Як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах: 5 рецептів приготування

Рецепт приготування твердого російського сиру з козячого молока з ферментної закваскою

Це мій найулюбленіший рецепт. Час створення такого продукту досить тривалий, проте, це того варто. Готовий продукт виходить неймовірно ніжним, смачним — набагато краще магазинного. Не пошкодуйте часу і обов’язково приготуйте! Я з ним роблю смачні грінки до сніданку, рекомендую спробувати.

Необхідні продукти:

  • 8 л незбираного молока;
  • 0,4 г термофільною закваски;
  • 1/4 ч. л. хлористого кальцію;
  • 1,3 г сухого сичугового ферменту;
  • 30 мл холодної води;
  • 1 л теплої води;
  • кам’яна сіль.

Процес готування з фотографіями:

1. Молоко налити в 10-літрову каструлю і нагрійте його до 32оС, постійно помішуючи.

Покупне стерилізують, довівши його до температури 72-74оС, і швидко охолодіть до 32оС. З домашнім молоком таку операцію проводити не потрібно.

2. Додайте в каструлю закваску і зачекайте кілька хвилин, щоб вона ввібрала в себе рідину. Акуратно перемішайте розчин і залиште його на 30 хвилин, щоб молочнокислі бактерії почали розмножуватися.

3. Додайте в каструлю хлористий кальцій, перемішайте.

4. Сичужний фермент розчиніть в 30 мл води, акуратно введіть його в ємність і ретельно перемішайте. Залиште на 40-60 хвилин.

5. Через годину розріжте сирний згусток на кубики зі стороною, рівною 1 див. Почекайте ще 5 хвилин, коли кубики осядуть на дно каструлі. Вимішуйте масу протягом 5 хвилин. І знову залиште каструлю на кілька хвилин.

6. Не зачіпаючи сирну суміш, ополоники вилийте 1 л сироватки в іншу ємність. Залишився зерно перемішуйте ще 10 хвилин.

Цікаве:  Тефтелі з підливою на сковороді у вершковому маслі, сметанному соусі, з рисом і не тільки

7. Літр води нагрійте до 42оС і влийте його до сирної маси. Перемішуйте протягом 20 хвилин, при необхідності підігріваючи каструлю до зазначеної температури.

8. Використовуючи сито, повністю видаліть із суміші сироватку.

9. Обшпарте окропом форму для пресування і лавсанову тканина. Викладіть її у форму і заповніть сирним зерном. Накрийте тканиною і кришкою.

10. На кришку помістіть вантаж — він повинен бути вагою перевищувати вага сирної маси вдвічі. В даному випадку — 2 кг. Залиште пресуватиметься протягом півгодини.

11. Після закінчення 30 хвилин вийміть сир з форми і переверніть його. Накрийте тканиною і знову поставте під прес уже в 3 рази важче майбутньої сирної головки. Залиште пресуватиметься на 60 хвилин.

12. Через годину головку знову переверніть і проробіть ту ж саму процедуру, збільшивши вагу преса до 4 кг. Пресуйте 2 години.

13. Тепер переверніть сир в останній раз і залиште його під пресом, рівним 4 кг на добу.

14. Після закінчення 24 годин головку дістаньте з форми і щедро посоліть зі всіх сторін. Продукт знову загорніть в тканину і покладіть у форму, залишивши ще на добу при кімнатній температурі.

15. Перемістіть сир на дренажний килимок для просихання на 3-4 доби. Головку необхідно перевертати двічі в день.

Готовий продукт запакуйте в термозбіжний пакет і покладіть його в холодильник. Дозрівати він буде протягом 45-60 діб. Але чим більше він лежить на дозріванні, тим смачніше 🙂

Сторінка: 1 2 3 4 5 6