Ранній ранок, чашка кави. А може, затишне крісло, теплий плед зимовим вечором. І бісквіт з чашкою чаю. Неможливо уявити будинок, в якому б ніколи не пекли бісквіти. При випіканні важливо домогтися, щоб він добре вийшов максимально пишним і об’ємним, тримав форму, довго не опадав, навіть після просочення. Запропонована підбірка класичних рецептів бісквіту з перевіреним пропорціями продуктів, правильною технологією приготування, допоможе вам впорається з завданням і не розчаруватися. Чому їх так багато?

Випічка відома ще з XV століття, спочатку виконувала роль корабельного хліба, і готувалася за дуже простим рецептом. З роками, з суднової палуби бісквіт потихеньку перебрався в покої королів, зазнавши значних змін. З морських сухарів бісквіт перетворився в ніжні, м’які, пишні і тануть у роті коржі, просочені джемом. Особливу популярність випічка отримала за часів королеви Вікторії. Після моду на вікторіанські бісквіти підхопили французи. Тому і класичних варіантів приготування коржів за століття з’явилося безліч.

Класичний бісквіт — рецепт в духовці (покроково)

Пропоную простий рецепт приготування смачного бісквіта за Гостом СРСР, розрахований на 4 яйця. Рецепт взято з куховарської книги, неодноразово перевірений. Бісквіт універсальний, підійде для приготування тортів, тістечок, рулетів. Готується за класичною схемою: борошно, яйця, цукор.

Візьміть:

• Яйця – 4 шт.
• Цукровий пісок – 120 гр.
• Борошно – 120 гр.

Частину борошна дозволяється замінити крохмалем. В даному випадку беріть 100 гр. борошна і 20 гр. кукурудзяного крохмалю.

Покроковий рецепт:

• Поділіть яйця на жовтки і білки, помістивши в різні миски.
• Жовтки збийте, додавши 2/3 цукру. В результаті у вас повинна вийти густа світла маса.
• Окремо попрацюйте в мисці міксером з білками. Збивайте довго, щоб з’явилися стійкі піки, а маса стала щільною. В процесі засипте залишки цукру. Тут важливо знати, що після додавання цукру, білки довго не збиваються. Пробивайте не більше хвилини, інакше тісто погано підніметься.
• Обережно з’єднайте пишні білки з жовтками, розмішайте.
• Почніть частинами підсипати борошно, кожну порцію обережно вимішуючи. Працюйте міксером не довше 5 секунд, рухом від краю миски до середини.
• Підстеліть на дно форми пекарську папір, змастіть маслом. Залийте тестову масу.
• Випікайте при 180 про С. Таймер увімкнення 25 хвилин. перевірте готовність коржа дерев’яною паличкою, і при необхідності додайте час. При натисканні на поверхню коржа вона повинна пружинити.

Пишний бісквіт на манці

Рецепт з минулих часів, зараз вже так не готують. Бісквіт вийде дивовижним, високим і пишним. Буде настільки смачним, що просочення не знадобиться. Піде до чаю, для тортів, рулетів, тістечок.

Візьміть:

• Манка – 170 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Вершкове масло – 20 гр.
• Молоко – 350 мл
• Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.
• Ванілін – щіпка.

Покроковий рецепт:

Відокремте жовтки яєць в окрему посудину, білки поки що відкладіть.

Засипте в жовтки, цукровий пісок, почніть збивати міксером. Не шкодуйте часу на збивання, від цього залежить, як добре підніметься випічка (в цьому секрет пишного бісквіта). Маса стане білою і пишною.

Займіться білками. Киньте в них дрібку солі, працюйте міксером, поки не з’являться стійкі піки.

Додайте до жовткової маси ванілін, манку, старанно перемішайте.

Введіть збиті в піну білки. Викладайте потроху, акуратно перемішуючи вміст.

Промажте маслом роз’ємну форму, присипте панірувальними сухарями, обережно перелийте тісто. По можливості розрівняйте поверхню.

Поставте на середній рівень духовки, прогрітій до 180 про С. Час випікання 40 хвилин, у залежності від можливості вашої печі.

За сигналом таймера дістаньте бісквіт, пролийте попередньо зігрітою молоком. Молоко повинно повністю вбратися в корж. Поверніть допекаться ще на 5-7 хвилин.

Готовий бісквіт повинен спочатку охолонути, і тільки потім його можна акуратно розрізати.

Класичний бісквіт для торта без поділу яєць

Бісквіт ніколи не опадає, довго тримає форму. Годиться для будь-яких десертів, тортів з великою кількістю крему. Це найпростіший спосіб швидко спекти чудову основу для тортів.

Потрібно:

• Борошно – 150 гр.
• Яйця курячі – 5 шт.
• Цукровий пісок – 150 гр.

Покрокове приготування:

Забийте всі 5 яєць в миску. Засипте цукор. Збивання почніть віночком, потім, коли маса трохи загусне, перейдіть на міксер.

Збивайте спочатку на невеликій швидкості, потім поступово збільшуйте. Часу не шкодуйте, повний цикл займе приблизно 10-12 хвилин. У результаті маса збільшиться втричі. Коли тісто буде спадати з віночка, то на поверхні утворюється малюнок, який не відразу пропадає.

Просійте борошно, збагативши киснем. Засипте в миску. Перемішайте, розбивши утворилися грудочки.

Промаслите форму, перелийте готове тісто.

Поставте форму в духовку на 20-25 хвилин. Температурний режим у печі – 180 про С. Дайте бісквіту трохи охолонути, потім обережно, щоб не поламати, дістаньте з форми.

Шоколадний класичний бісквіт (з какао)

Нескладні у приготуванні бісквітні коржі для шоколадного торта.

Беремо:

• Яйця – 6 шт.
• Какао – 3 великі ложки.
• Борошно – 6 великих ложок.
• Цукор – стільки ж.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Розпушувач – маленька ложка.
• Ванілін – стандартний пакетик.
• Вершкове масло – 10 гр.

Кладіть розпушувач тільки в тому випадку, якщо погано взбились яйця. Якщо все в порядку, виключіть його з складу рецепта.

Приготування:

• Розділіть яйця на білки і жовтки.
• У білки киньте сіль, збийте на швидкості, поки маса не побіліє і стане густою.
• В окремій посудині збийте жовтки. Коли маса збільшиться в 2-3 рази, засипте половину цукру. Знову попрацюйте міксером, щоб в результаті вийшла густа світла маса.
• Цукор, що залишився введіть в білкову масу. Збивайте 3-4 хвилинки до появи густої піни.
• Змішайте білки і жовтками (працюйте не міксером, а лопаткою).
• Засипте борошно, продовжуйте перемішувати вміст миски. Потім введіть порошок какао. Замісіть однорідне, без грудок, тісто.
• Відкладіть трохи тіста в окрему миску, додайте розтоплене вершкове масло. Старанно перемішайте, поверніть в загальну миску. Знову добре перемішайте.
• Перелийте тестову масу в промаслений форму. Помістіть в духовку, прогріту до 180 про С. Час випікання 25-30 хвилин.

Домашній класичний бісквіт без яєць

Всупереч твердженням, що бісквіт без яєць спекти неможливо, пропоную варіант пісної випічки.

Інгредієнти:

• Молоко – 300 мл
• Цукор – стакан.
• Борошно – стакан.
• Харчова сода – чайна ложка.
• Оцет для погашення.

Приготування:

• Налийте в миску молоко, додайте цукор, погашену соду. Добре перемішайте.
• Просійте борошно, засипте в миску з молоком. Вимішуйте тісто, поки не розіб’єте грудки.
• Промаслите форму, перелийте тісто.
• Поставте в духовку випікатися на 30 хвилин. Температура в печі 180 про С.

Як приготувати бісквіт в мультиварці, щоб не опадав

Якщо не працює духовка, не губіться, випікати коржі для торта в мультиварці.

Необхідно:

• Яйця – 8 шт.
• Борошно – 250 гр.
• Цукровий пісок – 250 гр.
• Пакетик ваніліну.

Як спекти:

• Збийте яйця з цукром і ваніллю, поки маса не збільшиться в об’ємі в кілька разів.
• Засипте борошно, продовжуйте пробивати ще деякий час, поки не замісіть однорідне тісто.
• Укладіть на дно чаші мульти пекарську папір, промажте маслом, викладіть тісто.
• Налаштуйте гаджет на режим «Випічка», включіть таймер на 1 годину.

Мигдальний бісквіт Дакуаз – класичний рецепт

Король бісквітів з хрусткою скоринкою зовні, але м’який і соковитий, навіть без просочення, всередині.

Перед вами класичний варіант dacquoise на мигдальної муки. На півдні Франції він є традиційним тортом з кремом зі збитих вершків.

Склад:

• Мигдальна борошно – 150 гр.
• Цукрова пудра – 100 гр.
• Цукор – 80 гр.
• Пшеничне борошно – 55 гр.
• Ванільний цукор – щіпка.
• Курячі білки – 8 шт.
• Мигдальні пластиночки.

Якщо в наявності немає мигдальної муки, зробіть її самостійно. Для цього:

• Покладіть в миску 140 гр. не обсмаженого мигдалю, залийте гарячою водою.
• Через 5 хвилин злийте рідину, зніміть з горішків шкірку.
• Розсипте на деку, який помістіть в духовку при 100 про С.
• Просушуйте горішки приблизно 90 хвилин. Коли вони охолонуть, подрібніть в кофемолці або подрібніть блендером до стану борошна.

Як приготувати:

• Змішайте цукрову пудру з мигдальною борошном, ваніліном і пшеничним борошном.
• Пробийте курячі білки до пишної білої піни. Невеликими порціями підсипте цукрову пудру, продовжуючи працювати міксером. Перевірте готовність, перевернувши миску – вони не випадуть.
• Засипте в білкову масу борошно, змішану з цукром. Обережними рухами перемішайте до однорідності.
• Розлийте тісто, поділивши на 2 форми, вистелені пергаментом.
• Випікати при 180 С протягом 30 хвилин. Відокремте коржі від пергаменту, дайте охолонути, потім промажте будь-яким кремом. З рецептами смачного крему для бісквітів можна познайомитися на іншій сторінці сайту.

Відео-рецепт бісквіта на кефірі

Ніжний, що тане в роті десерт подавайте до чаю або кави. Рецепт дуже простий, під силу навіть молодої господині. Приємного апетиту!