Квашена капуста, склад, вітаміни, калорійність, норми споживання, противпоказания

Капусту використовують у салатах, гарнірах, подають до м’ясних і рибних страв, до того ж вона корисна для здоров’я. Квашена капуста примітна тим, що в процесі молочнокислого бродіння кількість цінних для організму речовин не знижується, навпаки, утворюються важливі для травлення пробіотики. На цьому корисні властивості продукту не закінчуються.

Зі статті ви дізнаєтеся, яка калорійність квашеної капусти, які вітаміни і мікроелементи в ній міститися, яка користь продукту і чи є протипоказання до застосування.

Скільки калорій в квашеній капусті і який склад

Капуста білоголова має низьку калорійність. В залежності від сорту, умов вирощування та зберігання в 100 г міститься 23-27 ккал, білків — 1,8 г, жирів — 0,1 г, вуглеводів — 3,0 р. Поживна цінність квашеної капусти збільшується, якщо приготувати з неї салат з додаванням соняшникової олії та цукру.

Таким чином, зміст КБЖУ в порції 100 г складає:

  • калорійність — 77,8 ккал;
  • білки — 1,6 м;
  • жири — 3,1 м;
  • вуглеводи — 11,6 р.

Крім того, в капусту можна додати свіжі або мочені яблука, цибулю, журавлину, селера, брусницю, морква, буряк, стручковий перець. Будь-який з інгредієнтів в більшій чи меншій мірі збільшує харчову цінність продукту.

Цікаве:  Лікувальний і смачний чебрець: корисні властивості, протипоказання і рецепти

Крім того, що квашена капуста володіє відмінними дієтичними і смаковими якостями, вона являє собою різноманітний вітамінно-мінеральний комплекс.

До складу продукту входять:

  • вода;
  • харчові волокна;
  • зола;
  • вода;
  • цукру;
  • вітамін А;
  • бета-каротин;
  • вітаміни групи В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
  • вітамін С;
  • вітамін Е;
  • вітамін К;
  • вітамін РР;
  • мікроелементи: залізо, марганець, мідь, йод, алюміній, кобальт, селен, фтор, цинк;
  • макроелементи: калій, кальцій, натрій, магній, сірка, фосфор;
  • омега-3 і омега-6 жирні кислоти;
  • органічні кислоти: мурашина, яблучна, лимонна, глюконова, янтарна, кавова, хлорогенова, ферулова, тартронова.

Якщо в процесі зберігання свіжої білокачанної капусти вміст вітамінів і мінералів зменшується, то при її молочнокислом бродінні хімічний склад залишається незмінним, як і користь для організму.

Для довідки. Кухонна сіль і молочна кислота надають консервуючий дія — пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, завдяки чому збільшуються терміни зберігання без втрати смакових, поживних і корисних властивостей.