Домашній цільнозерновий хліб – рецепт на заквасці в духовці

У складі такого виробу 80% пшеничного цільнозерновий борошна і лише 20% білої вищого сорту. Випічка вийде не тільки корисною, але й досить ніжною на смак, порівняно з виробами з житнього продукту. Плюс, хліб багатий залізом, клітковиною і іншими корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 30 р пшеничного стартера;
• 100 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 400 г пшеничного борошна з цільного зерна;
• 200 р пшеничного закваски;
• 320 мл води;
• 10 г солі.

Покроковий рецепт:

1. Пшеничний стартер, борошно вищого сорту і 100 мл води з’єднайте і перемішайте. Ця опара повинна «дозрівати» 8 годин.

2. Після закінчення зазначеного строку опару викладіть в миску, влийте в неї 220 мл води, посоліть.

3. Всипте в миску борошно з цільного зерна і вимішуйте тісто до отримання пружної консистенції.

4. Сформуйте тісто в кулю, покладіть його в миску, змащену рослинним маслом, накрийте вологим рушником і залиште його на расстойку години на 3 – 4.

5. Через зазначений час тісто підніметься. Викладіть його на посипану борошном дошку і сформуйте бажану форму.

6. Тісто залиште на другу расстойку на 1,5 години.

7. Заготівлю викладіть на папір для випічки, при бажанні зробіть надрізи.

8. Випікайте в нагрітій до 180 – 200 °C духовці близько 40 хвилин.

Опару для тіста – це завжди досить довго. Раджу вам спробувати приготувати виріб таким способом, щоб порівняти смаки дріжджового опарного і хлібів. Цілком можливо, що такий варіант вам сподобається більше, ніж вже звичний хліб з дріжджами.