Як приготувати яловичину м’якою і соковитою — запікаємо в рукаві?
Це ще один варіант запікання м’яса, але не у фользі, а в рукаві. Для нього підійдуть, крім уже названої лопатки, такі частини туші, як шия, а також спинна м’якоть. В якості маринаду тут використовується молоко: воно зробить м’якоть ще більш ніжною.
Підготуйте:
- 1 – 1,2 кг яловичини цілим шматком;
- 1,5 – 2,5 склянки молока;
- 2 — 3 зубчики часнику;
- сіль;
- перець чорний і червоний;
- спеції та трави;
- 1 – 2 лаврових листки;
- 2 – 3 ст. л. масла рослинного.
Як зробити:
1. Шматок м’яса неглибоко надріжте по периметру. Можете для краси зробити хрестоподібні розрізи: вони відмінно виглядатимуть на вже готовому блюді.
2. М’ясо покладіть в неметалічну миску і залийте молоком. Залиште маринуватися годин на 8. Протягом зазначеного часу потрібно один раз перевернути шматок.
3. Через деякий час шматок вийміть з миски і посоліть.
4. В одній ємності змішайте пропущений через прес часник, перець, вибрані спеції і трави і масло. Все перемішайте.
5. Отриманою сумішшю спецій і масла обмажте м’ясо з усіх боків.
6. Підготовлений шматок помістіть в рукав, закрийте його і зробіть невеликі надрізи в целофані. Випікайте близько 15 хвилин при 300 °C.
7. Через чверть години зменшіть температуру до 200 °C і запікайте ще близько 45 – 50 хвилин.
8. Потім м’ясо вийміть з духовки і розрізати рукав. Поставте його назад в духовку ще на 10 хвилин до появи рум’яної скоринки.
Ви можете використовувати у такому рецепті будь-які спеції і трави. Я віддаю перевагу перевірені часом поєднання: базилік і розмарин, або чебрець і трохи орегано. Але ви можете використовувати і самі звичні трави та спеції: петрушку, зелену цибулю і гострий перець. Або ж просто скористатися покупними спеціями для м’яса.
