змастіть їх маслом.

Зробивши повний заміс, зберіть масу в ком, помістіть в миску. Прикрийте харчовою плівкою або полотенчиком. Залиште для першого підйому в теплому місці рівно на годину.

Поки тісто піднімається, займіться начинкою. Почистіть картоплю, наріжте суповий соломкою.

Складіть в миску, посипати сушеним або свіжим кропом, перцем, сіллю, сушеним часником. Старанно перемішайте картоплю.

З фаршем нічого робити не треба, просто підсоліть і поперчіть. Якщо любите цибулю в м’ясних пирогах, дрібно його поріжте і додайте, цибулю зробить начинку соковитіше.

Дістаньте збільшилася в два-три рази тісто, візуально поділіть його на три частини. Одну третину відріжте і поки приберіть, вона піде на закритий верх пирога з картоплею. З більшою частиною почніть працювати.

Розкачайте тісто шаром за розміром трохи більше вашого листа (приблизно 30 на 40 см).

Укладіть на деко. Бока коржі повинні звисати, як на фото.

Викладіть картопляний шар. Кладіть половину від вказаного в рецепті, рівномірно заповнюючи не тільки середину пирога, але і куточки.

Зверху зробіть шар м’яса.

Накрийте фарш половиною картоплі.

Загорніть наверх краю пирога.

Розкачайте залишок тіста, укладіть зверху, як на фото.

Закріпіть краю, пройшовшись по колу.

Тепер можна поставити заготовку на расстойку, щоб він трохи піднявся. Але допустимо відразу поставити пиріг в холодну духовку, налаштувавши температурний режим на 180 про С. поки піч буде прогріватися, випічка встигне піднятися в комфортних умовах.

Час випікання – 50-60 хвилин. Не лякайтеся, якщо верх буде твердим. Промажте його сметаною, прикрийте пергаментом, потім зверху укрийте рушником. Залиште хвилин на 20.

А це результат наших клопотів, пригощайтеся.

Татарський пиріг «Балеш» з м’ясом і картоплею

Зур бэлиш татарський – великий пиріг, яким зустрічають дорогих гостей. Начинка дуже соковита, її завжди багато — чим не пригощання, для святкового столу.

Пиріг з тесту на кефірі з м’ясом і картоплею

Мені подобається рецепт, оскільки пиріг випікається швидко і легко, але завжди виходить дуже смачним.

Знадобиться:

• Кефір – літр.
• Борошно – 4-5 склянок.
• М’ясний фарш (свинина + курка) – 300 гр.
• Картопля – 300 гр.
• Велика цибулина.
• Яйця – 4 шт.
• Сода харчова – 1 / 3 чайної ложки.
• Сіль – за смаком.
• Перець – щіпка.
• Соняшникова олія.

Технологічна карта:

• Заздалегідь зробіть начинку. Почистіть бульби картоплі, відваріть до готовності. Потім перетворіть в пюре.
• Розморозьте фарш, або самостійно прокрутіть м’ясо. Покришіть цибулину, відправте у фарш, посоліть і поперчіть його. Гарненько перемішайте. Любите велика кількість приправ – підсипати на свій смак.
• Розігрійте на сковорідці масло, викладіть фарш. Обсмажте, безперервно помішуючи, щоб розбити шматок на дрібні фракції. Коли м’ясо буде повністю готове, вимкніть конфорку і охолодити начинку.
• Влийте в миску кефір, підсипте соду (гасити не потрібно, кисломолочний напій зробить це сам). Залиште на чверть години в спокої.
• В окремій посудині збийте яйця з дрібкою солі. Після перелийте в кефірну суміш.
• У кілька прийомів введіть борошно. Зробіть досить густий заміс. Маса вийде досить рідкою.
• Промаслите жаростійку форму (дно і боки). Викладіть більшу частину тіста.
• Зверху розподіліть картопляне пюре. Потім м’ясо. Накрийте залишками тіста, обов’язково розрівняйте його.
• Випікайте при 180 С в духовці, встановивши таймер на 40 хвилин. Незадовго до сигналу таймера змастіть верх пирога жовтком. Поверніть в піч, щоб він красиво зарум’яниться.

Листковий пиріг з м’ясним фаршем і картоплею в духовці

Готове листкове тісто – паличка-виручалочка. Надає випічці незрівнянний смак, а м’ясна начинка з фаршу виходить дуже соковитою – я мова проковтнеш. Готується із сирої картоплі.

Беремо:

• Листкове тісто – 600 гр.
• Картопля – 3 бульби.
• М’ясний фарш – 500 гр.
• Цибулинка.
• Сіль, перець.

Як спекти:

• Почистіть бульби картоплі, натріть на крупній тертці стружкою.
• Покришіть дрібним кубиком цибулину, відправте в м’ясо. Підсолити, здобріть перцем. Додайте картопляну стружку. Добре перемішайте начинку.
• Розправте перший лист тіста, розподіліть рівним шаром начинку.
• Накрийте другим листом, надійно скріпіть краю пирога.
• Зробіть по поверхні проколи вилкою.
• Злегка натискаючи тильній (не гостру) стороною ножа, поділіть пиріг на 4 частини.
• Випікайте при 180 С, встановивши таймер на 25 хвилин.

Смачний м’ясний пиріг з картоплею з тіста на сметані

Традиційно на Русі пекли закриті пироги, це пояснювалося особливостями російської печі. З різними начинками, вони були основою харчування. Наша випічка, завдяки сметані, буде здобної, ситної і приголомшливо смачною.

Беремо:

• М’ясо (свинина, яловичина) – 400 гр.
• Окорок – 1 шт.
• Картопля – 1 бульба.
• Яйця – 2 шт.
• Цибулю – 2 голівки.
• Борошно – 300 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Маргарин (пекарський) – 100 гр.
• Розпушувач – 2 маленькі ложечки.
• Куркума – щіпка.
• Перець, сіль.

Випікаємо:

• Розтопіть вершкове масло, додайте сметану, розбийте одне яйце. Посоліть, розколотіть ложкою.
• З’єднайте борошно з розпушувачем, вмішайте в сметанную суміш. Зробіть заміс, сховайте під плівку. Поставте в холодильник на півгодини.
• Поріжте кубиками куряче м’ясо.
• Почистіть картопляний бульбу, аналогічно наріжте курку, кубиками, змішайте обидва компоненти.
• Додайте в миску готовий фарш, приправити перцем, сіллю. Добре вимісіть.
• Поділіть тестову масу на дві нерівні частини. Розкачайте, надавши форму овалу.
• Корж більшої величини укладіть на деко, підстеливши промаслений пергамент. Накрийте м’ясом, зверху покладіть маленький пласт.
• Защипайте краю коржів, з’єднавши між собою.
• Наколіть виделкою дірочки на поверхні пирога.
• Залишився яйце збийте з дрібкою куркуми, промажте випічку.
• Надішліть заготовку в духову шафу. Час випікання – 40 хвилин при температурі в печі до 180 про С.

Як спекти осетинський пиріг з м’ясом і картоплею

Кажуть, що осетинські пироги були відомі з найдавніших часів. Спочатку, головною начинкою був тільки сир, багато пізніше стали класти м’ясо з картоплею.

Необхідно:

• Кефір – 200 мл
• Сметана – 2 столові ложки.
• Молоко – 100 мл
• Яйце.
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
• Борошно – 600 гр.
• Цукор – чайна ложка.
• Сіль – ½ ложечки.

Начинка:

• Свино-яловичий фарш – 800 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – головка.
• Сир Сулугуні – 200 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Тепла вода – 4 великі ложки.
• Соняшникова олія – 2 ложки.
• Перець, сіль.

Як робити:

• Завчасно відваріть картоплю, остудіть. Розімніть в пюре, змішайте з вершковим маслом.
• Зігрійте трохи воду, закиньте дріжджі, цукор. Розмішайте віночком, відставте, чекаючи, коли дріжджі запрацюють.
• Після появи на опарі шапочки додайте в неї яйце, сметану, сіль. залийте кефір, перемішайте.
• Введіть в кілька прийомів борошно. Замісіть масу. Скачайте тісто в кулю, накрийте. Залиште на столі підніматися на 1-1,5 години. Час залежить від активності закваски.
• Припустіть в олії порізану кубиками цибулю, додайте на сковороду фарш. Смажте, часто помішуючи, розбиваючи фарш на дрібні шматочки.
• Потріть сулугуні у велику крихту. Додайте в охолоджене пюре з картоплі. Посоліть, поперчіть, розмішайте начинку.
• Поділіть тісто на 3 частини. Кожну частину розкачайте в коржик діаметром в 40 див.
• Викладіть в середину кожної заготовки м’ясо, розрівняйте, залишивши з країв близько 5 сантиметрів.
• Зверху розподіліть картопляну складову. Підніміть краю коржі вгору і потягніть до центру. Защипайте краю, щоб начинка залишилася всередині. Далі заготівлю потрібно трохи розкачати качалкою, надавши форму пирога.
• Випікайте при 180 С близько 25 хвилин.

Заливний картопляний пиріг з м’ясом, грибами і сиром

Ще один варіант швидкої випічки на кефирном тесті, коли часу обмаль, а пригостити друзів необхідно.

Потрібно:

• Кефір – стакан.
• Яйця – парочка.
• Борошно – 7 великих ложок.
• Сода – 1/3 чайної ложки.
• Цукровий пісок – чайна ложечка.
• Сіль – дрібка.

Начинка:

• Відварне м’ясо (свинина, курка) – 300 гр.
• Картопля, варена – 2 бульби.
• Печериці – 250 гр.
• Цибулина.
• Сир – 100 гр.
• Соняшникова олія, сіль.

Покрокове приготування:

• Напередодні відваріть картопляні бульби і м’ясо (окремо). Розімніть картоплю, м’ясо порізати брусочками.
• Наріжте кубиками цибулину. Сир потріть на дрібній тертці. Покришіть гриби пластинами.
• Обсмажте на сковороді цибулю, потім закиньте грибну нарізку. Смажте разом до рум’яності, трохи охолодіть.
• Змішайте в мисці компоненти для начинки – м’ясо, грибну обжарку, сир, картоплю.
• Займіться замісом. Для цього влийте в миску кефір, розбийте яйця, всипте соду, сіль. Розколотіть суміш.
• Додайте борошно, замісіть масу без грудочок.
• Залийте в жаростійку форму половину замісу. Поверх акуратно розподіліть начинку.
• Перелийте тісто, повністю покривши вміст.
• Спечіть пиріг з м’ясом протягом 25 хвилин, налаштувавши духовку на 180 про С.

Відео-рецепт: соковитий пиріг з м’ясом, капустою і картоплею

Чудова випічка з соковитою начинкою, в яку, крім картоплі і м’яса, добавлена капуста, плюс дуже смачне тісто. Приємного апетиту!