Хліб з цільнозерновий борошна – 5 рецептів приготування домашнього хліба

Добрий день, мої шановні читачі! Сьогодні хочу поділитися з вами рецептами як приготувати хліб цільнозерновий борошна. Мої домашні завжди чекають з нетерпінням, коли ж я знову його испеку. Спочатку він може здатися грубуватим на смак, адже найчастіше його печуть із житнього або зі шпалерного борошна. Проте, коли ви трохи звикнете до його незвичайного смаку, ви навряд чи захочете повертатися до магазинних буханкам. Крім того, такий домашній хліб і на наступний день буде свіжий і не зачерствіє.

Випічка не тільки володіє збалансованим смаком, але ще й дуже корисна. Вона подовжує відчуття ситості за рахунок міститься в ній клітковини, а значить підходить для схуднення і для правильного харчування (ПП). Її калорійність — близько 180 — 250 ккал, але всі вони йдуть організму на користь.

Продукти для приготування використовуються найпростіші: цільнозернові борошно, вода, цукор, олія рослинна, сіль, закваска або дріжджі. Буває, що буханець має трохи гіркуватий присмак. Зрозуміти, чому гірчить така випічка нескладно: швидше за все використовувалася стара борошно. Можливо також, що на неї просто потрапляли сонячні промені.

Рецепт хліба з цільнозерновий борошна на дріжджах в духовці

Це простий і нескладний у приготуванні рецепт. Якщо ви ніколи раніше не пекли, обов’язково почніть саме з нього, і у вас все вийде. Буханець виходить пишною, м’якою і неймовірно смачною!

Необхідні продукти:

  • 450-500 г борошна;
  • 8 г дріжджів;
  • 300 мл води;
  • 3 ст. л. масла рослинного;
  • 1 ст. л. цукру;
  • сіль (за смаком).

Як приготувати:

1. У невелику миску просійте 1/3 частину борошна цільнозерновий. Додайте дріжджі і просійте ще раз разом з борошном.

2. Влийте воду кімнатної температури, додайте цукор і перемішайте. Накрийте серветкою, залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.

3. Опару акуратно перемішайте. Всипте дрібку солі, потім влийте 1-2 ст. л. рослинного масла. Знову все перемішайте ложкою або лопаткою.

4. Частинами введіть борошно. Замісіть тісто лопаткою, потім руками на столі. Налийте на тісто 1 ст. л. оливкової олії і ретельно вимісіть.

Тісто не повинно бути занадто тугим, але і не прилипати до рук. Тому дивіться по консистенції, може вам знадобиться 450 г борошна.

5. Викладіть в глибоку миску, накрийте серветкою і залиште для підходу на 25-30 хвилин. Після цього знову гарненько обімніть.

6. Скачайте з тіста кулю. Викладіть у форму для запікання, змащену олією. Накрийте серветкою і залиште ще на 15 хвилин.

7. Коли тісто підніметься, притрусіть верх борошном і зробіть кілька поздовжніх надрізів. Запікайте 25-30 хвилин в духовці при температурі 200 градусів.

Хлібець виходить м’яким, з хрусткою скоринкою. За бажанням можете додати ще насіння льону або насіння кунжуту.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці на кефірі без дріжджів

Особливість такого приготування – використання закваски. Спекти таку корисну випічку ви зможете і без спеціальної хлібопічки, відмінно підійде звичайна духовка. А готується вона менш ніж за 1,5 години. Виріб вийде з характерною кислинкою і відмінно доповнить наваристий суп зі свинячої рульки або густе рагу.

Приготуйте:

  • 0,5 кг пшеничного борошна з цільного зерна;
  • 500 мл теплого кефіру;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ч. л. солі;
  • щіпку зіри і базиліка.

Як зробити:

1. Висипте борошно в миску, додати зіру, сіль і базилік. Все перемішайте.

2. Кефір трохи підігрійте до потепління і всипте в нього соду. Розмішуйте кефір до появи пухирців.

3. Влийте кефір борошно і добре вимішайте лопаткою.

4. У тісто влийте олію і знову промесите його. У підсумку воно повинно легко сформуватися в кулю.

5. Сформовану заготівлю викладіть на папір для випічки, трохи присипану борошном. Зверху накрийте вологим рушником і залиште для вистоювання на півгодини.

6. Піднялася заготівлю помістіть в духовку і печіть при 240 – 250 °C близько 15 хвилин.

7. Потім температуру зменшити до 150 °C і випікати ще 15 хвилин.

8. Готовий виріб не виймайте з духовки ще близько 10 хвилин.

Аромат у цій бездріжджовий буханця буде не зовсім типовим для пшеничного хліба. Використовуються спеції зроблять його дивно своєрідним. Дуже рекомендую вам спробувати саме таке поєднання. А потім, коли освоїте базові рецепти, зможете експериментувати і додавати різні спеції і трави.

А ви пробували приготувати житній хліб на сковороді? Всього 15 хвилин і випічка готова. Рекомендую спробувати!

Домашній цільнозерновий хліб – рецепт на заквасці в духовці

У складі такого виробу 80% пшеничного цільнозерновий борошна і лише 20% білої вищого сорту. Випічка вийде не тільки корисною, але й досить ніжною на смак, порівняно з виробами з житнього продукту. Плюс, хліб багатий залізом, клітковиною і іншими корисними речовинами.

Інгредієнти:

  • 30 р пшеничного стартера;
  • 100 г пшеничного борошна вищого сорту;
  • 400 г пшеничного борошна з цільного зерна;
  • 200 р пшеничного закваски;
  • 320 мл води;
  • 10 г солі.
Цікаве:  Паска на молоці - 6 найбільш смачних рецептів

Покроковий рецепт:

1. Пшеничний стартер, борошно вищого сорту і 100 мл води з’єднайте і перемішайте. Ця опара повинна «дозрівати» 8 годин.

2. Після закінчення зазначеного строку опару викладіть в миску, влийте в неї 220 мл води, посоліть.

3. Всипте в миску борошно з цільного зерна і вимішуйте тісто до отримання пружної консистенції.

4. Сформуйте тісто в кулю, покладіть його в миску, змащену рослинним маслом, накрийте вологим рушником і залиште його на расстойку години на 3 – 4.

5. Через зазначений час тісто підніметься. Викладіть його на посипану борошном дошку і сформуйте бажану форму.

6. Тісто залиште на другу расстойку на 1,5 години.

7. Заготівлю викладіть на папір для випічки, при бажанні зробіть надрізи.

8. Випікайте в нагрітій до 180 – 200 °C духовці близько 40 хвилин.

Опару для тіста – це завжди досить довго. Раджу вам спробувати приготувати виріб таким способом, щоб порівняти смаки дріжджового опарного і хлібів. Цілком можливо, що такий варіант вам сподобається більше, ніж вже звичний хліб з дріжджами.

Як спекти хліб із пшеничного цільнозерновий борошна в хлібопічці?

Замішується тісто тут без закваски, можете використовувати звичайні швидкодіючі дріжджі. Така випічка готується дуже довго – 3 години. Тим не менш, я вам дуже раджу хоча б іноді балувати домашніх свіжим житнім хлібом 🙂

Що потрібно:

  • 2,5 ч. л. дріжджів швидкодіючих;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 0,5 кг борошна з цільного зерна;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. масла рослинного;
  • 0,33 л води.

Як приготувати:

1. В чашу хлібопічки з встановленою лопаткою для розмішування висипте дріжджі. Потім засипте всі інші сипучі інгредієнти.

2. У суху суміш вилийте масло і воду.

3. Чашу з продуктами встановіть в хлібопічку. Виставте програму «Дієтичний», розмір «L», а також встановіть бажану корочку: світлу середню або темну. Час приготування 3 години, сюди входить вирівнювання температури, заміс і випічка.

Раджу вам не відкривати кришку до повного приготування випічки, інакше виріб втратить не тільки в зовнішньому вигляді, але і в смаку.

4. Після звукового сигналу виріб вийміть з чаші і дайте йому трохи охолонути. Якщо ви будете розрізати його негайно після виїмки, то зіпсуєте структуру м’якушки. Почекайте приблизно 15 хвилин.

Я печу в улюбленій хлібопічці «Панасонік»: вона ще ніколи мене не підводила. А на Великдень я готую дріжджовий паска без опари. Здоба у мене завжди «правильної» консистенції, з апетитною хрусткою скоринкою 🙂

Простий рецепт цільнозернового хліба на дріжджах в мультиварці

Тут у тесті використовуються мед та насіння соняшнику. Якщо ви вже не раз мали справу з випічкою, раджу спробувати такий рецепт для різноманітності. Його смак буде м’якше і ніжніше, ніж приготований на житньому тісті.

Що підготувати:

  • 0,3 кг пшеничного борошна цільнозерновий;
  • 0,2 кг пшеничного борошна вищого сорту;
  • 50 г насіння соняшнику;
  • 0,15 л води;
  • 0,15 л молока;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. меду.

Як зробити:

1. У миску всипте всю цільнозернове і половину борошна вищого сорту. Додайте цукор, дріжджі, сіль, а також насіння. Все перемішайте.

2. У молоці розчиніть мед. Влийте молочну суміш в борошно і вимішуйте тісто до однорідної консистенції.

3. У тісто влийте олію і знову перемішайте. Всипте борошно вищого сорту і ще раз перемішайте.

4. Сформуйте тісто в кулю, покладіть його в миску, змащену рослинним маслом. Накрийте його вологим рушником і залиште його на расстойку на годину.

5. Через зазначений час тісто підніметься. Викладіть його на посипану борошном дошку, обімніть ще раз і сформуйте приплюснутий куля.

6. Перекладіть заготовку в змащену маслом чашу мультиварки і встановіть в ній режим «Тепло» або «звичайний «Підігрів». Расстаивайте тісто ще 20 хвилин.

7. Потім встановіть режим «Випічка» і готуйте 30 хвилин.

8. Після цього виріб вийміть з чаші, переверніть його іншою стороною і знову готуйте на тому ж режимі ще півгодини.

9. Готовий хліб після закінчення режиму тримаєте в мультиварці 10 хвилин з відкритою кришкою.

10. Потім хліб вийміть і охолодіть його під рушником.

Я готувала такий хліб у своїй мультиварці «Мулинекс», але впевнена, що ви змиєте успішно приготувати його в апараті будь-якої іншої фірми виробника.

Випічка – неймовірно захоплююче заняття. А скільки радості він приносить дітям! Повірте, що аромати, які будуть стояти у вашому будинку, нікого не залишать байдужими до процесу випікання хліба. Ви зможете приготувати смачний і корисний продукт, а також урізноманітнити його якимись добавками: травами, насінням, спеціями або горіхами.

А що любите піч ви? Часто печете хліб для своїх домашніх? Чекаю ваших відгуків і рецептів і до нових зустрічей!