Кумін: корисні властивості, протипоказання, склад, як виглядає, відгуки

Пряні трави використовують з давніх часів. Вони знайшли застосування в кулінарії і народній медицині. Для додання нового смаку і аромату в страви нерідко додають кумін. Приправа популярна на території Азії. Корисні властивості куміна і протипоказання слід враховувати при включенні прянощі в раціон. Спеція має кілька назв.

Як виглядає і який смак у кумина

Пряність часто плутають з зірою з-за схожих характеристик. Рослини відносять до одного сімейства (Зонтичні). Зіра і кумін відрізняються за смаком і запахом.

Спецію називають:

  • ажгоном;
  • чорної зірою;
  • каммуном.

Насіння, які використовуються в якості приправи і засоби для народної терапії, відрізняються коричневим кольором. Їх довжина становить до 5 мм. Особливістю є наявність поздовжніх ребер. Насіння вузькі, мають форму вигнутого півмісяця.

Кумін характеризується більш гірким смаком і гострим ароматом, якщо його порівнювати з зірою. Обсмажування насіння не займає багато часу.

Як виглядає кумін і де росте

Трава є многолетником. Квітки можуть бути як білими, так і червоними. Висота куміна не перевищує 1.5 м. Він відрізняється черговими листками.

Рослину можна зустріти в горах центральної Азії. В Індії його вирощують близько будинків. Траву також культивують на території:

  • Латинської Америки;
  • Африки;
  • Середземномор’я;
  • Островів Мальтійського архіпелагу.

Рослина віддає перевагу грунт з високим рівнем солей. Його вирощують в напівпосушливих і посушливих районах. Оптимальна температура варіюється від 16 до 24 °С.

Для нормального росту траві необхідно достатня кількість сонця. Істотне значення має вологий грунт. Дозрівання насіння відзначається через кілька місяців після посадки.

Хімічний склад куміна і харчова цінність

Насіння використовують як прянощі в кулінарії. Це одна з найпоширеніших спецій в Індії. Її енергетична цінність становить 375 ккал (на 100 г). Кумін включає такі корисні речовини:

  • білки (18 г);
  • жири (22 м);
  • вуглеводи (44 р);
  • вітаміни: ретинол, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолацин, аскорбінову кислоту, токоферол;
  • мінерали: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, залізо, цинк.
Цікаве:  У яких продуктах міститься сірки більше всього: список, таблиця

Серед важливих нутрієнтів називають також ефірні масла.

Чим корисний кумін для організму

Пряність надає благотворний вплив на організм. Лікувальні властивості куміна передбачають:

  • зміцнення пам’яті;
  • посилення лібідо;
  • поліпшення зору;
  • нормалізацію апетиту;
  • стабілізацію роботи органів травлення;
  • виведення шлаків і токсинів.

Застосування приправи кумін в лікувальних цілях

Доцільно використання ажгона не тільки в кулінарних, але і медичних цілях. Називають такі показання до застосування спеції в народній медицині:

  • підвищення тонусу організму;
  • усунення порушень, пов’язаних з функціонуванням органів ШКТ;
  • захворювання нирок;
  • збільшення продукції грудного молока;
  • виведення токсинів і шлаків з організму;
  • поліпшення пам’яті;
  • ліквідація безсоння;
  • придушення нудоти;
  • очищення верхніх дихальних шляхів;
  • позбавлення від шкірних висипань;
  • ГРВІ.

Важливо! Пряність діє як антисептичний засіб, на основі ажгона створюють препарати з болезаспокійливу і антибактеріальним ефектом. Ефірне масло підходить для знезараження шкіри і слизових оболонок.

Для схуднення

Вживання ажгона сприяє нормалізації обмінних процесів. Це дозволяє позбутися від зайвих кілограмів. Додавання куміна в різні страви забезпечує почуття насичення, поліпшення роботи кишечника.

Корисно додавати насіння в чай для досягнення сечогінного ефекту і виведення зайвої рідини з організму

Для профілактики і лікування захворювань травного тракту

Рослина відома в аюрведичній медицині. Траву використовують для нормалізації функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що обумовлено поганою якістю питної води. Ложку насіння жують кілька хвилин. Засіб також допомагає усунути неприємний запах з рота.

Спеція дозволяє попередити порушення функціонування органів травлення

При шкірних захворюваннях

Ефірне масло і подрібнене насіння відрізняються за протимікробною активністю. Їх використовують в якості ефективного зовнішнього засоби для лікування запальних патологій горла і шкіри.

Цікаве:  Молочний гриб: користь і шкода, властивості, відгуки лікарів, інструкція по застосуванню

При інфекційних ураженнях накладають спеціальну пасту, яку виготовляють з спеції

Застосування куміна в кулінарії і до яких страв підходить

Зазвичай пряність використовують на півночі Індії в якості замінника зіри. Найчастіше кумін не обсмажують, а відразу додають у готову страву.

Для застосування в харчових цілях підходять насіння рослини. Їх добувають безпосередньо з плодів. Насіння обсмажують і перетирають.

Застосування чорного куміна відзначається в якості приправи до страв. Пряність використовують переважно в східній кухні. Її додають в наступні страви:

  • плов;
  • овочеві та м’ясні страви;
  • напої;
  • фруктові салати;
  • десерти;
  • варення;
  • соуси;
  • маринади.

Індійський чай на молоці, який відомий як масала, також містить кумін. Пряність у молотом вигляді додають в суміш приправ.

У поєднанні з корицею і фенхелем ажгон надає варення і солодощів цікавий смак. На Сході кисломолочні продукти включають кумін.

У салати з овочів додають не тільки насіння, але і листя рослини. При виробництві ковбасних виробів теж використовують спецію.

Чим можна замінити кумін в рецепті

Ажгон поєднується з такими прянощами:

  • базилік;
  • чорний перець;
  • куркума;
  • м’ята;
  • орегано;
  • кардамон.

Обсмажені насіння змішують з кропом, кмином, фенхелем і коріандром.

При відсутності каммуна використовують чебрець

Протипоказання до застосування спеції кумін

Використання приправи може завдавати шкоди. Негативний вплив виявляється у виникненні наступних патологічних станів:

  • подразнення слизової оболонки шлунка;
  • печія;
  • алергічні реакції.

Найчастіше ознаки нездужання виникають на тлі застосування ажгона при наявності протипоказань. Прянощі не використовують у наступних випадках:

  • індивідуальна непереносимість;
  • ерозивний гастрит;
  • загострення виразкової хвороби шлунка;
  • захворювання ШКТ у гострій формі.

Як вибрати і зберігати спецію

Рекомендується купувати насіння в спеціалізованих магазинах. Оптимально купувати спецію на вагу, щоб переконатися в її якості. Хороший кумін не містить сторонніх домішок. Перед покупкою потрібно пом’яти насіння між пальцями. Свіжа пряність відразу дає аромат.

Цікаве:  Гречаний чай: корисні властивості і протипоказання

Важливо! Насіння куміна повинні бути цілими. Затхлий запах указує на залежаний продукт.

При купівлі меленої спеції потрібно перевірити герметичність упаковки. Пряність не призначена для тривалого зберігання. В іншому випадку можлива втрата корисних властивостей. Приправу зберігають у банку зі скла в прохолодному і темному місці.

Висновок

Корисні властивості куміна і протипоказання потрібно враховувати перед його вживанням у їжу. Спецію застосовують у кулінарних та медичних цілях. Пряність використовують у вигляді насіння і масел за рахунок антисептичних, протизапальних, антигельмінтних властивостей. Кошти на основі каммуна підходять для обробки шкірних покривів і слизових.

Відгуки про кумин

Приправу широко використовують в Індії та інших країнах Азії. Популярність куміна обумовлена користю для здоров’я. Відгуки містять інформацію про застосування прянощі.

Анастасія Ширшикова, 39 років
Зі спеціями я вперше познайомилася на відпочинку в Індії. В Азії вона дуже поширена. Пряність кладуть абсолютно у всі страви та напої. Слід пам’ятати, що кумін може надавати не тільки користь, але і шкоду. Приправа відрізняється гострим смаком і ароматом. Її додають в незначних кількостях. В іншому випадку може виникнути печія.

Алла Авсейчик, 54 роки
Спецію мені подарували в якості сувеніра. Раніше я про неї навіть і не чула. Виявляється, насіння куміна мають корисні властивості, так і протипоказання. Пряність не вживають при виразці шлунка. Смак у неї досить специфічний. Я зазвичай додаю насіння в м’ясні блюда і соуси. Приправа підвищує апетит і діє як афродизіак.