Як зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах, термін придатності горіхів у шкарлупі і очищених

Зберігати очищені і цілі кедрові горіхи треба правильно, інакше в процесі може помітно змінитися їх смак. Основна рекомендація – не купувати продукт у великій кількості. Він активно поглинає вологу і стає несмачним, відволожується. Цілі горіхи зберігаються довше, до півроку. Очищені рекомендують з’їсти протягом місяця, при цьому заморожування або зберігання в холодильнику – не рекомендована.

Як вибрати і підготувати горіхи до зберігання

Якщо продукт купують про запас, важливо вибрати гарне сировину. Визначити основні параметри можна, оцінивши стан шишки, шкаралупи і самих ядер. Найякіснішими на світовому ринку визнають кедрові горіхи з Сибіру. Продукт з Китаю розглядають як другосортний з-за часткового невідповідності заявленим маркуванням.

Купуючи будь-рослинний продукт, треба звертати увагу на терміни його природного дозрівання. У випадку з кедром вони припадають на вересень-жовтень. Ядра, куплені в цей період, будуть найсвіжіші. При купівлі їх у заводській упаковці дивіться на дату, проставлену конвеєром. Вона повинна припадати на період з жовтня по листопад.

Якщо є можливість, вибирати треба горіх у шкаралупі. Ядро не може бути додатково обробленим для лежкості, відповідно вважається більш безпечним. Подивитися потрібно на сам плід, він повинен бути щільним і злегка вологим, запах свіжий, без гіркоти, ледь відчутний.

Увага!

Виражений різкий запах зі стійкою гіркотою говорить про те, що продукт – старий чи він зберігався неправильно. Купувати його не варто.

Якщо горіх очищений, ядро повинне бути світлим. Так, ймовірність свіжості підвищується. Для простроченого ядра характерний інтенсивний жовто-зелений колір. Плоди такого забарвлення вживати не можна, швидше за все, на них паразитує шкідлива флора, здатна провокувати кишкові розлади і викликати загальну інтоксикацію.

Ядра, придатні до тривалого зберігання відповідають наступним вимогам:

  • зерна цілі, в шкаралупі, без плям;
  • не мають стороннього запаху;
  • на їх поверхні відсутні виділення;
  • відтінок світлий;
  • немає слідів грибка (цвілі).

Краще всього купувати кедрові горіхи разом з шишкою, хоч це і створює певні труднощі, тому що ядра доведеться отримувати самостійно. Їх треба викласти на деко або піднос і просушити протягом 4-5 діб в теплі. Якщо в будинку прохолодно, допустимо використовувати нагріту піч, це прискорить просушку, але призведе до зміни смаку через випаровування ефірних масел. З цієї ж причини сушити горішки можна на сонці.

Цікаве:  Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах, оптимальна вологість, температура для висушених грибів

Сушка

Є кілька методів, що дозволяють просушити горіхи кедра в домашніх умовах перед довготерміновим зберіганням. Основні способи:

  • Обсмажування. Просушити горіхи попередньо можна в духовій шафі або на сковороді. Для цього духовку прогрівають до 100-120 градусів (не більше), очищений продукт висипають на деко і витримують у теплі 30 хвилин. Ядра треба регулярно помішувати, інакше вони можуть пригоріти, тоді смак безповоротно зміниться.
  • Сушка в спеціальному комбайні. Горіхи висипають в барабан і витримують протягом 4-6 годин (залежить від потужності).
  • На горищі. Розкладають горіхи на тканій тканини або на таці і залишають сушитися в сухому і теплому місці. Важливо виключити попадання води.

Нутриціології кажуть, що радикальна сушка шкідлива для горіхів. При швидкому її забезпечення з тканин віддаляється не тільки зайва рідина, що впливає на терміни зберігання, але і корисні речовини. Надмірний нагрів руйнує цінні кислоти, джерелом яких є кедр. Втрата масел позначається на харчової цінності продукту, відповідно це принесе людині менше користі.

Очищення

Очищення ядер від шкаралупи забезпечують кількома способами:

  • Нагрівання. Підготовлені горіхи, відповідають всім вимогам, викладають на суху сковороду або відправляють у духову шафу разом з листом. Обсмажують продукт на сильному вогні протягом 20 хвилин. Після цього процесу шкаралупа помітно розм’якшується. Її обережно продавлюють качалкою і витягують світле ядро.
  • Замочування в теплій воді. Ядра поміщають в окріп і залишають до повного охолодження рідини. Шкірка розм’якне і її можна буде видалити руками.
  • Заморожування. Горіхи зі шкаралупою поміщають в пакет і відправляють в морозильну камеру на 3-4 години. Після значного охолодження оболонка стане крихкою і її можна буде розбити. При цьому є ризик пошкодження горіха.

Рідше для очищення застосовують спеціальні пристосування – дробарки. Вони є тільки на підприємствах, в домашніх умовах застосовувати обладнання невиправдано. Якщо горіхів не багато, заморожувати, вимочувати і охолоджувати їх – безглуздо, простіше очистити механічним шляхом, використовуючи плоскогубці, качалку або молоток.