Здрастуйте, дорогі гості мого блогу! З недавніх пір на моїй кухні з’явився автоклав – зручний прилад, який дуже полегшує мені життя. Ми купили його для приготування домашньої тушонки, її ми вже заготовили. Але виявилося, апарат підходить і для інших цілей. Одного разу я вирішила приготувати рибні консерви в автоклаві. Вийшло просто відмінно, і тепер я практично не купую в магазині, а готую самостійно.

Можна готувати з будь-яких видів риби — річковий або морський. Але краще беріть свіжу, хоча підійде і морожена. Консерви можна робити в томаті або в маслі, з овочами і будь-якими приправами. Питання, скільки часу готувати, залежить від обсягу банок – в середньому від 20 до 40 хвилин, температура становить 110-115 градусів.

Консерви з риби – прекрасне блюдо, швидке і універсальне. Його можна їсти самостійно – наприклад, подавати з гарніром з відвареного рису або картопляного пюре. Ще я додаю їх в закусочний торт «Наполеон» або звичайний заливний пиріг. Виходить дуже смачно! Пробуйте різні варіанти і радуйте ваших рідних смачним блюдом.

Домашня рибна консерва у власному соку з річкової риби в автоклаві

Я люблю цей рецепт за те, що він не вимагає зайвих добавок, а продукт зберігає природний смак. Банки краще брати однакового розміру і одного виробника. Так ви будете абсолютно впевнені, що все вийде так, як потрібно.

Інгредієнти для страви (на 1 банку 0,5 л)

• 300-400 г риби;
• 1 ч. л. солі;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• половина лаврового листа;
• 6-7 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Рибу почистіть, видаліть нутрощі, відріжте голови, хвости і плавники.

2. Підготовлені тушки помийте, дайте стекти зайвій волозі і наріжте порційними шматками. Розмір не має значення – головне, щоб вони легко входили в банки.

3. Шматочки розкладіть по банках половину спецій і всипте по 1/2 ч. л. солі. При бажанні можете взяти будь-які інші прянощі за смаком.

4. Щільно укладіть в банки шматки риби приблизно до половини.

Чергуйте великі та маленькі шматочки, щоб вони вміщалися щільніше.

5. Зверху посипте залишилася сіллю (0,5 чайної ложки) і другу половину перцю.

6. Доповісте рибу так, щоб вона на 2-3 см не доходив до країв.

7. Зверху покладіть шматочки лаврушки. Не додавайте багато, інакше може гірчити. Закрутіть банки кришками. Вони повинні бути закручені дуже туго і щільно.

8. На спеціальну підставку автоклава постеліть бавовняні серветки для кращого зчеплення. Встановіть банки в прилад, налийте воду так, як зазначено в інструкції. Закрийте кришкою і загвинтіть обмежувальні гайки.

9. Увімкніть плиту і готуйте консерви півгодини. Зачекайте, поки температура досягне необхідних значень, і тільки після цього контролюйте час.

10. Банки можна діставати тільки після того, як вони охолонуть до 30-40 градусів.

Рецепт можна використовувати для будь-яких видів риби – лящ, скумбрія, судак і т. д.

Рибні консерви в автоклаві в томаті в домашніх умовах

Риба в томаті – ідеальне доповнення до картопляного пюре або смаженої картоплі на грилі. Як і в попередньому рецепті, можете взяти будь-який продукт за смаком. З томатним соусом добре поєднується кілька і товстолобик, але я більше люблю другий варіант. З великими тушками не доводиться довго возитися, а ще вони виділяють більше соку, тому консерва виходить смачніше 😉

Що знадобиться (на пів-літрову банку):

• 300-400 г риби;
• 1 ч. л. солі;
• 1-2 лаврових листа;
• 3-4 горошини перцю;
• 2 ч. л. томатної пасти.

Як зробити:

1. Підготовлену рибу нарізати порціонними шматками. Якщо в ній є ікра, не викидайте, приготуйте икорные котлети.

2. На дно кожної банки покладіть сіль, спеції і томатну пасту.

Замість томатної пасти можете взяти пюре або помідори без шкіри у власному соці (тільки спюрируйте їх попередньо).

3. Заповніть ємності основним продуктом, трохи не доходячи до країв.

4. Закрийте банки кришками, загорніть або дуже щільно закрутіть.

5. Встановіть банки на підставку, налийте воду, накрийте і загвинтіть гайки.

6. Поставте ємності в автоклав, перевірте герметичність і доведіть температуру до 120 градусів. Готуйте консерви півгодини.

Потім дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, злийте воду і вийміть готовий продукт.

Як приготувати рибні консерви з щуки в маслі без підкачки тиску?

Щука – примхлива риба, так як при приготуванні вона часто виходить сухий. Але консерви з додаванням олії з неї виходять просто чудові. Риба стає ніжною, м’якою і соковитою, набагато смачніше, ніж консерви промислового виробництва.

Необхідні продукти (на банку об’ємом 700 м):

• 300-400 г щуки;
• 1,5 ч. л. солі;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 6-8 горошин гіркого перцю;
• 2 лаврових листа;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Як приготувати:

1. На дно банок укладіть половину спецій і чайну ложку солі.

2. Далі заповніть банку 1-м шаром риби і додайте решту сіль.

3. Утрамбуйте другий шар рибних шматочків, залишаючи простір у 1-2 см. Зверху інші спеції і рослинне масло.

4. Прикрийте банки кришками, але не закочуйте їх. Помістіть всі в автоклав.

5. Налийте воду, щоб вона покривала банки на третину. Закрийте автоклав, запаліть плиту і готуйте 35 хвилин.

6. Постом газ трохи зменшіть, щоб тиск встановилося на рівні 1,5 атмосфер і почекайте ще 1,5 години.

Остудіть автоклав, дістаньте банки і відразу ж загорніть їх кришками (доки гаряча). Накрийте теплою ковдрою і поставте остигати.

А якщо у вас залишилася щука, посмажте на сковорідці в сметані або майонезі. М’ясо так стане набагато соковитіше. Докладні рецепти дивіться в іншій статті.

Рецепт приготування консерви з карася в домашніх умовах в автоклаві

Карась – найдоступніша риба, яка продається в будь-якому магазині чи на ринку. Зазвичай її використовують для смаження на сковороді або приготування юшки, але консерви з цього продукту виходять не менш смачними. Рецепт дуже простий.

Компоненти для консервів:

• 4 кг карася;
• 45 г солі;
• перець за смаком (мелений або горошок);
• лавровий лист;
• рослинне масло.

Покроковий рецепт з фото:

1. Підготуйте основний продукт – почистіть, обріжте голови, хвости, плавники, наріжте на порційні шматки.

2. Додайте сіль із розрахунку 11 г на кг риби. Можете взяти трохи менше, якщо ви не любите солоні страви.

3. Добре перемішайте рибу зі спеціями і залиште на 10 хвилин.

При бажанні можете додати томат – тоді у вас вийдуть консерви у томатному соусі.

4. У півлітрові баночки розкладіть лавровий лист – 1-2 шт. Щільно набийте ємності шматочками карася, трохи не доходячи до краю.

5. Зверху налийте по 1-2 ст. л. рослинного масла і закатайте банки. Встановіть їх на підставки, притисніть касетами, закрутіть гайки і перевірте герметичність.

6. Завантажте все в автоклав, налийте воду і поставте на плиту. Температура повинна дійти до 115 градусів, тримайте 25-30 хвилин.

Дочекайтеся, поки автоклав повністю охолоне, після чого вийміть готові консерви.

Як зробити рибні консерви з щуки з томатним соусом?

Ця страва сподобається всім любителям риби. Його можна подавати з гарніром з картопляного пюре або рису, посипавши кільцями маринованої цибулі. Крім того, я використовую таку рибку в якості закуски – вона набагато смачніше і корисніше магазинної оселедця.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг щуки;
• 600 г томатного соусу або кетчупа;
• 25-30 г солі;
• 2-3 моркви;
• 2-3 цибулини;
• мелений перець за смаком;
• лавровий лист.

Приготування з фото:

1. Підготовлену щуку наріжте порційними шматками, складіть у великий таз.

2. Овочі почистіть і наріжте: моркву – кружальцями, цибулю – півкільцями.

3. Додайте томат, сіль і перець, добре перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.

4. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, кілька шматочків цибулі і моркви.

5. Далі щільно укладіть рибу – так, щоб вона доходила до «плічок» ємностей.

6. Загорніть ємності кришками, завантажте в автоклав. Налийте воду, не доходячи 4-5 см до краю горловини.

Щоб не було накипу, у воду заливають 15 мл оцту, .

7. Увімкніть плиту, доведіть температуру до 115 градусів і чекайте 30 хвилин.

Погасіть вогонь, дайте автоклаву охолонути і вийміть консерви.

Домашні консерви в автоклаві – відмінний варіант для любителів риби. Хочу нагадати, що головне при роботі з приладом – обережність. Якщо ви використовуєте його вперше, обов’язково прочитайте інструкцію по застосуванню і суворо дотримуйтеся його. В іншому процес не відрізняється від приготування будь-якої іншої страви.

Обов’язково поділіться своїми улюбленими рецептами випуску в соцмережах і не забувайте заходити на сторінки мого блогу. До зустрічі!