Квашена капуста, склад, вітаміни, калорійність, норми споживання, противпоказания

Капусту використовують у салатах, гарнірах, подають до м’ясних і рибних страв, до того ж вона корисна для здоров’я. Квашена капуста примітна тим, що в процесі молочнокислого бродіння кількість цінних для організму речовин не знижується, навпаки, утворюються важливі для травлення пробіотики. На цьому корисні властивості продукту не закінчуються.

Зі статті ви дізнаєтеся, яка калорійність квашеної капусти, які вітаміни і мікроелементи в ній міститися, яка користь продукту і чи є протипоказання до застосування.

Скільки калорій в квашеній капусті і який склад

Капуста білоголова має низьку калорійність. В залежності від сорту, умов вирощування та зберігання в 100 г міститься 23-27 ккал, білків — 1,8 г, жирів — 0,1 г, вуглеводів — 3,0 р. Поживна цінність квашеної капусти збільшується, якщо приготувати з неї салат з додаванням соняшникової олії та цукру.

Таким чином, зміст КБЖУ в порції 100 г складає:

  • калорійність — 77,8 ккал;
  • білки — 1,6 м;
  • жири — 3,1 м;
  • вуглеводи — 11,6 р.

Крім того, в капусту можна додати свіжі або мочені яблука, цибулю, журавлину, селера, брусницю, морква, буряк, стручковий перець. Будь-який з інгредієнтів в більшій чи меншій мірі збільшує харчову цінність продукту.

Крім того, що квашена капуста володіє відмінними дієтичними і смаковими якостями, вона являє собою різноманітний вітамінно-мінеральний комплекс.

До складу продукту входять:

  • вода;
  • харчові волокна;
  • зола;
  • вода;
  • цукру;
  • вітамін А;
  • бета-каротин;
  • вітаміни групи В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
  • вітамін С;
  • вітамін Е;
  • вітамін К;
  • вітамін РР;
  • мікроелементи: залізо, марганець, мідь, йод, алюміній, кобальт, селен, фтор, цинк;
  • макроелементи: калій, кальцій, натрій, магній, сірка, фосфор;
  • омега-3 і омега-6 жирні кислоти;
  • органічні кислоти: мурашина, яблучна, лимонна, глюконова, янтарна, кавова, хлорогенова, ферулова, тартронова.

Якщо в процесі зберігання свіжої білокачанної капусти вміст вітамінів і мінералів зменшується, то при її молочнокислом бродінні хімічний склад залишається незмінним, як і користь для організму.

Для довідки. Кухонна сіль і молочна кислота надають консервуючий дія — пригнічують життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, завдяки чому збільшуються терміни зберігання без втрати смакових, поживних і корисних властивостей.

Чи корисна квашена капуста

У помірній кількості квашена капуста принесе організму тільки користь. В першу чергу, це джерело рослинних вуглеводів та білків, вітамінів, мікро — і макроелементів, клітковини і інших компонентів, необхідних для підтримки і стимулювання процесів життєдіяльності.

Особливу цінність представляє капуста взимку і навесні, коли вибір овочів і фруктів, обмежений — більшість з них втратили корисні речовини за час зберігання або вирощені в теплицях з застосуванням стимуляторів росту і хімічних засобів захисту.

Користь для організму людини

Квашена капуста сприятливо впливає на весь організм, підтримує належну роботу багатьох систем і органів. Різноманітні біологічні активні компоненти мають протизапальну, антиоксидантну, сечогінну, жовчогінну дію. Вітамін С захищає від інфекцій, зміцнює імунітет, допомагає протистояти застудам.

Регулярно вживаючи таку капусту, можна не побоюватися за здоров’я нервової системи: у складі присутні вітаміни групи В — життєво необхідні речовини для організму, зокрема головного мозку. Їх функції різноманітні:

  • захищають від негативного впливу стресу на організм;
  • активізують розумові здібності;
  • покращують пам’ять, підвищують концентрацію уваги;
  • зміцнюють щільність судин і дрібних капілярів;
  • зменшують прояви астенії, апатії, порушення;
  • позитивно впливають на якість сну.

В 100 г продукту міститься 16 мг магнію. Це важливе для всього організму речовина, що забезпечує клітини енергією, задіяно в обмінних процесах, усуває спазм судин, нормалізує серцевий ритм, стимулює процес кровообігу. У людей, страждаючих цукровим діабетом, магній стабілізує рівень глюкози в крові, завдяки чому знижує ймовірність нових рецидивів і прогресування захворювання.

Цікаве:  Що таке мікронутрієнти, їх функції і значення для рганизма

Важлива квашена капуста для профілактики захворювань органів травлення. Її користь пов’язана з наявністю у складі молочної кислоти — підтримує баланс мікрофлори кишечника, попереджає гнильні процеси і разом з клітковиною посилює перистальтику кишечника. Наслідком цього стає м’яке і безболісне очищення організму від шлаків і токсинів, нормалізація стільця, зниження рівня холестерину і глюкози в крові, поліпшення обмінних процесів.

Клітковина дає тривале відчуття ситості, уповільнює засвоєння жирів і вуглеводів, що вкрай важливо та корисно при схудненні. Під дією шлункового соку клітковина розбухає, займає весь вільний простір у ШКТ, завдяки чому довго не виникає почуття голоду, відпадає потреба в перекуси.

Важливо. Клітковина також стимулює рухову активність, підвищує витривалість і працездатність. Таким чином, енергії витрачається більше, ніж надходить з їжею, організм починає витрачати запаси жиру, в результаті знижується вага.

Протисклеротичну дію квашеної капусти пов’язано з наявністю у складі тартроновою кислоти, що робить цей продукт незамінним для осіб, у яких порушено кровопостачання будь-якого органу або тканин.

Тартронова кислота активізує мозковий кровотік, збільшує вміст глюкози і кисню в крові, відновлює обмінні процеси, тим самим зменшуючи ймовірність тромбоутворення, загибелі клітин. Тому квашена капуста особливо корисна для лікування і профілактики мозкового інсульту, атеросклерозу, ішемії головного мозку, тромбоемболії.

Квашена капуста — потужний антиоксидант, який уповільнює процеси старіння, гальмує окислювальні реакції, захищає клітини від шкідливої дії радикалів, запобігає ріст і розвиток ракових пухлин.

Для довідки. Європейські вчені зробили висновок, що регулярне вживання квашеної капусти знижує ймовірність розвитку онкопатологій шлунка, кишечника, передміхурової та молочної залози.

Очевидна користь квашеної капусти для чоловіків. Цинк, селен стимулюють вироблення тестостерону. Це основний чоловічий статевий гормон, який впливає на розвиток кісткової і м’язової тканини, регулює статевий потяг і сексуальне здоров’я. Калій і магній підтримують в тонусі гладку мускулатуру пеніса, вітаміни і жирні кислоти активізують місцевий обмін речовин, забезпечують повноцінне харчування кавернозних тканин, що перешкоджає розвитку урологічних захворювань, імпотенції.

Не менш корисна капуста для жіночого здоров’я. Комплекс вітамінів і мінералів сприятливо позначається на стані шкіри, волосся і нігтів, підтримує належну роботу органів репродуктивної системи, уповільнює настання менопаузи, полегшує перебіг клімаксу. У період вагітності це додаткове джерело фолієвої кислоти, без якої неможливий повноцінний ріст та розвиток тканин, органів ембріона.

Для кишечника

Капуста містить у великій кількості рослинну клітковину, що робить її цінним продуктом для органів травлення. Цей компонент підтримує здоров’я ШЛУНКОВО-кишкового тракту, стимулює функції кишечника і сприяють його природному очищенню. Завдяки гігроскопічності харчові волокна набухають в кишечнику і подібно губці сорбують шлаки, токсичні речовини та інші шкідливі сполуки, які потім виводять з організму. Капуста нормалізує обмін речовин, формує сприятливу мікрофлору кишечника, підтримує функції ШКТ.

Компоненти складу безпосередньо впливають на фактори розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту:

  • захищають від інфекцій;
  • забезпечують повноцінне засвоєння поживних речовин, потрібних для стабільної роботи кишечника;
  • відновлюють порушені функції ферментів;
  • регулюють обмін холестерину і жовчних кислот;
  • нормалізують ферментативне розщеплення білків, жирів і вуглеводів;
  • покращують синтез амінокислот;
  • знижують проникність судин для проникнення і пошкодження клітин токсичними речовинами.

Регулярне вживання продукту оздоровлює організм, попереджає розвиток цукрового діабету, захворювань травної системи, ожиріння. У гострому періоді шлунково-кишкових захворювань цей продукт виключають з раціону, так як він посилює перистальтику кишечника і процеси бродіння.

Для печінки

Користь квашеної капусти для печінки пов’язана з наявністю у складі вітаміну К, відповідального за належну роботу цього органу, і вітаміну Е, який сприяє засвоєнню і перетравленню їжі, розвантажує печінку. Капуста багата сіркою, її основні функції — знешкодження і видалення з організму токсинів, отрут, алергенів, кінцевих і проміжних продуктів обміну речовин.

Цікаве:  Як промити гречку: чи обов’язково мити її перед варінням без друшляка, як злити воду, чи промивають крупу після варіння

Це джерело антиоксидантів, завдяки чому регулярне вживання капусти запобігає окисленню і пошкодження клітин, відновлює функції гепатоцитів. Це клітини паренхіми печінки, які стимулюють процес жовчоутворення, беруть участь у трансформації білків, вуглеводів, вироблення холестерину.

Чим ще квашена капуста корисна для печінки:

 

  • Калій і магній знижують ризик ушкодження клітин печінки, а при вже наявних захворюваннях — запобігають можливі ускладнення.
  • Омега-3 зберігають клітинні мембрани, захищає клітини від загибелі.
  • Амінокислоти знижують кількість токсинів, що регулюють концентрацію холестерину в крові.
  • Вітамін С покращує процеси самоочищення печінки.

 

У гострий період захворювань печінки в дієту вносять корективи: квашену капусту, як і інші маринади, гострі спеції виключають. Справа в тому, що ці продукти посилюють жовчовиділення, що супроводжується такою неприємною симптоматикою, як біль у підребер’ї, коліки, підвищене газоутворення.

Застосування крім їжі

Володіючи широким спектром фармакологічної активності, квашена капуста знайшла широке застосування в нетрадиційній медицині для лікування і профілактики різних хвороб і станів.

Увагу. Капусту не можна розглядати як основний метод терапії, оскільки натуральні рослинні компоненти овоча недостатньо ефективні, щоб протистояти серйозним патологічним процесам.

Квашена капуста підсилює ефект консервативних процедур, зменшує потребу в лікарських препаратах, скорочує терміни лікування, насичує організм вітамінами і мінералами. В якості лікарської сировини використовують розсіл квашеної капусти.

Сік особливо корисний особам, у яких діагностовано проблеми з травленням. Розсіл містить клітковину в меншій кількості і не впливає на перистальтику кишечнику, його вживання не супроводжується підвищеним газоутворенням, здуттям живота.

При яких хворобах застосовують

Перелік станів і хвороб, коли квашена капуста може бути корисна, досить різноманітний:

  • захворювання печінки: токсичні, вірусні та алкогольні гепатити, інтоксикація печінки, дисфункція органу;
  • захворювання травної системи: дисбактеріоз, гастрит зі зниженою кислотністю;
  • захворювання серця і судин: атеросклероз, гіпертонія, ішемія, інфаркт міокарда, тромбоз;
  • неврологічні розлади;
  • онкологічні захворювання;
  • фізичне перенапруження;
  • авітаміноз;
  • бронхіальна астма;
  • алергія;
  • запор;
  • ожиріння;
  • цукровий діабет.

Особливо корисна капуста для людей похилого віку, дітей і підлітків. Кальцій, що міститься у складі, забезпечує адекватну мінералізацію зубів, ріст і формування кісткової тканини, у літніх — попереджає зменшення міцності і підвищення крихкості кісток.

Капустяний розсіл — перевірений засіб від похмільного синдрому. Він також допомагає позбутися набряків, відновити серцевий ритм, знизити високий артеріальний тиск, заповнити дефіцит вітамінів і мінералів в організмі.

У косметології

Квашена капуста і розсіл — популярні косметичні засоби. Активні біологічні компоненти сприятливо впливають на шкіру:

  • ретинол уповільнює процеси старіння, має регенеративними властивостями;
  • вітамін Е стимулює вироблення колагену, чим запобігає появі ранніх зморшок;
  • антиоксиданти вирівнюють епідерміс шкіри, перешкоджають утворенню нових вугрових висипань;
  • фолієва кислота захищає від негативного впливу факторів зовнішнього середовища, УФ-променів, запобігає появі пігментних плям;
  • вітамін До зміцнює судинні стінки, нормалізує кровообіг, усуває темні кола під очима.

При регулярному використанні харчовий продукт вирішує одночасно кілька проблем: усуває сухість і лущення, тонізує, знімає запалення, регулює роботу сальних залоз, зменшує прояви пігментних плям.

Очевидна користь капустяного розсолу для волосся. Їм змазують волосисту частину голови при плішивості, себореї, для зміцнення коренів і активізації росту волосся. При цьому волосся стають м’якими, шовковистим, відновлюються шкірні покриви, зникає лупа.

Для схуднення

Це незамінний продукт для тих, хто бажає прийти у форму після періодів переїдання або позбавитися від зайвих сантиметрів на талії, стегнах. Її вживають як самостійний продукт з невеликою кількістю рослинної олії, в різних салатах, подають як гарнір до м’яса, птиці.

Існує безліч різновидів дієт на квашеній капусті, починаючи від щадних варіантів, при яких в раціоні, крім капусти присутні інші продукти з переліку дозволених до більш жорстких, коли основу раціону становить квашена капуста + багато вільної рідини.

Цікаве:  Чорний кмин: лікувальні властивості, протипоказання, застосування

Жорсткі варіанти дієт незбалансовані по харчових нутрієнтів, тому не повинні тривати більше 3 днів. Якщо ви націлені дотримуватися дієтичний режим довше, рекомендується розширити раціон, переважно за рахунок свіжих фруктів і овочів, зелені, знежирених сортів м’яса, птиці і риби, круп. Така дієта може бути розрахована на 3, 5, 7, 10 і 14 днів. За рахунок зниження добової калорійності до 1200-1400 ккал для жінок, і 1600-1800 ккал для чоловіків, відбувається досить швидке, але безпечний в плані збереження здоров’я зниження ваги.

Меню капустяної дієти залежить від гастрономічних уподобань, бажаного результату і фінансових можливостей. При будь-якому варіанті дієти з раціону повністю виключають (або серйозно обмежують) солодке, сіль і цукор, борошняне, білий хліб, копченості, напівфабрикати, жирні сорти м’яса, птиці і риби, консерви, соління, алкоголь, солодкі газовані напої.

Рада. Доцільно відмовитися від спецій, приправ, які посилюють апетит. При появі почуття голоду в якості перекусу вибирають сухофрукти, фрукти (крім бананів і винограду), знежирену молочну продукцію.

Під час капустяної дієти і по її завершенню важливо випивати в день не менше 1,5-2 л вільної рідини. Це може бути мінеральна вода без газу, неміцний чорний/зелений чай без цукру, свіжовичавлені овочеві і фруктові соки, трав’яні настої, відвари.

Результативність процесу схуднення безпосередньо залежить від конкретної людини, особливостей організму та обміну речовин, здатності чітко виконувати обраний план дієти. В середньому за добу можна знизити масу тіла на 0,5-0,7 кг. Більш стрімке схуднення загрожує порушенням обміну речовин, розвитком нових хвороб або загостренням старих хронічних патологій.

Щоб зберегти отриманий результат і не допустити швидкого повернення втрачених кілограмів, важливий правильний вихід з дієти. Для цього раніше заборонені продукти вводять невеликими порціями і по одному кожен день, починаючи з круп’яних виробів і закінчуючи м’ясними/рибними стравами. Рекомендується продовжувати дотримуватися рясний питний режим, обмежити сіль, цукор, алкоголь.

Чим небезпечна квашена капуста

В мережі інтернет можна зустріти різні відгуки про квашеній капусті як в плані зниження ваги, так і щодо впливу продукту на системи та органи. Користь і шкода квашеної капусти для організму безпосередньо залежить від сорту та якості основного інгредієнта, способу вживання. Добова норма без ризику розвитку побічних реакцій коливається в межах 100-200 г продукту в залежності від стану ШКТ, віку.

Тривале і надмірне вживання може погіршити загальне самопочуття, спровокувати такі проблеми, як здуття, печія, біль внизу живота, діарея. У складі продукту міститься досить багато солі, яка порушує відтік рідини, що стає причиною набряклості тіла, підвищення артеріального тиску, провокує розвитку серцево-судинних захворювань.

У числі інших небажаних реакцій, викликаних надмірним вживанням квашеної капусти — остеопороз (зниження щільності кісток), порушення роботи органів травлення, алергічні реакції у вигляді висипань, лущення на шкірі, кропив’янки.

Навіть у такого корисного овоча є протипоказання:

  • індивідуальна непереносимість продукту;
  • сечокам’яна хвороба тяжкого перебігу;
  • порушення функцій печінки та нирок;
  • знижений артеріальний тиск;
  • захворювання травного ТРАКТУ, особливо у стадії загострення: виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит, коліт.

В силу того, що квашена капуста виводить йод з організму, обмежити її кількість в раціоні повинні особи з проблемами з боку щитовидної залози.

Висновок

Квашена капуста — цілорічний і доступний за ціною продукт, який користується особливою популярністю у зимовий період часу як джерело вітамінів, мікро — і макроелементів. Крім відмінних смакових якостей, вона має низьку калорійність, що дозволяє використовувати продукт в дієтичному харчуванні. У народній медицині квашену капусту використовують для лікування і профілактики різних хворобливих станів.