Сир з козячого молока з пепсином в домашніх умовах

Хочете якомога швидше спробувати одержаний продукт? Тоді необхідно використовувати пепсин для більш швидкого приготування. Смак від цього не зіпсується, а вийде вершковим і дуже ніжним.

Необхідні інгредієнти:

• 25 л вечірнього настоявшегося молока;
• 1/4 пакету пепсину;
• 150 мл прохолодної води;
• сіль.

Приступайте до готування:

1. Розведіть 1/4 пепсину в прохолодній воді і повністю розчиніть його.

1 пакетик пепсину розрахований на 100 л молока. Для приготування 25 л поділіть пакетик на 4 рівні частини.

2. Молоко налити в каструлю і нагрійте його до 35-37 оС, постійно помішуючи.

3. Додайте пепсин і знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, тримайте температуру на рівні 35 градусів. Нагрівайте ще 30-35 хвилин до утворення сирного стустка. Він повинен бути щільним – перевіряйте його на злам. Часу на нагрівання може знадобиться трохи більше.

4. Поріжте згусток на кубики і розмішайте ополоником. Дайте масі постояти 15 хвилин, щоб осіло зерно.

5. Знову поставте каструлю на повільний вогонь і постійно помішуйте. Зайву сироватку необхідно видаляти ополоником.

6. Сито застеліть тканиною і вилийте туди сироватку з зерном. Щедро посоліть зверху сирну масу. Накрийте тарілкою і поставте зверху прес.

7. Через 45 хвилин вийміть сир з форми і переверніть його. Ще раз посоліть голівку, знову накрийте кришкою і помістіть зверху вантаж. Потримайте сир у формі протягом години.

Тепер можна пробувати готовий продукт — він виходить ніжний і досить м’який. А можна залишити сир ще постекать під пресом або без нього, якщо ви любите твердіший.