Мигдальний бісквіт Дакуаз – класичний рецепт

Король бісквітів з хрусткою скоринкою зовні, але м’який і соковитий, навіть без просочення, всередині.

Перед вами класичний варіант dacquoise на мигдальної муки. На півдні Франції він є традиційним тортом з кремом зі збитих вершків.

Склад:

• Мигдальна борошно – 150 гр.
• Цукрова пудра – 100 гр.
• Цукор – 80 гр.
• Пшеничне борошно – 55 гр.
• Ванільний цукор – щіпка.
• Курячі білки – 8 шт.
• Мигдальні пластиночки.

Якщо в наявності немає мигдальної муки, зробіть її самостійно. Для цього:

• Покладіть в миску 140 гр. не обсмаженого мигдалю, залийте гарячою водою.
• Через 5 хвилин злийте рідину, зніміть з горішків шкірку.
• Розсипте на деку, який помістіть в духовку при 100 про С.
• Просушуйте горішки приблизно 90 хвилин. Коли вони охолонуть, подрібніть в кофемолці або подрібніть блендером до стану борошна.

Як приготувати:

• Змішайте цукрову пудру з мигдальною борошном, ваніліном і пшеничним борошном.
• Пробийте курячі білки до пишної білої піни. Невеликими порціями підсипте цукрову пудру, продовжуючи працювати міксером. Перевірте готовність, перевернувши миску – вони не випадуть.
• Засипте в білкову масу борошно, змішану з цукром. Обережними рухами перемішайте до однорідності.
• Розлийте тісто, поділивши на 2 форми, вистелені пергаментом.
• Випікати при 180 С протягом 30 хвилин. Відокремте коржі від пергаменту, дайте охолонути, потім промажте будь-яким кремом. З рецептами смачного крему для бісквітів можна познайомитися на іншій сторінці сайту.