Зберігати очищені і цілі кедрові горіхи треба правильно, інакше в процесі може помітно змінитися їх смак. Основна рекомендація – не купувати продукт у великій кількості. Він активно поглинає вологу і стає несмачним, відволожується. Цілі горіхи зберігаються довше, до півроку. Очищені рекомендують з’їсти протягом місяця, при цьому заморожування або зберігання в холодильнику – не рекомендована.

Як вибрати і підготувати горіхи до зберігання

Якщо продукт купують про запас, важливо вибрати гарне сировину. Визначити основні параметри можна, оцінивши стан шишки, шкаралупи і самих ядер. Найякіснішими на світовому ринку визнають кедрові горіхи з Сибіру. Продукт з Китаю розглядають як другосортний з-за часткового невідповідності заявленим маркуванням.

Купуючи будь-рослинний продукт, треба звертати увагу на терміни його природного дозрівання. У випадку з кедром вони припадають на вересень-жовтень. Ядра, куплені в цей період, будуть найсвіжіші. При купівлі їх у заводській упаковці дивіться на дату, проставлену конвеєром. Вона повинна припадати на період з жовтня по листопад.

Якщо є можливість, вибирати треба горіх у шкаралупі. Ядро не може бути додатково обробленим для лежкості, відповідно вважається більш безпечним. Подивитися потрібно на сам плід, він повинен бути щільним і злегка вологим, запах свіжий, без гіркоти, ледь відчутний.

Увага!

Виражений різкий запах зі стійкою гіркотою говорить про те, що продукт – старий чи він зберігався неправильно. Купувати його не варто.

Якщо горіх очищений, ядро повинне бути світлим. Так, ймовірність свіжості підвищується. Для простроченого ядра характерний інтенсивний жовто-зелений колір. Плоди такого забарвлення вживати не можна, швидше за все, на них паразитує шкідлива флора, здатна провокувати кишкові розлади і викликати загальну інтоксикацію.

Ядра, придатні до тривалого зберігання відповідають наступним вимогам:

• зерна цілі, в шкаралупі, без плям;
• не мають стороннього запаху;
• на їх поверхні відсутні виділення;
• відтінок світлий;
• немає слідів грибка (цвілі).

Краще всього купувати кедрові горіхи разом з шишкою, хоч це і створює певні труднощі, тому що ядра доведеться отримувати самостійно. Їх треба викласти на деко або піднос і просушити протягом 4-5 діб в теплі. Якщо в будинку прохолодно, допустимо використовувати нагріту піч, це прискорить просушку, але призведе до зміни смаку через випаровування ефірних масел. З цієї ж причини сушити горішки можна на сонці.

Сушка

Є кілька методів, що дозволяють просушити горіхи кедра в домашніх умовах перед довготерміновим зберіганням. Основні способи:

• Обсмажування. Просушити горіхи попередньо можна в духовій шафі або на сковороді. Для цього духовку прогрівають до 100-120 градусів (не більше), очищений продукт висипають на деко і витримують у теплі 30 хвилин. Ядра треба регулярно помішувати, інакше вони можуть пригоріти, тоді смак безповоротно зміниться.
• Сушка в спеціальному комбайні. Горіхи висипають в барабан і витримують протягом 4-6 годин (залежить від потужності).
• На горищі. Розкладають горіхи на тканій тканини або на таці і залишають сушитися в сухому і теплому місці. Важливо виключити попадання води.

Нутриціології кажуть, що радикальна сушка шкідлива для горіхів. При швидкому її забезпечення з тканин віддаляється не тільки зайва рідина, що впливає на терміни зберігання, але і корисні речовини. Надмірний нагрів руйнує цінні кислоти, джерелом яких є кедр. Втрата масел позначається на харчової цінності продукту, відповідно це принесе людині менше користі.

Очищення

Очищення ядер від шкаралупи забезпечують кількома способами:

• Нагрівання. Підготовлені горіхи, відповідають всім вимогам, викладають на суху сковороду або відправляють у духову шафу разом з листом. Обсмажують продукт на сильному вогні протягом 20 хвилин. Після цього процесу шкаралупа помітно розм’якшується. Її обережно продавлюють качалкою і витягують світле ядро.
• Замочування в теплій воді. Ядра поміщають в окріп і залишають до повного охолодження рідини. Шкірка розм’якне і її можна буде видалити руками.
• Заморожування. Горіхи зі шкаралупою поміщають в пакет і відправляють в морозильну камеру на 3-4 години. Після значного охолодження оболонка стане крихкою і її можна буде розбити. При цьому є ризик пошкодження горіха.

Рідше для очищення застосовують спеціальні пристосування – дробарки. Вони є тільки на підприємствах, в домашніх умовах застосовувати обладнання невиправдано. Якщо горіхів не багато, заморожувати, вимочувати і охолоджувати їх – безглуздо, простіше очистити механічним шляхом, використовуючи плоскогубці, качалку або молоток.

Де краще зберігати

На відміну від інших горіхів, кедрові швидко починають псуватися. Щоб продовжити термін їх придатності треба дотримуватися певні правила і дотримуватися основних рекомендацій:

• вихідна сировина має бути хорошої якості;
• тримати горіхи краще в герметичній ємності (або заводській упаковці);
• цілі ядра треба зберігати в сухому, прохолодному місці;
• зберігати допустимо самі шишки, неочищені від шкаралупи горіхи.

Увага!

Якщо горіхи планується зберігати довго, очищати їх від шкаралупи – не слід. Ця маніпуляція вдвічі зменшує передбачені межі придатності.

Основні умови для зберігання

Щоб описані терміни зберігання були вірними треба дотримуватися основних правил зберігання. Тримати кедрові горіхи можна в місцях, що відповідають таким вимогам:

• відсутність світла, а головне, контакту з прямими сонячними променями;
• температура повітря близько +15-18 градусів;
• вологість повітря – не більше 60%.

При дотриманні цих умов, чищені горіхи пролежать протягом 1-3 місяців, а ядра в шкаралупі збережуть свої властивості мінімум півроку. Раціонально розміщувати продукт в коморі, підвалі або льосі. Гірше зберігаються горіхи в холодильнику. З-за контакту з підвищеною вологістю тримати їх там можна тільки в герметичній банку.

Вибір тари

Термін придатності кедрових горіхів у шкарлупі не буде залежати від навколишнього середовища, відповідно їх можна без побоювання тримати практично в будь-яких умовах. Єдине, не слід допускати надмірного контакту з сонячними променями і розміщувати в умовах високої вологості. Купувати очищені кедрові горіхи можна тільки у вакуумній упаковці. Треба враховувати, що ядра при неправильному зберіганні збирають у себе запахи і через це змінювати смак.

Зберігати кедрові горішки можна в:

• скляних банках;
• ємкостях з кераміки із щільно закритою кришкою;
• поліетиленових пакетах;
• контейнери для харчових продуктів.

Головне якість, що пред’являється до використовуваного судині – повна герметичність, що мінімізує контакт зі світлом і повітрям. Важливо регулярно переглядати горіхи на предмет псування і проводити їх відбраковування. Пошкоджені, сухі або гниють ядра треба видаляти – вони зіпсують весь запас і зроблять його непридатним для харчування.

Скільки зберігаються

Кедрові горіхи зберігати в домашніх умовах треба у відповідності з рекомендованими термінами. Вони відрізняються для продуктів залежно від ступеня обробки. Норми представлені в наступній таблиці.

Тип обробки	Термін придатності кедрових горішків
Очищені	Від 1 до 3 місяців
В шкаралупі	Півроку
Смажені	Не більше 5 діб

Увага!

Термін придатності очищених кедрових горіхів в холодильнику не збільшується – це омана.

Кедрові горіхи треба правильно зберігати, якщо вони у фабричній упаковці. Вони зберігають всі свої властивості протягом терміну придатності, зазначеного на шві. Але, після розкриття пакета тримати їх у ньому не варто. Всі ядра треба пересипати в банку, але попередньо провести мінімальну сортування, щоб виявити зіпсовані компоненти.

Очищені

Краще всього чистити горіхи перед вживанням, так можна отримати більше користі. Саме ядро має світлим і щільним, з невеликими чорними крапками у підстави. Якщо куплені очищені насіння, тримати їх у щільній тарі в прохолодному місці. Оптимальний термін – до 3 місяців.

Заморожування продовжує зберігання, але помітно погіршує смак. Підготовлені горіхи треба скласти в пакет і відправити у морозильну камеру з температурою -18 градусів. Там, за умови герметичної упаковки вони пролежать до 8 місяців. Фасувати продукт краще невеликими порціями, щоб не розморожувати весь обсяг. Подібна рекомендація пов’язана з тим, що повторне заморожування нівелює всі корисні якості.

В шкаралупі

В шкаралупі зберігати кедрові горіхи, якщо вони цілі. Наявність на їх поверхні сколів і тріщин показання до того, що ядро треба вилучити. При порушенні цілісності створюються сприятливі умови для поширення грибка. Через деякий час на ядрах може з’явитися цвіль. Тримати цілі плоди краще в коморі або на заскленому балконі, упакувавши продукт у звичайний бутель або контейнер.

Смажені

Термічна обробка робить насіння кедра менш корисними, але підсилює смак, він стає більш насиченим. Обсмажувати їх можна на сухою і чистою сковороді або з незначним додаванням рафінованої олії. Кедрові насіння треба регулярно помішувати, інакше вони пригорять. Вжити їх краще відразу, але можна тримати при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Можуть зіпсуватися горіхи

Якщо не дотримуватися ключові вимоги до зберігання продукту, він швидко прийде в непридатність. Спершу зміни зовнішній вигляд, а потім постраждає смак. Значно зіпсовані продукти мають на поверхні цвіль, гірчать на смак і неприємно пахнуть, можливо, гнильний запах. Є кедрові змінені кедрові насіння – неприпустимо, вони не принесуть користь і можуть бути небезпечними для здоров’я.

Увага!

Краще тримати кедрові насіння в шкаралупі або очищеними, обсмажувати їх допустимо перед вживанням.

Максимально збільшується термін при зберіганні кедрових горіхів у вакуумній упаковці або герметичній ємності. Пояснюється це тим, що продукт дуже швидко псується з-за контакту з зовнішнім середовищем: повітря, сонячні промені, тепло. Убезпечити цінні ядра можна, помістивши їх у банку з щільною кришкою. У таких умовах вони пролежать від 3 місяців до півроку. При цьому, щоб уникнути втрати всього запасу, їх треба оглядати приблизно 1 раз в місяць, оцінюючи запах. При його виникненні варто переглянути обсяг і видалити зіпсовані елементи.